在这个吃野菜的黄金季节，各种野菜铆足了劲，争奇斗“鲜”。

春笋破土霸占餐桌，香椿身价飙升，荠菜饺子称霸朋友圈......

但若论野菜界的“初代顶流”，还得看这位：

被《诗经》提过名，老祖宗认证的"山菜之王"——蕨菜。

《诗经》：陟彼南山，言采其蕨。

描绘了古人在南山之坡采摘蕨菜的画面。

山野间的蕨芽不仅是平民的春盘至味，更是历代文人墨客的心中所爱。

其中长寿诗人陆游就对蕨菜情有独钟，曾为它赋诗：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”（形容蕨菜嫩芽的鲜嫩胜过春天的任何一种蔬菜）

当然，除了美味之外，蕨菜还是一味良药，具有很多特别的功效！

“山菜之王”：蕨菜

蕨菜又叫甜蕨、山凤尾、蕨儿菜、龙头菜，其形态十分可喜，身躯笔挺，头部习惯性地卷成圆弧，特别像初生婴儿握紧的拳头，嫩得可爱。

，蕨菜味甘，性寒，入肝、肺、胃、大肠经，具有清热祛火、利湿消肿、凉血止血的功效，主治感冒发热、痢疾、风湿痹痛等病症。

1、清热解毒

蕨菜性寒，能够有效地清除我们体内的热邪，达到清热祛火的效果。

据《福建药物志》记载，蕨菜清热利湿，消肿解毒，对于春天常见的上火等情况有很好的缓解作用。

其次，蕨菜中含有多种活性成分，如蕨菜素等。这些成分对细菌有一定的抑制作用，具有杀菌的作用。

2、利湿消肿

蕨菜还可以止泻利尿，含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

此外，蕨菜中还富含钾元素，有助于维持我们体内的体液平衡，进而减轻水肿症状。

3、凉血止血

唐代药学著作《本草拾遗》记载，蕨菜具有凉血止血的功效，其蕴含的活性成分能够促进血液凝固，对于血热妄行引起的出血症状有一定的辅助治疗作用。

除此之外，蕨菜的某些有效成分能扩张血管、降低血压。

蕨菜采摘有讲究

蕨菜的采摘可是一门技术活，中医认为，自然环境的优劣直接影响植物的药用价值。

因此在采摘蕨菜时，我们需注意蕨菜生长的环境，尽量选择向阳、无污染的山坡地，避免在阴沟、路边或重金属污染区采摘，以确保蕨菜的绿色安全。

其次，采摘时我们需注意蕨菜的品种与状态，尽量选择那些绒毛少或者没有绒毛的，因为绒毛对人体消化道有刺激，部分朋友还可能对其过敏。

同时，我们应在蕨菜嫩芽的叶子还未展开时采集，此时的蕨菜枝叶纤维尚未老化，口感鲜嫩，营养价值也更高。

最后带回家的蕨菜别急着下锅，蕨菜含有一些有害物质，如植物性草酸和可能存在的重金属。因此烹饪前需要焯水，去除这些有害物质。

蕨菜这样吃，健康又美味

了解了这么多，如果你最近正好采到了新鲜的蕨菜，不妨试试这2道蕨菜做法尝尝鲜！

1、蕨菜炒肉

食材：鲜蕨菜230克（也可用干品泡发代替），五花肉120克，洋葱1/2个，蒜3瓣。

做法：先将蕨菜掐掉老梗，洗净，焯水，再浸泡半小时后，捞出切段备用。将五花肉、洋葱切丝，蒜切末。

热锅下油，加入肉丝煸炒出油，下洋葱和蒜末煸香，再下蕨菜翻炒片刻，加入适量生抽、料酒、盐炒匀。最后加盖焖2分钟，开盖大火收汁，撒上白芝麻即可。

2、凉拌蕨菜

食材：鲜蕨菜300克（亦可用干品泡发代替）、盐、油、生抽、醋、油辣椒适量

做法：先将蕨菜掐掉老梗，洗净，焯水，继续浸泡半小时后，捞出切段，放入大碗中，随后加入调料拌匀即可。

需要注意的是，虽然民间常说“常吃蕨菜能长寿”。但蕨菜性寒，过量食用蕨菜可能损伤脾胃！

不过大家也不必吓得一口也不敢吃。尽管蕨菜存在一些潜在的副作用，但其营养价值仍然相当可观。

在食用时，我们只需注意适度、适量，并结合个人的体质和需求来选择，便可充分发挥蕨菜的益处，安全解锁这份春日限定美味~

关于“蕨菜”的功效和吃法就介绍到这里了！蕨菜的赏味期限不长，喜欢吃的朋友千万别错过这份健康又美味的春日限定~

记得转发给您的亲朋好友，别忘了提醒他们吃蕨菜前记得焯水噢！