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家常炖牛腩零翻车教程（软烂入味，汤汁拌饭绝了！）

一、准备材料（3-4人份）

1.牛腩：2斤（选带筋带肥的，炖完不柴）

2.配菜：白萝卜1根/土豆2个（二选一，吸汤汁超香）

3.调料：

必放：姜5片、大葱半根、蒜5瓣、干辣椒3个（不吃辣不放）

香料：八角2个、香叶2片、桂皮1小段（没有就放一勺五香粉）

酱料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖8颗、黄豆酱1勺（没有换豆瓣酱）

其他：开水一壶

二、处理牛腩（关键去腥！）

1. 泡血水：牛腩切大块（炖完会缩水），冷水泡1小时，中间换2次水。

2. 焯水：

牛腩冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮开。

撇掉浮沫（脏东西），煮3分钟捞出，用热水冲干净（别用冷水，肉会变硬！）

三、炖牛腩详细步骤（全程约2小时） 

第一步：炒糖色（2分钟，怕麻烦可跳过）；

锅里放2勺油+8颗冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化变焦糖色（冒小泡）；

快速倒入牛腩翻炒上色（动作要快，否则糖会苦！） 。

第二步：炒香料（3分钟）

锅里放油，爆香姜片、葱段、蒜、干辣椒。

加牛腩翻炒1分钟，再放八角、香叶、桂皮、1勺黄豆酱炒出香味。

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第三步：炖煮（核心！）

倒开水！开水！开水！（重要的事说三遍）水量没过牛腩两指。

加调料：3勺生抽+1勺老抽+1勺料酒。

大火煮10分钟**，盖锅盖转小火慢炖：

普通锅：1.5小时 ；

高压锅：上汽后压25分钟（省时间首选！）

第四步：加配菜（15分钟） 

白萝卜/土豆切滚刀块，丢进锅里，加半勺盐（尝尝汤再决定）。

继续盖盖炖15分钟，直到萝卜透明、土豆软糯。

第五步：收汁出锅（3分钟） 

开大火收汁，汤汁浓稠后撒葱花，搞定！

四、烂软入味的小秘诀  

1. 牛腩别切太小！炖完缩水，切3-4厘米见方最合适。

2. 一定要加热水！冷水会让肉突然收缩，炖不烂。

3. 盐最后放！早放盐肉容易硬。

4. 没时间就用高压锅！压完再倒回炒锅收汁，味道一样好。

五、常见问题急救包**  

问：炖完肉还是硬邦邦的？

补救：加开水再炖30分钟，或高压锅补压10分钟。

预防：买肉时选筋膜多的部位（比如坑腩、崩沙腩）。

问：汤炖干了咋办？ 

中途加水必须加热水！少量多次加，别一次倒太多。

问：能用电饭煲炖吗？

可以！用“煮饭”模式炖1小时，但味道比明火差一点。

总结：焯水去腥+炒香料+小火慢炖=香到邻居砸门的红烧牛腩！配米饭能吃三碗！

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