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一、选肉 & 备料（3-4人份）

牛肉：1斤牛腩（带筋带肥，炖完不柴）  

西红柿：4个（熟透带沙的，汁水多）

调料：

姜5片、大葱半根、八角1个、香叶2片

生抽3勺、老抽1勺、番茄酱2勺（增色增酸）、盐适量、糖1勺（中和酸味）

其他：开水一壶、土豆2个（可选，吸汤汁）

二、处理牛肉（去腥关键！20分钟） 

1. 泡血水：牛腩切块泡冷水1小时（中间换水2次，水变清就不腥）。

2. 焯水：

牛肉冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮开撇浮沫。

煮3分钟捞出，用热水冲净（别用冷水！肉会缩硬）。

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三、处理西红柿（2分钟）  

1. 去皮（可选）：

西红柿划十字刀，开水烫10秒，轻松撕皮（懒人可不撕）。

2. 切块：2个切大块（炖煮用），2个切小块（炒酱用）。

四、详细炖煮步骤（普通锅2小时/高压锅40分钟）  

第一步：炒西红柿酱（5分钟） 

锅烧热放2勺油，下小块西红柿中火炒出沙（用铲子压一压）。

加2勺番茄酱炒匀（颜色更红亮）。

第二步：炒牛肉（3分钟）  

倒牛肉块翻炒上色，加葱段、姜片、八角、香叶炒香。

淋1勺料酒去腥，加3勺生抽+1勺老抽炒匀。

第三步：炖煮（核心阶段）

1. 倒开水！水量没过牛肉两指（约1.5升）。

2. 普通锅：大火煮10分钟 → 盖盖转小火炖1.5小时。

3. 高压锅：上汽后压25分钟（省时软烂）。

第四步：加配菜（15分钟）

放土豆块、大块西红柿，加1勺糖+半勺盐调味。

继续炖15分钟（土豆筷子能扎透就关火）。

第五步：收汁出锅（2分钟）  

挑出八角、香叶，撒葱花，汤汁浓稠即可（爱喝汤可多留点）。

五、零失败技巧  

1. 西红柿分两次放：先炒酱增味，后加块保留口感。

2. 糖是灵魂：中和酸味，让汤更柔和（怕甜减半）。

3. 烂软秘诀：牛肉焯水后一定要用热水冲，炖时全程加开水。

4. 没番茄酱：多放1个西红柿，或加1勺山楂干（肉更易烂）。

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六、常见问题急救包

问：牛肉炖不烂咋办？

补救：倒回高压锅补压10分钟，或加1勺白醋继续炖30分钟。

问：汤太酸了？

加1勺糖+1把撕碎的紫菜，中和酸味还能提鲜。

问：能用电饭锅吗？ 

可以！焯水后的牛肉+所有材料扔进电饭锅，加开水到“煮饭”水位，选“煲汤”模式。

七、花样变种版  

加洋葱：炖煮时放1个洋葱，汤汁自带甜味。

咖喱版：最后10分钟加2块咖喱，秒变下饭神器。

酸辣版：出锅前撒白胡椒粉，淋1勺陈醋。

总结：先炒番茄酱+开水慢炖=汤汁浓香红亮！牛肉吸饱酸甜汁，连吃三碗不嫌多！