图片生成于AI，如有侵权，联系删除

一、准备材料（够2人吃） 

豆芽：1斤（黄豆芽选粗胖的，绿豆芽选细长的）

配菜：韭菜1小把（没有用青椒丝/胡萝卜丝代替）

调料：蒜3瓣、干辣椒2个（不吃辣不放）、生抽2勺、香醋半勺（可选）、盐半勺、糖半勺

工具：大铁锅（炒得快才脆！）

二、处理豆芽（3分钟关键！）**  

1. 掐根（可选）：

黄豆芽掐掉根部（嫌麻烦不掐也行，但口感略糙）

绿豆芽不用掐（本来根就短）

2. 泡水：豆芽泡冷水5分钟，捞出沥干（别带水下锅！）

3. 韭菜：切3厘米长段，蒜切片，干辣椒剪段

三、详细步骤（全程5分钟） 

第一步：爆锅（1分钟） 

锅烧到冒烟，倒2勺油（油多防粘）

转中火，放蒜片+干辣椒爆香（10秒出味，别糊！）

第二步：炒豆芽（2分钟） 

1. 豆芽倒进锅，转最大火！

2. 快速翻炒20秒，加 **1勺生抽+半勺盐+半勺糖

3. 继续翻炒1分钟（豆芽变半透明就熟）

图片生成于AI，如有侵权，联系删除

第三步：加配菜（1分钟） 

放韭菜段，沿锅边淋半勺香醋（去豆腥增香）

大火再炒30秒，关火！

四、零失败技巧  

1. 全程大火猛炒：小火会出水变成“煮豆芽”！

2. 先调味后放菜：豆芽水分多，先放盐容易出水，先炒半熟再加盐！

3. 锅铲用抛的：像炒饭店那种颠锅动作，受热均匀不易糊

4. 醋是关键：出锅前锅边淋醋，酸味挥发只留香（吃不出酸味！）

五、常见问题急救包  

问：炒完一锅水咋办？

豆芽没沥干/火太小！炒前用厨房纸再擦一遍，全程开抽油烟机最大档火

问：豆芽有股生豆味？  

焯水10秒再炒（水开加1勺油+半勺盐，豆芽更脆亮）

问：能加肉吗？

可以！先炒肉丝（用生抽+淀粉腌10分钟），盛出再按步骤炒豆芽，最后混合

图片生成于AI，如有侵权联系删除

六、花样变种版 

酸辣土豆丝联名版：加土豆丝一起炒（土豆丝先泡水去淀粉）

韩式辣酱版：加1勺韩式辣酱+1勺蜂蜜，撒白芝麻

麻香版：出锅前撒花椒粉，淋花椒油

总结： 

黄豆芽→配韭菜+多炒1分钟（更耐煮）

绿豆芽→配青椒+快炒出锅（保住脆劲）

按这个套路炒，豆芽脆生生，比外卖炒得好吃十倍！