一、食材清单（3-4人份）  

羊肉：2斤（羊腿肉/羊腩，带点肥肉更香）

三宝配菜：

1. 白萝卜1根（去膻增甜）

2. 胡萝卜1根（汤色金黄）

3. 土豆2个（吸饱肉汤超软糯）

调料：

姜5片、大葱半根、料酒3勺；

香料：八角1个、香叶2片、花椒10粒（怕药味可不放）；

盐、白胡椒粉（最后放！）。

二、处理羊肉（去膻关键！20分钟）

1. 泡血水：羊肉切大块，冷水泡1小时（中间换水2次，水变清就不腥了）。

2. 焯水：

羊肉冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮开撇浮沫。

焯3分钟捞出，用热水冲干净（别用冷水，肉会缩硬！）。

三、配菜预处理（5分钟搞定）  

1. 白萝卜：去皮切滚刀块，焯水2分钟（水里加半勺盐去苦味）。

2. 胡萝卜：去皮切滚刀块。

3. 土豆：去皮切大块（泡水里防变黑）。

四、炖肉步骤（全程约2小时） 

第一步：炒羊肉（5分钟）

锅烧热放1勺油，下羊肉中火煸炒到表面焦黄。

加姜片、葱段、1勺料酒，炒出香味。

第二步：炖羊肉（1小时）

倒开水！开水！开水！（水量没过羊肉两指）。

加八角、香叶、花椒（怕香料味就只放姜）。

大火煮10分钟，盖盖转小火炖：

普通锅：1小时

高压锅：上汽后压20分钟

第三步：下三宝菜（20分钟）

1. 羊肉炖软后，先放白萝卜、胡萝卜炖15分钟。

2. 再放土豆块炖5分钟（土豆易碎，别煮太久）。

3. 调味：加盐、白胡椒粉（先尝汤！宁淡勿咸）。

五、零失败技巧 

1. 盐最后放！早放肉柴，萝卜发苦。

2. 土豆防化：关火前5分钟再下，筷子能扎透立刻关火。

3. 汤浓秘诀：炒羊肉时多煸一会儿，把油脂逼出来。

4. 去膻必杀技：焯水时加1截甘蔗或2颗山楂，去腥增甜。

六、为啥选这3种菜？**  

1. 白萝卜：吸油解腻，自带清甜，化解羊肉燥热。

2. 胡萝卜：β-胡萝卜素+羊肉铁质，营养翻倍。

3. 土豆：淀粉让汤变浓稠，饱腹感强，小孩最爱！

七、常见问题

问：能换其他菜吗？

推荐替换：山药（和土豆同时放）、玉米（炖30分钟）。

避雷：绿叶菜（煮烂发黄）、豆腐（抢汤鲜味）。

问：高压锅炖完汤不香？  

补救：倒回炒锅，大火滚10分钟，汤会变浓白。

问：羊肉咬不动咋办？

加开水再炖30分钟，或高压锅补压15分钟。

八、懒人电饭锅版

1. 羊肉焯水后，所有食材丢进电饭锅。

2. 水量到“煮饭”刻度线，选“煲汤”模式。

3. 出锅前10分钟放盐和胡椒粉。

总结：羊肉炖烂+三宝吸汁=秋冬暖身王炸组合！连吃三碗不腻！