本文作者：食戟社 在日常生活中，人们对食品保质期存在不少误解，这些误解可能会影响我们对食品安全性和品质的判断 。

误区一：保质期越长，防腐剂越多

很多人认为，食品保质期长是因为添加了大量防腐剂，实则不然 。食品的保质期与食品自身特性、生产工艺和储存条件密切相关 。像传统的干制、盐渍、糖渍、低温等方法，都能实现食品的长期保存 。肉干、鱼干、菜干、水果干等干制食品，通过去除水分，使微生物难以生存，无需添加防腐剂就能在室温下存放一年以上 ；

含盐量足够高的咸鱼、咸肉、酱菜等食物，利用高盐环境抑制微生物生长，也能长时间保存 。现代食品工业中的高温灭菌和无菌灌装技术，能把包装内部的微生物全部杀灭，并防止外部微生物进入，从而大幅度延长食品的保质期，罐头、软罐头等产品就是利用这个原理生产的 ，它们很多都不添加防腐剂 。还有低温速冻，并在 -18℃以下的冷冻条件下储藏，同样可以防止微生物的增殖，延长食品保质期 。

误区二：过了保质期就绝对不能吃

一般来说，食品厂商设定的保质期都有一定富余量，过了包装标注的 “保质期”，却并未发生腐败变质，是一种常见情况 。判断食品过期后能否食用，需要综合多方面因素 。高盐 / 高糖食品，盐和糖本身是天然防腐剂，高浓度环境下能抑制微生物生长，像酱菜、腐乳等含盐量高的食品，即便超期，只要未出现异味或霉变，仍可安全食用 ；

误区三：只要在保质期内就一定安全

保质条件对食品的安全性和品质至关重要 。一种注明需要在 2℃ - 6℃冷藏的巴氏奶产品，如果未按照冷藏条件存放，在室温下放了一天甚至几小时，就可能导致提前变质 。经杀菌、灭菌处理后密封的食品，其保质期标示仅能保证开封之前的储藏时间，开封后，食品接触了空气中的微生物，不能继续在室温下长期保存 ，比如番茄酱、黄豆酱、香菇酱等调味酱料，包装上往往会有 “开封后请冷藏保存” 字样 。如果不按要求储存，即便在保质期内，食品也可能提前变质 ，危害人体健康 。

在购买食品时，要仔细查看食品的保质期和保存条件 。尽量选择生产日期较近的食品，特别是对于一些易腐食品，如牛奶、酸奶、面包等，更要关注其新鲜度 。按照包装上存储条件进行储存。同时，要注意食品的包装是否完好，有无破损、漏气等情况，适量购买食品，避免囤积过多导致过期浪费 。

正确对待食品保质期，是我们每个人都应掌握的生活常识 。只有这样，我们才能在享受美食的同时，保障自己和家人的健康，也能为减少食品浪费贡献一份力量 。