近日春茶陆续上市，积淀一冬的茶香也慢慢弥漫开来。爱茶人为求得好茶而上下求索，但不知是否留意过一捧好水对茶的意义所在。

明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。同代的张大复在《梅花草堂笔谈》中也写到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

好水之于好茶，既如伯乐之于骏马的慧眼识珠，又如子期之于伯牙的相得益彰。

什么水才能最大程度地激发出茶的香气呢？

茶圣陆羽在《茶经》中提到：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上。”古人对泡茶用水的要求，大致可归纳为水质和水味两大要素：水质要活、清、轻；水味要甘和洌。所以古人在选择泡茶用水时，主要选用流动缓慢的山泉水，而如井水这种流动性差的水则是下下之选。

以古窥今，现代选用合适的泡茶之水，除了水质要过关，遵循的原则可大致概括为以“软”为先。硬水中过高的碳酸盐不仅会降低水的甘甜度，还会通过影响水的酸碱度间接导致茶汤浑浊、茶味减弱、品色不佳。泡茶用水的硬度不宜超过25度，碳酸钙含量不超过450mg/L，PH值在6.5~8.5之间。另外，矿物质含量高的水也会影响茶汤的滋味，其中金属离子的含量直接影响茶的口感，金属离子含量过高，会导致茶汤苦涩，口感变差。

我们在选择泡茶用水时，以山泉水、溪水为最优选，其次为江水、湖水、井水等。在家中品茗时，若要使用自来水泡茶，须通过静置或净水器将其中溶解的氯气除掉后，再煮沸泡茶。

爱茶人求得好茶，陪一捧好水，伴茶香袅袅，品茶味无穷。