胡萝卜在我国各地均有栽培，是冬春季节主要蔬菜种类之一。胡萝卜有春播、夏播、秋播三种栽培方式，但根据其对环境条件的要求，主要安排在夏秋播种，秋季生长，初冬收获。为了均衡上市，也可春播夏收或夏播秋收。在春、秋季栽培胡萝卜，可以用地膜覆盖栽培，对提温、保墒、土壤疏松、根茎充分伸长有重要作用。
1 生物学特性胡萝卜属半耐寒蔬菜，温度要求与萝卜相似，但耐热与耐寒能力均比萝卜强，因此，适宜播种期比萝卜长。发芽最适温度为20～25℃，生育适温白天18～23℃，夜间13～18℃，地温18℃。温度过高过低均不利于胡萝卜生长，在3℃以下时停止生长。胡萝卜为长日照作物，长日照条件下通过光照促生长。胡萝卜对土壤要求与萝卜相似。在孔隙度高的沙质壤土生长良好，要求土壤pH5～8。胡萝卜根系发达，是耐旱蔬菜。一般土壤含水量保持60%～80%较为适宜。
2 栽培方式与品种2.1 栽培方式
地膜覆盖栽培与小拱棚栽培，同时用于旱田栽培地带，收到了很好的效果，小拱棚不覆盖地膜的栽培方式，主要用于水田的复种栽培。旱田单用地膜覆盖栽培，虽然也获得较好的效果，但是最理想的还是小拱棚与地膜覆盖栽培相结合的方式。
2.2 品种
适合地膜覆盖栽培的品种，最好是早熟、短根、角状形、适应低温播种、肉质根在低温下也能肥大生长的品种。从这些品种里分化出来的品种也能够适用于地膜覆盖栽培或小拱棚栽培。部分暖地系统的品种，在冬季和早春播种，不能很好地进行肥大生长，但是爱知红、八事五寸、早熟五寸等极少数品种也能生长得很好。
3 夏秋播胡萝卜栽培技术3.1 翻耕与整地
水田后作：在播种前20天进行耕翻。如果可能，要经2～3天风干后再进行碎土。土壤含水量不宜过高，土壤泥泞影响作物发芽，不利后期的生长和发育。旱田栽培：在土壤湿度较小的情况下容易完成耕翻及碎土等作业。适当地提早耕翻及整地是非常必要的，应留有一定的时间用于作畦、喷除草剂等农事作业。
3.2 施肥
施肥是翻耕整地过程中的一项重要作业，在小拱棚及地膜覆盖栽培并用的情况下，不进行追肥，基肥施用充分合理对胡萝卜发芽生育有很大影响。将氮肥、钾肥按习惯用量一次施入，在土壤中溶解需5～10小时，溶解过程中产生定量的二氧化碳，特别地膜覆盖栽培时，在土壤中存留时间长。此时正处在播种或幼根发生期，根系因二氧化碳浓度过高而发生障碍，这是氮肥起的作用。所以，氮肥和钾肥最好于半月前施入，必要时混层施肥。二氧化碳放出后再施入磷肥，马上覆盖地面膜，这是正确的施肥程序。磷酸肥料无浓度障碍，所以，可以在覆膜时施入。氮肥及钾肥在覆盖后会随水分运动到土壤表层供给植物吸收利用。磷肥在土壤中较钾、氮肥有分布固定和作用面狭窄的特点，根群分布处磷酸肥料的利用率高，用此法施肥对植物初期生长发育很有利。
3.3 作畦与撒布除草剂
小拱棚地膜覆盖栽培旱田，床幅宽80厘米，用130厘米宽，用5条孔的地膜覆盖，根茎生长良好；水田后作栽培尽可能用床幅宽的为好，作业容易，幅宽可达180厘米。床面做好后撒布除草剂。
3.4 播种
为促进发芽，水浸种子一夜，阴干后播种，在短期内可发芽整齐。地膜覆盖与小拱棚并用的，每1000平方米可用种0.5公斤，每穴播种5粒左右，可多准备一些种子。预先备好小拱棚设备材料放到现场，播种后将小拱棚盖好，使发芽整齐一致。小拱棚栽培多在水稻后作进行。在作好的床面上，按播种沟的要求做一开沟器开沟播种，要确保每亩面积内有至少1.5斤的种子播量。覆土要薄，一般覆土0.5厘米，发芽出土好。更为理想的是用熏炭(烧过的稻壳)代替覆土撒入播种沟中。如果土壤水分适宜，熏炭吸收光照，床面温度高，幼苗发育生长良好。还有将种子与腐熟的堆肥混合播种的，用堆肥做种子的增量剂，免去覆土作业，可以节省种子。不管哪种播种方式，播后均宜轻轻镇压。播后种子同时发芽，如果不按时发芽出土，主要是水分不足，此现象主要在小拱棚栽种中发生。
3.5 田间管理
间苗：间苗在2～3片真叶时进行，不宜过早间苗，播种如按前述作业进行，在播种40天后间苗为适期。地膜覆盖与小拱棚并用栽培间苗可推迟，应选择晴日无风天气间苗。如单用地面覆盖栽培，株间距15厘米为准，或者分二次间苗，第一次窄一些，第二次定苗距15厘米。间下的大苗可以出售。追肥：仅用于小拱棚栽培，间苗后每1000平方米用10～15公斤的氮和钾肥，在行间仔细追施。小拱棚换气：用棒状温度表倒立放置于土中，测温30℃为标准，如超过30℃每隔5米开缝放风透气，晚上最迟在4时关闭放风口。高温期长则胡萝卜光生茎叶，收获量减少。病虫害防除：在除去小拱棚以后，撒施3%辛硫磷颗粒剂，防治地下害虫（蛴螬，蝼蛄等），亩用量4公斤，出苗后，喷施普力克1500倍液，防治猝倒病。生长期叶面喷施百菌清1500倍液防治叶斑病。
3.6 收获
胡萝卜生育期120天左右，达到收获期时立即出售。因其个体发育有迟有速，在生长90天时即可选择肥大株提前出售。有些品种系早生型，不尽早收获就会发生裂根，品质变劣。因此，根据品种特性和生育日数选择适宜的收获日期是很必要的。
4 春播胡萝卜栽培技术4.1 品种选择
选择生长期短早熟、耐热性强，抽薹晚、产量高的品种。如红森、超级红芯、新黑田五寸、日本杂交胡萝卜等。
4.2 整地作畦
早春化冻后深耕，施入腐熟的有机肥或厩肥，细致耕耙2～3次，碎土、平整地面，肥料要掺匀。作高10～15厘米，宽60～70厘米的高畦，沟宽40厘米，高畦表面略呈拱圆形。喷布除草剂，可用33%二甲戊灵200～300克/亩，或用扑草净每亩100克兑水50～60公斤喷布畦面。覆盖透明地膜，可用有4条孔，条距15厘米，孔距15厘米的有孔膜覆盖。在播种前3～5天覆膜。
4.3 播种
3月下旬，地温4℃以上，气温7℃以上，即可按15厘米行株距点播，每穴5～10粒，播深1.5厘米。覆土不宜过深，要轻镇压，每亩播量1～1.5公斤。注意对种子的选择，去毛并进行浸种，以提高出苗率。播种后要保持土壤湿润，干燥时应少量灌水润土，促进种子萌发出土。
4.4 收获
胡萝卜在播种后90～100天即可收获，一般在6月下旬收。
4.5 栽培注意事项
选择耐热早熟、丰产、抽薹晚的品种。早播种，播种后保湿，促发全苗、壮苗。调节水肥使用时期和用量，促进肉质根肥大。坚持田间药剂除草。
