白酒、黄酒、清酒有什么区别?

三七五平凡 2024-03-06 21:10:44

中华酒文化丰富,酒的类型也很多,今天就和酒友们聊聊,白酒、烧酒、清酒和黄酒有什么区别,马上过年啦,酒友们可以根据自己的喜好选购不同类型的酒。

白酒和清酒的区别

白酒和清酒的主要区别是酿酒原料的不同。

清酒是酿酒原料大米、米曲和水为原料制成;清酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味协调,酒精含量在15%-17%以上。

白酒是使用谷物原料制成,像西凤375酒,以大麦、豌豆、小麦制曲,以优质高粱为原料,其口感;"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快”。

白酒的酒精含量比清酒高,白酒的度数:其中低度酒18-38度,中度酒39-48度,高度酒50-68度,特高度酒70度以上。

白酒和黄酒的区别

黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料,经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

黄酒是世界上最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方称江米)为原料,一般酒精含量为14%–20%,属于低度酿造酒。

不同的酒其酿造的工艺也有差异

清酒

1、制作酒曲,先将大米蒸熟,冷却后添加酒曲菌,三日后可制成;

2、制作酒母,往容器内添加酒曲,蒸米以及天然矿泉水,以酿造酒母;

3、将酒母转移至发酵池,再次按一定比例添加酒曲,蒸米以及天然矿泉水,以此酿造酒醪;

4、在发酵池内酒母发生作用,将蒸米的淀粉转化成葡萄糖,再将葡萄糖转化成酒精,糖分完全转化为了酒精;

黄酒

黄酒的酿造工艺,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

白酒

以凤香型白酒为例,西凤375酒酿造工艺经过“八次投料,十次发酵、九次取酒”,生产周期经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段,再根据不同发酵阶段、品质储存基酒。酒海贮存三年,通过酒海“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程,促使酒中香味物质协调平衡,赋予“蜜香”,实现二次酿造。

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