这个时候正是大量新鲜菠菜上市的好时节，这个季节的菠菜非常鲜嫩，含有丰富的膳食纤维，菠菜中含有大量的胡萝卜素，具有保护视力的功效。当然菠菜的做法十分多样，炒菜、凉拌、炖汤、熬粥都可以，而今天和大家分享的就是鸡蛋扒菠菜，用焯水的菠菜和酱炒的鸡蛋一起拌制而成。
鸡蛋酱香浓郁，用来下饭下酒都相当不错。特别爽口开胃的下饭菜，出锅比吃肉还香，简单又营养。今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试菠菜的这种做法。
做法1.把菠菜去根摘洗干净，放入盆中，再放一勺盐，添水浸泡10分钟，切成两半备用
2.准备3个鸡蛋打入碗中，放入几滴白醋，然后打散成蛋液备用。
3.锅中添水大火烧开，放入一勺盐和1勺植物油，菠菜放入锅中焯水1分钟。
4.把焯完水的菠菜捞出来放入凉开水中泡凉，然后捞出来把水挤干放入盘中
5.炒锅中放入一勺油烧热，把鸡蛋倒在里边，大火翻炒，同时不停搅拌，把鸡蛋搅散成小块
6.调一个料汁：1勺黄豆酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺玉米淀粉，2勺清水，搅拌均匀。把料汁放入锅中调味，翻炒均匀即可。
7.鸡蛋翻炒均匀出锅，把鸡蛋淋入菠菜上即可
小贴士1.在焯烫菠菜的时候，先在开水锅中加入少量的食用油，主要的作用就是可以避免菠菜被开水烫煮变色。让菠菜保持翠绿好看的颜色，同时减少营养的流失。
2.菠菜焯完水要马上过凉水，又可以快速恢复菠菜脆爽的口感。
3.炒鸡蛋的时候，可以事先在搅散好的鸡蛋液中加入几滴白醋，这样做出来的蛋没有腥味。
4.炒鸡蛋的油温要稍微高一点，高一点的油温炒出来的鸡蛋才香。
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