素菜在人们印象中往往是清汤寡水的代名词，很普通的食材也能做出不一样的风味。其实不论是绿叶菜，还是菌菇这类鲜蔬，都只需简单调味便可以吃出食材自身的鲜。居家做饭，没有肉怎样做菜好吃？推荐8道素菜小炒，都是普通的家常菜，做法简单，不放肉也爱吃，下面一起看看都有哪些菜肴?

1.茄子去蒂切成四份，去掉内瓤，斜切成条

2.放入盆中，淋少许水，加适量淀粉搅拌均匀

3.锅中倒油，烧至七成熟（放一个茄子下去周围会起泡泡不下沉即可）炸的过程中翻几次，炸至外表有硬壳，捞出沥油盛入盘中备用。

4.锅里留少许底油，煸香蒜末，加入3勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺蚝油，烧到有浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒入芝麻香菜，翻炒两下，汤汁收干就可以出锅了。

1.把干腐竹放入凉水里，把腐竹泡发，焯水控干备用

2.芹菜去叶，斜刀切成段，锅里烧开水，下去芹菜段焯水1分钟，捞出过凉水备用

3.起油锅，加入蒜蓉炒出香味，加入红椒片翻炒

4.加入芹菜和腐竹翻炒

5.加1勺蚝油、3克盐、3克鸡精已经炒一分钟出锅即可

1.土豆去皮切滚刀块备用，冷水浸泡出淀粉

2.土豆冷水下锅煮至8分熟，捞出过冷水

3.控干水份撒淀粉裹匀

4.锅中油六成热，入土豆炸至颜色金黄，过程中注意翻面

5.土豆捞出控油，加入1勺盐+半勺鸡精+1勺孜然粉+1勺白糖+1勺米醋+1勺红油+1勺辣椒粉+1勺蚝油，搅拌均匀调味

1.金针菇洗净切去根部，撕成小条

2.金针菇焯水后入冷水过凉捞出，拧干水分备用

3.香菜+葱+大蒜+洋葱+花椒+紫草（红油的关键）用油炸至焦色，然后用漏网过滤出香料扔掉

4.放入拧干水分的金针菇，大火炸3分钟左右

5.加入1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺白芝麻拌匀即可

1.碗中磕入4个鸡蛋，加入3克盐，3克胡椒粉

2.用筷子彻底打散

3.五花肉放入绞肉机中，搅成肉末备用

4.不粘锅倒油，油可以稍微多点，烧到微微冒青烟，倒入蛋液，蛋液会迅速膨胀起来

5.轻轻晃动锅底，让蛋液铺满整个锅底，盖上锅盖，用小火慢慢烘烤，直至蛋液快要凝固关火

6.另起一锅，倒油烧热，放入蒜末爆香，下入肉末炒至变色

7.加入2勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油

8.加入1大勺生抽，1小勺糖，1勺料酒调味

9.再加入2大勺水淀粉勾个薄芡，盛出备用

10.炒好的肉末淋在鸡蛋上，最后点缀些葱花就可以开吃了

1.豆腐洗净，在砧板上切开，切成小三角形状

2.黑木耳洗净，撕成小朵，杭椒切成小段

3.锅倒入适量的油，豆腐中小火煎至两面金黄

4.锅中余油，加入蒜末、干辣椒煸香，倒入青椒、黑木耳翻炒

5.倒入豆腐

6.加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许盐调味，最后倒入水淀粉，勾芡翻炒均匀即可出锅

1.把南瓜去皮切小块，放一半隔水蒸熟或微波炉高火五分钟

2.等到南瓜蒸软后，用锅铲把南瓜碾压成

3.锅中倒入少许油，爆香姜末，下入猪肉末，翻炒变色

4.加入1碗热水+1勺1勺鸡精+1勺料酒煮沸

5.依次放入南瓜丁和南瓜泥、豌豆粒，煮到南瓜丁软烂，豆腐切成小块丢入锅中。

6.盖上锅盖煮一会，倒入一些水淀粉，将汤汁再次煮开即可

1.土豆冲洗干净，去皮切丝

2.用清水浸泡清洗两遍，洗掉表面的淀粉

3.再放入沸水中焯一分钟，捞出用冷水冲一下沥干水

4.锅内倒入适量花生油，放入花椒，蒜末和辣椒丝爆香，倒入土豆丝大火翻炒

5.加入2勺白醋、1勺盐、少许鸡精调味，再放入青椒大火翻炒

6.临出锅时，淋1勺辣椒红油即可

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