近日，美国斯坦福大学、中国科学院地质与地球物理研究所、浙江省文物考古研究所三家单位共同合作，聚焦于上山文化遗存，从浦江上山遗址采集了12件陶器残片，对每个陶器的标本进行微体化石提取与分析，发现东亚最早酒类酿造新证据，揭示了一万年前上山遗址稻米酿酒技术。这一重要研究成果已于北京时间12月10日在线发表在国际知名学术期刊《美国科学院院报》，不仅揭示了早期稻米酿酒的复杂性与创新性，也为理解东亚地区稻作农业的起源、早期社会结构和技术传播提供了重要的科学依据。

酒在世界各地的文化中扮演着重要角色，其对人类文化发展的深远影响涉及社会、经济和文化等多个方面。然而，酿酒技术是何时起源、如何产生和发展的，一直是未解之谜。通过研究上山文化的稻米酿酒证据，可以追溯东亚农业起源和早期饮食文化的形成过程。这对理解水稻驯化路径和技术演变，乃至世界农业和酿酒史，具有重要的填补性价值。

上山文化早期陶器与食物生产-消费过程的重建。(A)植物采集：收集野生植物并收割稻谷；(B)植物加工：用于食物和陶器制作；(C)食物加工：烹饪食物和制作含霉菌、酵母和稻米的酒曲；(D)食物消费：食用和饮用。

证据表明，在稻米驯化早期阶段，上山人群采用了广泛的生计策略，并使用陶器，特别是利用小口罐来酿造以红曲霉为主要糖化剂的稻米曲酒。这种酿造技术在上山文化早期的出现，与稻米驯化和全新世早期温暖湿润的气候密切相关。驯化稻为酿造发酵酒提供了稳定的资源，而有利的气候条件为真菌生长提供了理想的环境条件，从而促进了酒精发酵技术的发展。这些酒精饮品可能在仪式性宴飨活动中扮演了重要角色，凸显其作为人群交往及人神沟通仪式的媒介功能。稻米酒的这一特殊功能，或许也是推动新石器时代中国水稻广泛种植、利用和传播的重要因素之一，也进一步表明水稻已经是上山文化中一种稳定的植物资源，稻米在上山文化中占有重要地位。