昨日，一条热搜新闻引发了很多网友的关注——深圳市消委会挑选了15款国内外知名品牌的薯片，并委托专业质检公司开展了比较试验，结果发现多款薯片含有2A类致癌物丙烯酰胺，具体检测结果如下：

（1）高盐高脂

4款薯片样品“高钠”（高盐），进口油炸型薯片普遍钠含量更高，约为同类型国产薯片的1.7倍。13款薯片样品“高脂”，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。薯片“高能量”（能量密度高），15款薯片样品能量均值为514kcal/100g。

（2）含有丙烯酰胺

7款薯片的丙烯酰胺高于每千克750微克，其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片尤为突出，丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克。但这3家品牌回应的是：目前国家无丙烯酰胺限量要求。

这话说的确实也没错，之前欧盟发布的丙烯酰胺在薯片的基准水平值为750μg/kg，此基准水平值也并非丙烯酰胺在食物中的安全剂量，更多的是对企业生产的建议！看看这个参考值，再看那3个品牌的含量之高，剩下的大家自己判断吧……

什么是丙烯酰胺？

丙烯酰胺是“还原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中产生的。高淀粉类的食物在超过120度以上的温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。

研究表明，丙烯酰胺进入体内后，会与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致基因突变等遗传物质损伤。其次，还可能有损神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康。某些特殊职业人群可能因为大剂量的摄入而造成神经损伤或其他健康损害，但对一般人而言正常的饮食摄入是无法达到这么大的剂量的。若是想更健康就尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，平衡膳食，少食用煎、炸、焙烤淀粉类食品。

这2类人不要吃

1、儿童

儿童的肾功能和消化系统发育不完善，薯片中的高盐、高脂、高能量及各种添加剂，对他们的身体影响都极大。经常食用不但会营养不良，还会影响生长发育，而且儿童是丙烯酰胺最易受害的人群，所以家长们尽量不要给孩子吃薯片。

2、孕妇

为不少研究都表明，薯片中的物质对于孕妇肚中的胎儿生长发育是十分不利的。不管怎么说，薯条油炸过程中的确会有害物质产生，这种物质是否会造成低体重儿和婴儿头围缩小，神经系统的发育迟缓目前还没有确切的说法。

但为了孕期宝宝能健康成长，还是要多注意膳食平衡，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯是很有必要的。

膳食一度，您的膳食指导专家！