湖北湖南挨的很近，有一年去湖南长沙旅游，类似如今的“特种兵旅游”的方式，头天晚上凌晨坐2点多的绿皮火车，还是那种没有座位的，硬站4个小时，天蒙蒙亮的时候就到长沙了。那时的我是知道长沙人爱嗦粉的，但我不知道的是，长沙街头的粉面馆，煮熟的米粉居然看着同面条一模一样，对于我这个外地人来说，基本上是分辨不出自己吃的是米粉还是面条？

湖北武汉，早餐的种类虽然多，但大家好像更爱吃面条一些，比如大家耳熟能详的热干面、牛肉面等，虽然湖北也属于南方，但它同长沙海不一样，长沙人爱吃米粉，而武汉人即爱吃面条，也爱吃米粉。

地域上的差异，形成的南米北面的格局，在我们的日常生活体现的还是真真切切的。北方由于小麦产区众多，面粉质量上乘，面条的种类丰富多样。如手工拉面、刀削面等，注重面条本身的口感和劲道，制作过程较为复杂和精细。而南方的面条种类相对较少，更多的是以细面、碱面为主，制作相对简便。

在配料和汤底方面，北方的面条配料通常较为简单实在，如大块的肉、浓郁的肉酱等，汤底浓郁醇厚。比如老北京炸酱面，以炸酱为特色，酱香浓郁。而南方的面条则更注重配料的丰富多样和汤底的鲜美，常用的有虾仁、火腿、蔬菜等，汤底多以鲜美的高汤为主，如苏州的奥灶面，汤鲜味美。

从食用的场合和频率来说，北方人吃面的频率较高，在日常饮食中占据重要地位，各种面馆随处可见。而南方虽然也吃面条，但更多是作为早餐或者小吃的选择，并非像北方那样是餐餐必备的主食。

北方人吃面条，手擀面居多，南方人吃面条，挂面和菜市场购买的成品面条居多，所以，对南方人来说，在菜市场挑选面条的时候，也容易犯难，不知道选择什么样的面条好。即使是最简单的挂面、菜市场售卖的鲜面条，也有很多的种类，下文给大家说说什么样的面条不能吃？爱吃面条的小伙伴还是需要多了解。

还是将面条分为两大类，一是较为便捷的挂面、一是菜市场售卖的那种手擀面或者是碱面，以挂面举例，大家在购买的时候，是能够看到它的配料表的。

1、含盐过高的面条不能吃

食盐含量过高的挂面不要购买，比如：每100克挂面中，纳含量超过1500毫克就属于高纳挂面，可能这样说大家没有一个清晰的认知，举例说明，100克挂面，也就是2两，如何含有1200毫克的纳，相当于我们食用了1.2克食盐。好像某组织说，最好不要摄入超过5克食盐每人每天，一碗挂面2两，就摄入了1.2克食盐，还是蛮多的，所以，我们应该挑选食盐含量低的挂面。

2、过了保质期的面条

存放时间太久的挂面，虽然还在保质期，但还是不建议购买，大多这样的挂面都会促销，价格还是比较划算的，但还是不建议购买，因为存放时间过长的挂面，有变质和滋生细菌的风险。

散装挂面或者标准不全的挂面不要购买，标识不全的挂面很有可能就是劣质商品，如果带有酸味霉味等刺激性气味，那就更加不要购买、不要食用。

将要过期的挂面都不建议大家购买，过了保质期的挂面，那就更加不应该购买了，所以，大家在购买挂面的时候，查看配料表和保质期还是非常有必要的。

3、含有碳酸钠的挂面不要购买

碳酸钠能够让面条有弹性，增加挂面的拉伸性，它还有另外一个名词，食用碱，这种物质让挂面的口感更加顺滑，但碳酸钠虽然能改善挂面的口感，却也破坏了小麦中的营养成分，使挂面的营养大打折扣。

含有碳酸钠的挂面，虽然其目的是为了增加挂面筋道的口感，煮面的时候也不太容易断，但是碳酸钠还是会破坏挂面中的营养物质，因此我们在购买挂面时尽量挑选配料表中没有碳酸钠的挂面。

4、五颜六色的面条不要购买

购买挂面时，我们要查看面条的色泽，颜色太白的，我们要提高警惕，这是因为一般的面条都是黄色的，如果爱面粉中加入了一些增白剂，虽然面条变得更加美味，但增白剂也是对面条的营养是有影响的。

还有一些精制的面条，这是因为，面粉通过精制加工之后，面粉里面的营养物质会因为工序的增加，而逐渐流失，越来越精细，面条里的营养成分就会越少。

还有一些风味挂面也建议大家尽量别购买，比如：绿豆挂面、鸡蛋挂面、蔬菜杂粮挂面等，虽然颜色看起来非常漂亮，但是这些挂面中的鸡蛋或者是蔬菜，可能添加的就是一些干粉，而且脱水后的蔬菜营养价值是会流失的，为了改善挂面的口感，我觉得多花钱有点不划算。

五、含有硼砂的面条

什么样的面条中，会含有硼砂？一些兰州拉面馆中的面条，可能会添加，色泽白而微黄，手感特别光滑，吃起来也是韧劲十足，怎么煮都不会煮烂，闻起来会有一股刺鼻的味道，但不是麦香的味道。

硼砂能增加面条的韧性和弹性。使得面条在制作和烹饪过程中更不容易断裂，外观上看起来更加光滑、有嚼劲，从而吸引消费者购买。

硼砂具有一定的防腐保鲜作用。能延长面条的保存时间，减少面条变质的可能性，降低商家的损失和成本。需要强调的是，在面条中添加硼砂是被严格禁止的，因为硼砂对人体健康具有极大的危害。

2022年5月1日起，国家食材监督管理总局、国家标准化管理委员会共同发布的中华人民共和国国家标准GB/T 40636-2021《挂面》开始正式实施，也就是说我们吃的挂面有国家标准了。

GB/T 40636-2021的国家标准中规定，挂面以“小麦粉为原料，以水、食用盐（添加或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等加工工序制作而成的产品。在这个标准中该文件不适用于添加禽蛋、蔬菜、水果或者其他粮食等原料制作的花色挂面和手工制作的挂面”。

自新国标《挂面》GB/T 40636-2021实施后原行业标准《挂面》（LS/T3212-2021）自行废止。

通过这个行业标准，给我的启发是，在超市购买挂面的时候，我要优先查看国家执行标准，是否是GB/T 40636-2021。

《挂面》（GBT40636-2021）标准规定，挂面为“以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等加工工序制作”而成的产品。

该标准不适用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食的原料制作的花色风味和手工制作的挂面。

阳春面在我看来是挂面最简单的做法，当然如果家里正好煨了排骨藕汤，用排骨藕汤作为汤底，然后在沸水中将挂面煮熟，这样一碗阳春面就会更加美味。

阳春面主要是碗里的调味料的搭配，就好像我们去面馆吃牛肉面一般，大多都会在碗里提前放好，胡椒、味精、食盐等，阳春面放入的调味料比较多，有：猪油、葱花、香菜、一点点小青菜（小白菜、生菜或者是大白菜），胡椒粉、生抽、食盐、白砂糖。

然后煮一个荷包蛋，淋入排骨藕汤中的汤水，放入熟了的面条，一碗美味的阳春面就做好了，当然，如果能够搭配一些卤菜，比如：卤牛肉、卤牛肚等一起食用，那就更加美味了。

挂面，我媳妇喜欢吃，对于超市里种类繁多的各种挂面，有一段时间，她喜欢购买一些杂粮面条、蔬菜面条、吃过一段时间之后，她在老妈的提点下，学会了查看挂面背面的配料表，这才发现了其中的一些端倪。

这些所谓的杂粮面条、蔬菜面条，营养面条，就一定有营养吗？

可能真的就没有什么营养，除了价格贵之外，好像还真找不出其他的优点。

我们简单来说说挂面的原材料，小麦粉和水，除此之外，可能还有一些食盐，而那些所谓的营养面条，在配料表中，营养成分所占的比例，基本上可以忽略不计，但销售价格，却因为多了“营养”二字，价格可能会贵好几倍，实际上和我们买的普通面条的营养基本上一样，所以，我们不能当那个“冤大头”，为了“营养”二字而买单。

挂面的种类多，我们应该如何选择？

1、最应该关注的是面条配料表里钠的含量

从挂面的制作工艺来进行分析，面条在制作的时候，可能都会添加食盐，好处显而易见，除了利于保存，同时还能增加面条的韧性。

食盐的成分就是钠，所以，我们在购买面条的时候，应该选择钠含量较少的挂面，或者钠含量在500mg/100g以下的钠含量较低的面条。

2、配料表里有碳酸钠的挂面，不要购买

碳酸钠是一种添加剂，商家在生产挂面的时候，添加碳酸钠的目的是为了让面条的口感更加劲道和爽滑，但是大家要知道的是，碳酸钠被我们食用之后，很容易破坏胃液的酸碱平衡，特别是长期食用这样的一类食物，所以，我们在配料表中看到碳酸钠这几个，这样的挂面我们就要果断放弃。

只要是正规渠道购买，应该是不可能会添加甲醛的，原因比较简单，制作面条的工艺比较简单，想要放的久还不粘在一起，还是有很多方法可以实现。应该会有一些添加剂，是允许使用的添加剂，而且也是有防腐效果的，所以，在这样的情况下，应该绝大多数面条商家是不可能用甲醛当做面条防腐剂的，这可能是我个人的以前浅薄看法。

1、和面时加入玉米淀粉

湿面条不粘在一起，可能是在制作面条的时候，往面粉中加入了玉米淀粉的，因为这一类的淀粉具有很强的保水性，可以调节面条内部的水分平衡。

这里有一个知识点，面条互相粘连的原因其实是面条吸收了空气中的水分，这样就变的相互粘连了，当加入玉米淀粉之后，淀粉是会吸收空气中多余的水分的。加上玉米淀粉有很强的保水性，这样就达到了一个平衡，湿面条自然也不会因为放置时间过久，而出现外表粘连的情况。

2、还是同水有关系，少加水也是原因

大家都听过这样一个段子，面粉多了加水，水多了加面粉，从这句话中，我们可以得知，制作湿面条加水是非常重要的，恰到好处才是最关键的，但是如今的面条加工厂都是机器制面、揉面，机器力量大，少放一些水，机器在揉面和面的时候，同样也不会出现问题，反而会因为水分含量少，而不相互粘连。

3、家常制作面食也会撒面粉

撒干面粉的作用大家都懂，在面摊买鲜面条、湿面条的时候，其实我们也能够看到面条上有很多的干面粉，这也是为了防止面条吸收空气中的水分而相互粘连而采取的方法，但是大家要知道一点，如果面条中的水分过多，撒再多面粉也是不管用的。

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