有一天刷到一个帖子，有位茶友发图让广大网友看看他的普洱茶是不是开金花了，评论区有的说是发财了，有的说不是，是霉菌。

可能有很多茶友不知道“普洱茶开金花”是什么概念，普洱茶圈有这样一句话：“普洱满地、台地为下，拼配为次、古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。”

从这句话可见，金花虽然好，但是市面上非常少，因为金花需要在特殊环境中才会产生。

只能告诉大家，你们基本上是遇不到的，这是在存茶中转化过程中才会出现的，而且是很罕见的，普洱茶专家也难存储出来，大多普洱茶都是不会有金花的。

对于喝茶的人而言，像一些有名的山头、名寨以及相关的古树、单株、纯料、拼配这些都是基本名词，这些都是入门级别。

像“普洱金花”可能很多茶友都不知道，这次可以刷新你们的认知了，我来跟你们说道说道。

一、金花是什么？

大家要知道，普洱金花可不是普洱茶和鲜花搭上关系了，它是一种益生菌，学名冠突散囊菌，因其在60倍放大镜下可见金黄绚丽的闭囊壳，故得此名。

“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益丰物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。

在中国茶行业中唯一被列为国家二级保护机密的菌种，含有超过450种对人体有益的成分。

普洱金花最显著的特点是其茶面和内里上生长的金黄菌丝。它在普洱茶自然发酵过程中产生，给茶叶带来了独特的香气和味道。

换句话来说，存放一定年份后的普洱茶，在环境与自身转化的多重作用下于表面形成的菌群。

与其他类型的普洱茶相比，金花普洱的口感更为细腻醇厚，香气浓郁。

二、金花产生条件

金花在普洱茶中不常见，但在茯砖茶这类黑茶中存在，当然了，是人为发花工艺制造的，合格的茯砖茶都有金花的存在。

这是国家标准要求的，茯砖茶是唯一被要求必须有金花的黑茶。

所以在这里，就不需要用年份来衡量金花的存在，反而金花数量的多少成为衡量茯砖茶品质好坏的指标。

要是在普洱茶中遇到金花就相当于中彩票了，许多老茶友与普洱茶打交道数十年，也没见过真的金花普洱茶。

其生长条件相当苛刻，大部分人的普洱茶不是生出金花，而是生出霉菌，还有可能是另一个极端黄曲霉菌，这个东西可致癌呢，所以中大奖的机会是真的很少了。

金花产生原因

1、 原料的要求，相对粗老的茶箐内含物质丰富，在茶叶制作过程中，内含物质充分释出，创造一个适合冠突散囊菌（金花）生长的环境。

2、 只有茶箐本身附带冠突散囊菌，或者在普洱茶加工过程中，恰好有菌群附着在茶箐上，还需在短期内形成最初的微小群落，才能在后期储藏中长出金花。

3、 仓储很重要，对仓储环境有温度与湿度上的要求，茶饼温度外冷内热，湿度外干内湿，如此条件下金花菌群才能稳定生长，在某一阶段发花成功。

如果想要出现金花，三个条件缺一不可，原料、菌种源头、仓储相结合。

金花一般出现于中老期普洱熟茶中，生茶与新茶相对很少出现或不出现。

三、金花区分

1、闻

带有金花的普洱茶，干茶闻香，茶香中混着丝丝菌香，陈香非常明显，甚至有一些熟茶的润味；

如果是黄曲霉菌的茶，冲泡时气味就会呛人，茶汤混浊，味道发涩恶心。

2、看

还有一个关键区分点就是金花是一颗一颗的金黄色菌体，长在紧压茶内部不会轻易掉落，只有将茶叶撬开，才能看到金花；

而假的金花就是长在紧压茶表面、或散茶上，容易掉落，长有霉丝，呈丝状或粉末状，且单独出现在茶叶的某片区域的，霉菌之间间隔不明显，粘到一起。

如果有条件，最靠谱的还是在显微镜下，金花看得出来是一个一个的小蘑菇，而黄曲霉菌它不呈现小蘑菇的状态。

3、吹

金花紧密地附着在茶叶表面，不易被吹落，即便是洗茶一次，也未必能将其完全去除。

相比之下，黄曲霉菌的颗粒非常微小，不会牢固地附着在茶饼上。

因此，稍微用力吹气便能使部分霉菌脱落，用手指轻轻一抹，便可能沾上霉菌。

4、泡

带有金花的普洱茶冲泡后，第二泡甜感微显，陈香味重一些，第三泡开始展露茶叶的甜，茶汤温润醇滑，汤色橙黄透亮，喝到四五泡，也没啥异味。

而带有霉菌的茶冲泡后，有霉味，茶汤色浑浊，颜色偏棕黑色，喝起来有“叮”、“麻”口感。

当然了还有可能是儿茶素的氧化反应，在光、高温、碱性或氧化酶等作用下，儿茶素也易氧化、聚合、缩合，在空气中可自动氧化为黄棕色物质，也就是茶黄素。

但不管是金花也好，黄曲霉菌，茶黄素也好，一般的茶友难以区分，发现自己的存茶有菌变反应，还是不要喝，喝正常的茶饼即可。

金花之所以引起大家的关注，其实跟炒作黑茶有关，普洱茶热炒之后也有人在炒作黑茶，就喜欢强调黑茶里面有金花。

黑茶里面的金花我上面也说过，它是有专门的发花工艺，可以说是人为操作的。

那么在普洱茶制作过程中是没有发花工艺的，因此普洱茶是极少可能出现金花，所以普洱茶出现的“金花”，很可能是黄曲霉菌。

金花是有益菌，对身体有好处，但是茶里边那么少的一点金花，对身体好的作用会起到多大的效果呢，没有那么大的作用，很小很小的作用。

因此不要太在意普洱茶中是否有金花，也不是说喝了金花就真的可以健康长寿，这太过于夸张。

当然了，在此提醒大家，如若购买普洱茶，告诉你金花普洱茶且价格低，那肯定在忽悠你，“金花”是偶然现象，非常难得。

大家不要去迷恋金花，金花是很少见的，大家不要被忽悠了，或是不要一听到普洱茶里有金花就觉得好之类，一定要慎重。

因为它的进化产生也还是跟菌群有关，所以我们平时喝茶还是选择自己信得过的，且没有菌群寄生的茶，这样是最安全的。

本身金花的存在是帮助茶叶提升个口感，更加甘甜爽口，其他功效可能很难显现出来，大家听过售卖金花普洱茶，一笑而过就好，谨慎对待。

（转载于微信公众号：老闪的茶）

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