上个月上旬，在遂溪江洪渔港买了一次海鲜；这个月前几天，在坡头三窝渔港又买了一次海鲜。在渔港买的一手海鲜，鲜味比二手鱼贩的货好太多了，所以，冰箱存货不多时，总是抽空往海边跑。

坡头区乾塘镇三窝渔港是小港，但麻雀虽小，鱼货俱全，在这里总能买到你想买的海鲜。

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从清晖市场往下不到五十米，就是三窝渔港。渔船靠码头，鱼货一上岸，就地可销售，很方便。

夫人在这里展开拳脚，从渔船耍到鱼摊档，买了下面的海鲜～

下图从左→右，从上→下：

1.膏蟹；2.大白鲳；3.小白鲳；4.沙钻（学名：多鳞鱚），此时当季；5.～6.黑鲷；7.大自虾；8.官渡蚝；9.油鱔；10.沙甲（鲬鱼、牛尾鱼）；11.金鼓+一条小鲻鱼；12.鞋底鱼（舌鳎、五斤）。

上述海鲜中，图一的膏蟹，是红膏赤蟹

这篇帖文，借这只膏蟹，说说青蟹—

图一的膏蟹，称重1.4斤，要价不便宜，但比市区便宜

三窝渔港今天仅此一只，天然雌蟹，难得！

回家后，将其洗净清蒸，蟹盖在下，不易流油溢膏

这就是湛江民谚所称的红膏赤蟹

开盖看看，是满膏，赤红色的蟹膏

蟹肚脐～腹甲，也有红膏

此蟹，红膏鲜味很足，蟹肉香味浓正。天然成膏与养殖育膏，最大的不同，就在鲜香和口感，品尝之有明显的区别。

这是另外两只一大一小的膏蟹，已煮熟拆件，此前一个星期品尝的

与三窝的膏蟹相比，口感味道香气等，有细微的区别，这两只蟹后期应是人工养育一小段时间，非完全天然的膏蟹。

如果纯是人工育肥的，那膏蟹的鲜香气味，区别就更明显了。

膏不够赤红

在湛江，青蟹的吃法须分类烹饪～

烹饪红膏赤蟹，大多是蒸熟、煮熟，但也有拆件，做的很精细很漂亮的；

奄仔蟹（未生育的处女蟹），还可油焗、盐焗或清蒸；

这是黄膏，奄仔蟹中最鲜美的蟹膏

肉蟹除上述烹法外，还可斩件加虾米、鱿鱼干炒熟炒了再焖，或姜葱炒肉蟹等；水蟹是指瘦蟹，用来煮汤，喝汤吃肉，味道也很好。

炒焖蟹

至于青蟹的极品，当然是黄油蟹了。上等的食材，只须简单的烹饪法～清蒸即可。

但黄油蟹罕见且价格昂贵！

下图，这就是黄油蟹

注：今日头条免费图库图片

青蟹的成长发育成熟，大致有几个阶段，黄油蟹是其中的一个特殊阶段。具体如下：

1.奄仔蟹，刚刚性成熟的雌蟹（处女蟹），肉质肥美清甜，分青膏、白膏、黄膏、黑膏四级，其中黄膏最美味，白膏次之，青膏再次之。

2.膏蟹，性腺发育完全后的雌蟹，也叫红膏赤蟹，膏香醇美，肉质香糯，吃后唇齿留香。

3.水蟹，蜕壳后吸收大量水分和矿物质的青蟹，肉质清淡，煮熟后一壳蟹水，瘦。

4.肉蟹，性腺发育后的雄蟹和雌蟹，肉质丰满饱满，无膏或少膏。

5.重壳蟹，两重壳的青蟹，壳欲褪未褪，肉质饱满，有黄膏，味极鲜香美。

6.黄油蟹. 分膏油、水油两种黄油蟹。

黄油蟹并不是青蟹成长发育的一个正常阶段，而是青蟹中的母蟹在成长过程中出现的变异。

注：图片源于今日头条免费图库

一般是成熟的膏蟹在炎夏产卵季节，栖身于浅滩河畔，因身体过于肥胖无法完成蜕壳，受到退潮时猛烈阳光的照射以及水温升高等因素的刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，从而形成黄油蟹。

注：此图源于今日头条免费图库

蟹肉蟹膏虽美，但胆固醇含量高，不要含口，适可而止。不过，这道理谁都懂，但美食面前能自控，却不容易！

品蟹时，喝点白酒、洋酒、红酒和黄酒都很好，酒蟹相宜，但最好不要配啤酒。个人口感，坛装桂花酒配蟹，是很美的享受。再说一句，好东西适量吃，适口利腹，过量则有损无益了！