菌子全国各地都有，多数叫蘑菇，称菌子的很少，如东北的小鸡炖蘑菇；著名画家张大千在敦煌临摹的时候，也发现过好吃的蘑菇。蘑菇其实不是一种稀罕物，是普通食材。但是在云南，蘑菇的地位就完全变了，不叫蘑菇，叫菌子，价格昂贵。

云南有全国数量最多和味道最鲜美的菌子。这不是云南人说的，而是很多外省人吃过以后说的。早些年，除了外地人，云南人特别是昆明人是如何评价自己的菌子？又如何向外省人推荐菌子？

较早的记录出现在罗养儒老先生书中，在滇越铁路通车前后。昆明周边山上就有很多菌子，他认为第一名是柳树菌，味道清、甜、脆、嫩，只是数量很少，显得珍贵；其他的排名是北风菌、冻菌、青头菌、黄牛肝菌；其次是谷熟菌、鸡油菌和扫把菌。

对于干巴菌，虽然觉得外形粗劣，但是味道清新有香气，和虎掌菌是同一个味道。当时昆明人认为危险的是黑牛肝菌、白牛肝菌、胭脂菌和麻母鸡。

1923年，唐继尧执政期间，昆明举办了一个全国会议，名字叫“第九届全国教育会联合会”，参会的人不算多，大约20左右，但是影响大，都是全国教育界的精英。湖南教育家、旅行家、学者谢彬也参加了会议，后来写了一本《云南游记》，里面记载了朋友接待他吃菌子的场景。

朋友邀请他到昆明土主庙街的鑫美园吃饭，席上有熊掌、鹿筋、蜜汁火方、虎掌菌、北风菌等美味，作者特别注明是云南特产。鑫美园是当时主办方推荐的滇味接待饭店之一，主打菜熊掌鹿筋和虎掌菌等。在1923年，虎掌菌、北风菌在昆明有很高的地位。

西南联大师生记录的昆明菌子。当时联大有个学生叫鹿桥，本名吴讷孙，1919年出生于北京，先后就读于西南联大及耶鲁大学，后定居美国，是著名的华裔作家、学者、美术史专家。毕业后，他写了本小说叫《未央歌》，就以西南联大为背景，在台湾和海外华人中影响极大，号称海外“青春之歌。”

在这本小说中，他写了很多昆明饮食，其中就包括菌子。小饭店里，客人要点鸡㙡菌，伙计说鸡㙡菌卖完了，还有北风菌、青头菌、牛肝菌，都是新鲜的。客人说，吃北风菌算了，青头菌、牛肝菌是便宜菜，不吃。

从以上三个记录来看，除了很小众的菌子，排名第一的居然是北风菌。这个排名和现在完全相反。从过去的2023、2024年来看，第一名是干巴菌，死贵，1000元以上1公斤；第二名是牛肝菌，不管是黄、黑、白牛肝都好吃，价格也昂贵，几百元1公斤。其它的也和现在差不多，只是柳树菌似乎不吃了，麻母鸡也不吃了。

对云南菌子贡献最大的当数汪曾祺，他用极其通俗而又高雅的文字描写昆明的菌子。在他的笔下，排名第一的是鸡㙡菌，是菌中之王！第二是干巴菌，和青辣椒同炒太好吃了；第三是青头菌，炒熟了还有浅绿色，格调比牛肝菌高；第四是牛肝菌，炒出来滑、嫩、鲜、香，当时的牛肝菌很便宜，西南联大的食堂都有；最后是鸡油菌，他认为没有什么味道。

汪曾祺被称为最后一个士大夫，喜爱他的读者不计其数。看过他写的云南昆明美食，特别是菌子后，全国人民都蜂拥而至昆明、大理、楚雄等地，品尝鲜美的菌子，成为云南特色旅游路线，在全国也是独一无二的。他的文字对昆明的贡献，不亚于金庸对大理的贡献。

云南人欢迎全国人民来吃菌子，大方地说，我们少吃点，让全国人民多品尝云南菌子。