【你习惯在室温下解冻肉类吗？这样做真的很危险！食物很可能会染上致病菌，对人体产生直接危害。根据法国公共卫生部的报告，自1987年监测以来，集体食物中毒的案例逐年增加，2022年影响了16763人，17人死亡。食品解冻不当是其中的重要原因之一，简单的改进解冻方式可以有效降低食物中毒风险。】
室温解冻的风险在室温下长时间解冻肉类，细菌会迅速繁殖，增加食物中毒的风险。冷冻仅能抑制细菌的生长，而不是杀死它们，一旦回到室温，细菌会迅速复活并繁殖。烹饪并不能总是有效地消灭这些细菌，特别是某些孢子和毒素通过一般的烹饪难以去除。
常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌和李斯特菌等。这些细菌一旦从冰箱出来，特别是在不适当的解冻情况下，会对人体产生严重威胁。尤其对于儿童、孕妇、老年人和免疫功能低下的人群，感染后果会更加严重。
细菌及其危害1、大肠杆菌
常见于牛肉等高度加工的肉类中。如果牛排等食物没有充分煮熟，细菌就无法被杀死，可能导致严重的食物中毒，尤其对免疫力较弱的人群，感染后果可能致命。
2、沙门氏菌
引起的胃肠炎常伴有腹泻、呕吐、发热等症状。对于孕妇，感染还可能导致早产或胎儿感染。避免沙门氏菌感染的最佳方式是确保食物至少在65°C下烹饪5至6分钟。
3、李斯特菌
这种细菌对低温有较强的抵抗力，因此即使在冰箱里也能繁殖。李斯特菌感染的症状可能在摄入污染食品后两天到两个月内出现，严重时可能引发脑膜炎或败血症，死亡率高达20%至30%。
安全解冻的正确方法1、在冰箱中解冻 这种方法最为安全，虽然速度较慢，但能有效控制细菌的繁殖。
2、使用微波炉的解冻功能 这种方式可以快速解冻，但微波炉加热不均匀，因此在后续烹饪时需确保彻底加热以杀死残留的细菌。
3、直接烹饪冷冻食品 适用于冷冻肉类或面包等，减少了解冻过程中细菌滋生的机会。
此外，切勿重新冷冻已经解冻的食品，除非食物经过彻底加热并煮熟后方可再次冷冻。解冻后的肉类应立即烹饪，以确保食物安全。
为确保食物安全，建议做到以下3个方面：
1. 购买冷冻食品时使用保温袋，并尽快将食物放入冰箱。
2. 食物接近保质期前要及时冷冻，避免在临近保质期时解冻。
3. 每年至少清洁冰箱一次，并确保食物储存时留有足够的空气流通空间。
【重要提醒：本文出于科普之目的仅供参考，不作为诊断、诊疗之依据，具体请就医并遵医嘱】
【来源：姚晓柏】
【编辑：YT 】
