每到夏季，凉粉便成为了餐桌上的新宠，街边卖凉粉的小摊也开始络绎不绝地出现，口感劲道、爽滑开胃的凉粉让人很难不爱上它，来上一碗真的是消暑解馋还管饱，再加上价格不贵，难怪在夏日会如此受欢迎。

凉粉在全国多地都有，只不过在不同的地方，制作原料上有所区别，有些地方是选用豌豆淀粉来制作凉粉，而有些则用绿豆粉做凉粉，过程大都一样，通过调糊、熬煮、放凉、冷藏，最后再切块调味；要说到凉粉最出名的地方应该要属四川了，川味的麻辣凉粉想必是很多人的心头好，尤其夏天没胃口的时候，来上一碗，真的让人食欲大开。

虽说外面卖的凉粉也不贵，但是自己做的话，不含矾以及各种添加剂，吃着更安心一些，那么今天的美食推荐就教大家做一道家常版的“川香麻辣凉粉”，其实做凉粉的过程并不难，主要在于淀粉和水的比例，水多了，凉粉不成形，水少了凉粉糊太厚，成品口感差，所以掌握好完美比例很重要，我家通常都是一碗淀粉6碗水，按照此比例做好的凉粉，真的是劲道又爽滑，味道完全不输买的，今天除了教做凉粉之外，我还会把调料汁的做法也分享出来，不夸张的说，学会后真的可以拿出去摆地摊了。那话不多说，一起来看看详细做法吧！

【川香麻辣凉粉】

制作凉粉所需材料：豌豆淀粉1碗（约100克）、清水6碗（约800克）

调味料：小米辣8个、香葱2根、大蒜3瓣、椒麻黄豆酱1勺半、豆瓣酱半勺、辣椒油5勺、生抽2勺、椒盐2克、香醋3勺、熟的白芝麻适量

1、先来制作凉粉，把1碗豌豆淀粉和2碗清水倒入大点的容器内，用手动打蛋器搅打均匀。这里豌豆淀粉只能用绿豆淀粉来替代，其它淀粉不可以替代，另外取豌豆淀粉和水的碗，要确保是同一大小。

2、接着将剩下的4碗清水倒入锅内，先开中大火将其煮沸

3、待锅内水沸腾后转小火，把之前调好的豌豆淀粉水倒入锅中，一边倒入一边用铲子顺着一个方向搅拌，全部倒完后，持续搅拌，一直搅拌到锅内液体呈现半透明的糊糊状即可，如下图所示，下图就是最终熬好的状态

4、将熬好的糊糊倒入容器内，容器事先抹少许油，这样脱模更方便。然后室温放凉后，送入冰箱冷藏1小时

5、1小时后我们取出凝固定型的凉粉，将它脱模后，切成条状放入碗内待用，当然你也可以切成其它形状，这些随意

6、接下来准备调料汁，把小米辣洗净切成辣椒圈，香葱洗净切成葱花，大蒜去皮切成蒜粒

7、锅内倒入适量的食用油，把小米辣、蒜粒和一半的葱花下锅，中火炒出香味

8、然后倒入椒麻黄豆酱、豆瓣酱、辣椒油、生抽和椒盐，稍微炒出辣香味后，再倒入香醋和白芝麻，搅拌均匀即可熄火

9、最后把炒好的调料汁稍微放凉，就可以淋入凉粉碗内了，特别好吃

10、大家也可以切点黄瓜丝和香菜进来，天热这么吃，真的很过瘾

一碗淀粉6碗水，教你凉粉家常做法，劲道爽滑，味道不输买的，快来收藏试试吧！