酱香白酒与浓香白酒的差异主要体现在以下几个方面：

一、酿造工艺

1. 酱香型白酒：

采用固态发酵工艺，即将蒸馏后的酒曲与粮食混合后堆积发酵。

酿造周期一般较长，常年陈酿，经过多年的贮存和陈化，酒质更加醇厚, 。

使用高温大曲，生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）。

2. 浓香型白酒：

采用半固态发酵工艺，即将糠和酒曲混合后发酵。

酿造周期相对较短，一般经过几个月的陈酿即可入市销售 。

使用中温大曲，生产周期为40-60天。

二、原料选择

1. 酱香型白酒：

一般选用高粱、小麦等粮食作为主要原料，并进行复杂的发酵和蒸馏过程, 。

2. 浓香型白酒：

常以高粱为主要原料，同时添加少量的小麦、大米等辅助原料，以提升酒的口感和风味, 。

三、口感特点

1. 酱香型白酒：

酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久, 。 香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长, 。

2. 浓香型白酒：

窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正, 。

具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

四、代表产品

1. 酱香型白酒：以茅台酒、郎酒为代表。

2. 浓香型白酒：以泸州老窖、五粮液、沱牌曲酒为代表的四川派，以及以洋河、双沟、古井为代表的纯浓派。

综上所述，酱香白酒与浓香白酒在酿造工艺、原料选择、口感特点以及代表产品等方面均存在显著差异。这些差异使得两种类型的白酒各具特色，满足了不同消费者的口味需求。