速发面制作，面粉500克，酵母7克，绵白糖9克，泡打粉9~13克，温水270克左右（根据气温调节），醒20分钟左右，用压面机压光滑，即可包制 肉皮冻，猪肉皮30斤，生姜4斤，鸡骨架两个，料酒750克，猪肉皮提前用水浸泡6个小时，反复清洗去除异味，凉水下锅煮15分钟捞出，刮掉肥油和猪毛，用绞肉机或菜刀剁碎，放入锅中加入生姜、鸡骨架、料酒，水没过肉皮，大火熬开后打掉浮沫，转小火熬一个小时左右，看汤的粘稠度，粘稠度和大米粥一样时，把锅里的辅料捞出即可 香料油，色拉油5斤，洋葱三个切条，胡萝卜两根切片，芹菜250克去叶切段，大蒜三头拍一下，生姜80克切片，干香菇10个，白萝卜200克切片 香料，丁香三个，香果两个，桂皮一小段，白芷4片，栀子一个，红扣两个，草扣两个，八角5个，花椒6克，香叶3克 猪肉汤包 猪肉馅500克，肥瘦比例3:7老抽10克，味达美20克，料酒15克，高汤300克，骨髓浸膏30克，生姜20克，味精20克，鸡精10克，盐6克，料油50克，芝麻油10克，葱花100克 鲅鱼包 鲜鲅鱼500克去骨去皮去刺，猪五花100克，韭黄100克，洗净切碎料酒10克，高汤100克，猪油20克，生姜10克，味精10克，胡椒粉一克 灌汤包 猪肉500克肥瘦比例3:7，老抽20克，酱油30克，豆腐乳20克，料酒8克，高汤500克，生姜25克，味精10克，鸡精10克，盐5克，料油50克，，芝麻油20克，葱花50克 天津包子 猪肉500克肥瘦比例3:7，酱油60克，料酒15克，高汤400克，生姜20克，味精30克，盐5克，芝麻油50克，葱花150克 南翔小笼包 猪肉500克，肥瘦比例3:7，葱花60克，姜末20克，高汤100克，芝麻油20克，生抽30克，蚝油25克，味精6克，胡椒粉一克，白糖10克，盐10克，鸡精6克，皮冻350克 和面面粉500克，生粉50克，玉米淀粉15克，盐三克，酵母粉5克，泡打粉4克，碱0.5克，水280克，发面时间：和好面计时30分钟，面皮13~14克，馅12克，包好放小笼屉里稍微醒一下 生煎包 猪五花肉500克，肥瘦比例5:5，姜末30克，料酒8克，酱油20克，老抽20克，盐5克，胡椒粉两克，芝麻油5克，料油10克，大葱10克，生姜10克，皮冻600克，鲜汤150克 点赞加关注，多谢