一到秋冬季节，市场上就出现了一种叫做牛蒡的蔬菜。由于牛蒡口味独特、营养丰富，所以在日本受到了极大的欢迎，而且人们还用牛蒡来泡茶喝。那么，这样一种普通的蔬菜，到底有什么特殊之处呢？

牛蒡，含有多种营养物质，其中以糖类、蛋白质、胡萝卜素、牛蒡酸、粗纤维，以及钙、铁、锌等矿物质为主。其中，牛蒡含有的钙、膳食纤维、蛋白质，在所有根茎类蔬菜中占据首位。中医认为，牛蒡性味辛、苦，可以降气下行、散风除热、解表清里。

①保护肠道：牛蒡含有菊糖，就是益生元，它可以为肠道提供有益菌，例如双歧杆菌、乳酸菌等，维持人体肠道菌群平衡。

②促进排便：牛蒡含有很多膳食纤维，可以增加粪便体积和含水量，促进肠道的蠕动，有利于粪便顺利排出。

③保护肝脏：牛蒡含有多酚类物质，可以提升肝脏的代谢能力，以及解毒功能，促进身体内毒素的排出。

④降低三高：牛蒡中的多酚类物质、菊糖等，有着降低血糖、血脂的作用，而且还可以扩张血管，起到降压的作用。

⑤保护心脏：牛蒡中含有的矿物质具有抗氧化性，让血管不易形成动脉粥样斑块，可以有效预防心血管疾病。

⑥减轻体重：牛蒡中的膳食纤维丰富，还含有多种氨基酸，这些在满足人体需求时，还能让人产生饱腹感，减少其他食物的摄入。

⑦预防癌症：牛蒡苦素可以抑制癌细胞中磷酸果糖激酶的活性，还可以清除体内自由基，预防肿瘤的形成。

牛蒡为寒性食物，吃得太多容易出现腹泻现象。而且，膳食纤维促进排便的同时，还会将肠道内有益成分排出去，所以，身体状况不好时，例如感冒、营养不良时，不建议吃牛蒡。另外，肝肾功能衰竭者，不宜吃牛蒡。