内容资料来源：

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[3]杨亚楠,张素琴,刘于嘉.黑木耳的营养成分及功能[J].农产品加工,2024,(15):91-93.

58岁的万秀春是一名来自黑龙江的小摊贩，因为家就住在景区附近，人流量大。渐渐地，她就萌生了利用自己擅长做糖葫芦的手艺来做点小买卖的念头。王秀春的身材较为丰满，面庞圆润，笑起来时双下巴隐约可见。她充满肉感的脸上总是挂着亲切和蔼的笑容，因此生意一直不错。

2018年1月19日，临近过年，万秀春的糖葫芦摊一直客源不断，她手脚麻利地给每一位顾客打包糖葫芦。不知为何，她总感到整个人困倦不已，眼皮子沉重的快要抬不起来。要不是一直有顾客跟她交谈，她感觉自己下一秒都能立马睡过去。

下午，王秀春早早地就收摊了，因为一阵接着一阵急促的尿意不停地在催促着她，每次刚回到摊位上没多久就又想上厕所，根本无法安心做生意。在回家的路上，王秀春急得双腿都在打哆嗦，又想上厕所又是口干舌燥想喝水，她都不知道应该先解决哪一个困扰。直到王秀春咕噜咕噜灌了好几杯水后，她才拿出了二甲双胍等降糖药。

原来她在三年前就查出患有糖尿病，一开始血糖一直控制得不错。于是渐渐地，王秀春对这件也就产生了懈怠之心，隔三差五才吃一次降糖药。在饮食上她也一直没有彻底做到忌口。所以当她再次出现多饮多尿的典型症状时，王秀春就知道自己的血糖又升上来了。在坚持服药一段时间后，病情这才有所减轻。

2018年2月4日，才过完年没多久，王秀春就感觉自己的腰围又粗了一圈。她正和好闺蜜聊起这事时，闺蜜有些疑惑地问道:”秀春，你这是吃啥了，嘴里怎么一股子烂苹果的味道？”王秀春也惊讶不已，自己最近食欲下降，一个上午压根没吃东西啊。

正说着，突然一阵难以忍受的胀痛从她的大脑传来，她能明显得感觉到自己的脑部血管在不停地跳动。还没等她缓过神来，胃里开始犯恶心，一阵痉挛过后，直接哇的一声呕吐起来。一旁的闺蜜立马扶着她到了医院挂号检查。

医生根据万秀春的主诉首先对她进行了体格检查，查体发现她的呼吸深快，有烂苹果味。随后立即为她安排了血常规、尿常规、血生化等检查，检查结果显示：血糖竟然高达21.6mmol/L，血酮体：8.7mmol/L；pH值 7.3，碳酸氢根离子5mmol/L，提示酸中毒；尿糖（++++），尿酮体（++++）。诊断为糖尿病酮症酸中毒。

医生立即为她建立了静脉通路，通过大量的补液，来纠正电解质紊乱。经过一系列的对症处理，万秀春的病情这才逐渐稳定下来。躺在病床上的万秀春一看见医生来查房就急切地问道：“医生，我这个病严重吗？是不是跟我平时的血糖控制不好有关系？”

医生耐心地解释道：“这是一种人体严重代谢紊乱的综合征，也是常见的糖尿病急性并发症。这个病以高血糖、高血酮、电解质紊乱及代谢性酸中毒等改变为特征，所以对人体器官的正常运行干扰很大。好在你被送来的及时，要不然等到意识模糊甚至昏迷可就晚了。”

医生顿了顿，继续说道：“你这次的发病跟你擅自停药的不良用药习惯密切相关，如果再不改变自己的不良生活习惯和用药习惯，发生心、脑、肾脏等器官的衰竭就是迟早的事。接下来我会根据你的病情调整控制血糖的方案。但重要的是，你得重视自己的身体健康，在日常生活中做好控糖，避免并发症的发生。”

万秀春听后郑重的点了点头，这样惨痛的教训，自己吃一次就够了。于是出院回到家后，她开始大刀阔斧的改变自己往日的不良生活习惯，在饮食上严格的做到低糖、低脂、低盐。每天收摊后，都会去附近的公园里跳广场舞或打太极拳来锻炼身体。

可惜病来如山倒，病去如抽丝，更何况是糖尿病这样的慢性疾病。即便做了诸多努力，万秀春的血糖仍然存在波动。正当她为此感到苦恼时，这天，她在和一起跳广场舞的姐妹们聊天中得知，黑木耳是一个十分不错的降血糖食物。一开始，万秀春还有些半信半疑，这平平无奇的黑木耳真的管用吗？

于是她还特地上网查询了相关资料，这才知道黑木耳中含有大量如多糖类物质的活性成分，这些成分可以改善胰岛素的敏感性，使得机体更容易吸收血液中多余的葡萄糖，从而降低血糖水平。从那以后，万秀春就开始放心大胆的食用黑木耳来降血糖，为了安全起见，她还会将黑木耳彻底焯水煮熟，并且绝不过夜。

没想到才短短三个月不到，万秀春的血糖就一直稳定的控制在正常范围，甚至连尿多饮多食多等糖尿病症状减轻了大半。可她不知道的是，一场关于身体健康的危机正在悄悄临近。

2020年3月18日，万秀春推着自己的小摊正在上坡时，突然感到呼吸越来越困难，胸口开始大幅度的上下起伏，脸色也越发的苍白。好在一旁的路人见她嘴唇发紫，神色不对，立即立即扶着她到了医院。

很快检查结果就出来了，显示：心房颤动，ST-T改变，心影增大。诊断为充血性心力衰竭。当万秀春看到检查结果单的第一眼就感到全身的血液瞬间凝固。这……这不可能！她颤抖着双手拉住医生的袖子问：“医生，这到底是怎么一回事啊？我的心脏从来没出现过什么毛病，怎么突然之间就心衰了？”

医生听后也同样感到诧异。他翻看了万秀春过往的就诊记录。心脏确实一切正常，不应该会在短短时间内出现如此巨大的变化呀。于是医生又详细的询问了万秀春近段时间以来的生活细节，这才知道，万秀春一直有食用木耳来降血糖的习惯。

医生无奈的叹息道：“真是糊涂啊。黑木耳中确实含有多种成分能够降低血糖，但也不能像你这样吃啊。正是你在食用黑木耳中两个不经意的习惯，才使得你出现心力衰竭，差点危害性命……”

一：长期大量食用

原来，看着如此惊人的变化，万秀春的心中欣喜不已，这样让她更加坚定了要继续使用黑木耳的决心。某一天，她在无意中得知黑木耳不仅能够增加肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用，从而减少体内的血糖。还富含大量的膳食纤维，促进肠道内益生菌的生长，增加人体对营养物质的吸收。

于是，万秀春对这个好处多多的黑木耳更是喜爱有加。她从原来的隔三差五地吃一盘黑木耳变成了一日三餐中必须有黑木耳的身影。什么黑木耳拌黄瓜、黑木耳炖鸡汤、黑木耳炒肉片等等，每天都变着花样的食用黑木耳。就连一旁的丈夫都忍不住吐槽道：“怎么天天吃黑木耳啊？我都快要变成木耳了。你每天吃这么多，小心适得其反。”

没想到，万秀春根本不听丈夫的劝告，反而回击道：“你懂什么？黑木耳就是一个普通的菜，就算吃的再多能有什么危害？”可万秀春不知道的是，黑木耳中含有大量的铁质，当人体长期大量的食用黑木耳时，体内的铁质就会日积月累的越积越多。而人体中心脏、肝脏和胰腺等器官的细胞是铁质的主要储存场所，所以当人体内的铁质过量时，就会大量的沉积在这些器官当中。

当铁质沉积在心脏中时，就会干扰心脏的正常运行，损伤心脏的正常功能，从而引发心律失常、心肌病，甚至心力衰竭等心脏病变。而当铁质沉积在肝脏时，肝脏内的细胞就会出现纤维化。长此以往，肝脏会就慢慢硬化，失去正常的功能。

此外，在前文中提到过，黑木耳中还含有丰富的膳食纤维，对人体的好处多多。但当长期大量的食用后，则会引发胃肠道的消化不良，出现腹胀、腹泻等消化系统问题。因此，在使用黑木耳时，应该要遵守适量的原则。保持饮食的多样化和营养平衡才是维持人体健康的关键。

二：泡发时间过长

大家都知道，黑木耳在食用前需要泡发，但泡发的时间也很重要，尤其是不能过长，一般建议不要超过4-6小时，避免产生有害物质，损伤身体健康。如果黑木耳的泡发时间过长，建议就不要再食用了。

（注：《18年,黑龙江女子晚饭吃黑木耳来降血糖，坚持1年后，结果令人惊讶》人名均为化名，部分图片为网图；文章禁止转载、抄袭）