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人到中年，本以为生活能顺顺当当，工作虽不轻松但也能稳稳当当干下去。可谁能想到，突然就失业了，年龄，成了横在面前的一道坎，简历上的数字，让招聘者连面试的机会都不愿给。这下可犯了难，往后的日子，该怎么办呢？

在这种情况下，与其一门心思死磕找工作，不如换个活法。市面上有些小生意，看着不怎么起眼，可要是干得好，一年挣个十几万完全没问题。

下面给大家详细介绍钵钵鸡制作过程：

钵钵鸡制作教程

（想学习摆摊创业有详细视频教学）

钵钵鸡作为一款备受大众喜爱的小吃，以其丰富多样的食材搭配和独特的风味，在美食市场中占据了一席之地。而且其制作过程并不复杂，非常适合有创业想法的朋友尝试。接下来，就为大家全方位、细致地介绍钵钵鸡的制作方法，助力你开启创业之路。

一、 材料准备

(一)主料

制作钵钵鸡的主料极为丰富，各类食材均可入选。像鸡胗，因其脆嫩的口感深受欢迎，在准备时可购买适量新鲜鸡胗，大概每人 5 - 8 个的量较为合适;鸡心则有着独特的嚼劲，同样准备适量，可按每人 3 - 5 个准备;牛肉要选择肉质鲜嫩的部位，比如牛里脊或者牛腱子肉，切成大小均匀、厚度适中的薄片，每片大小约为 3 - 4 厘米见方，厚度在 0.2 - 0.3 厘米左右，方便串签和入味;毛肚是火锅中的常客，在钵钵鸡里也毫不逊色，准备适量新鲜毛肚，一般每人 3 - 5 片;西兰花富含维生素，把它掰成小朵，每朵直径约 2 - 3 厘米;藕片和土豆片是常见的素食搭配，藕片切成厚度约 0.3 - 0.4 厘米的薄片，土豆片厚度在 0.2 - 0.3 厘米，可根据个人喜好和市场需求自由选择食材的种类和数量。

(二)辅料

秘制红油：辣椒面是秘制红油的灵魂，选用 50g 品质优良、辣度适中的辣椒面，能为红油奠定出色的辣味基础;熟芝麻 15g 必不可少，它不仅能增添香味，还能在视觉上提升红油的美观度;八角 2 个，其独特的香气为红油增添醇厚风味;桂皮 1 小块，大约 3 - 5 克，能赋予红油独特的回味;香叶 3 片，增加清新的香气;草果 1 个，约 5 - 8 克，有助于丰富红油的味道层次;花椒 5g，带来微微的麻感;食用油 200g，建议选择菜籽油，其独特的香味能与其他香料完美融合，激发红油的最佳风味。

藤椒油：藤椒 30g，要挑选新鲜、色泽翠绿的藤椒，以保证藤椒油的纯正味道;食用油 150g，同样可选用菜籽油，小火慢熬时，能充分吸收藤椒的清香。

白卤水：葱段 30g，选用葱白部分，切成 5 - 6 厘米长的段，能更好地释放葱香;姜片 20g，切成厚度约 0.3 厘米的薄片;花椒 5g，增添麻味;八角 3 个，为卤水提供核心香气;桂皮 1 小块，约 5 - 8 克;香叶 3 片;草果 1 个;盐 30g，用于调节卤水的咸度;清水 2000g，作为卤水的基础溶剂。

高汤：猪骨 500g，建议选择猪棒骨，骨髓丰富，能熬出浓郁的汤汁;鸡架 300g，增加汤的鲜味;清水 5000g，为高汤提供充足的水量;葱段 30g，姜片 20g，去腥增香;料酒 20g，有效去除猪骨和鸡架的腥味。

二、 前期准备

食材处理：将各类食材仔细洗净是关键的第一步。肉类食材，如鸡胗、鸡心，先用清水冲洗表面的血水，然后用刀将鸡胗表面的筋膜去除干净，鸡心则需剪开内部，清洗掉残留的血块。接着将它们切成适当大小，鸡胗切成两半或者四瓣，鸡心切成薄片，厚度约 0.3 - 0.4 厘米，并在表面划几刀，这样在后续烹饪过程中能更好地入味。牛肉薄片切好后，可稍微腌制一下，加入少量盐、料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，提升牛肉的鲜嫩口感。毛肚用清水冲洗几遍，去除表面杂质。蔬菜类，西兰花掰成小朵后，放入加了盐和几滴食用油的清水中浸泡 15 - 20 分钟，既能去除表面的农药残留，又能让西兰花在焯水后保持翠绿。藕片和土豆片切好后，立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。然后将所有食材分别放入烧开的水中焯水，肉类焯水时间根据大小而定，鸡胗、鸡心一般焯水 3 - 5 分钟，牛肉薄片焯水 1 - 2 分钟，毛肚焯水 15 - 30 秒，蔬菜类西兰花焯水 2 - 3 分钟，藕片焯水 1 - 2 分钟，土豆片焯水 1 分钟左右，捞出后用凉水冲洗降温，沥干水分备用。

香料处理：把制作白卤水和用于炼制红油、藤椒油的香料，如八角、桂皮、香叶、草果等，放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，让附着在表面的灰尘和杂质充分溶解。然后用清水仔细冲洗，去除表面杂质，确保香料的纯净，这样在后续制作过程中能更好地释放香味。

三、 制作过程

(一)制作高汤

将猪骨和鸡架放入清水中浸泡 1 - 2 小时，这期间血水会逐渐渗出，浸泡过程中可换 1 - 2 次水，确保血水充分泡出。泡出血水后捞出，用流动的清水冲洗干净，去除表面残留的杂质。

把清洗干净的猪骨和鸡架放入汤锅中，加入足量的清水 5000g，确保食材完全浸没在水中。放入切好的葱段、姜片和料酒，料酒能有效去除猪骨和鸡架的腥味，提升汤的纯净度。

大火将汤烧开，这个过程中会有大量浮沫产生，这些浮沫是食材中的杂质和血水，要及时用汤勺撇去，保证汤汁的清澈。撇去浮沫后，转小火慢炖 3 - 4 小时，让猪骨和鸡架的营养和鲜味充分融入汤中。炖煮过程中要注意观察火候，保持小火慢炖状态，避免汤汁溢出或烧干。炖至汤汁变得浓郁，呈现出奶白色时，用滤网仔细过滤掉残渣，得到清澈香浓的高汤备用。

(二)制作白卤水

在锅中放入 2000g 清水，将处理好的葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、草果依次放入锅中。这些香料的搭配能为白卤水营造出独特而丰富的香味。

大火将水烧开，让香料的味道初步释放。烧开后加入盐，根据个人口味和实际用水量适当调整盐的用量，确保卤水的咸度适中。转小火煮 15 - 20 分钟，这个过程中要不时搅拌，让香料的味道充分融入水中，使卤水的味道更加均匀。煮好后，让卤水自然冷却，使香料的味道进一步渗透融合，白卤水就制作完成了。

(三)制作秘制红油

把准备好的 50g 辣椒面和 15g 熟芝麻放入一个耐热的大碗中备用。熟芝麻的加入能为红油增添独特的香气和口感。

锅中倒入 200g 食用油，放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒，小火慢慢加热。随着油温升高，香料的香味会逐渐释放出来，这个过程中要不断搅拌，让香料均匀受热，防止炸糊。当香料颜色变深，香味浓郁时，用漏勺将香料捞出，此时香料的香味已经融入油中。

继续加热食用油，待油温烧至七成热，也就是微微冒烟时，将热油分三次倒入装有辣椒面和芝麻的碗中。第一次倒入少量热油，快速搅拌，让辣椒面初步受热激发香味;第二次倒入适量热油，继续搅拌均匀;第三次将剩余的热油全部倒入，边倒边搅拌，让辣椒面均匀受热，充分激发出香味。搅拌过程中要注意安全，避免热油溅出。这样，香气四溢的秘制红油就做好了。

(四)制作藤椒油

锅中倒入 150g 食用油，放入挑选好的 30g 新鲜藤椒。开小火慢慢熬制，期间要不断搅拌，让藤椒均匀受热，使藤椒的味道充分融入油中。搅拌频率大约每分钟 3 - 4 次，确保藤椒与油充分接触。

大约熬制 10 - 15 分钟，随着熬制时间的增加，藤椒的颜色会逐渐变深，香味也会越来越浓郁。当藤椒颜色变为深绿色，香味浓郁扑鼻时，关火，将藤椒油倒入干净的容器中，静置晾凉备用。晾凉后的藤椒油香气更加醇厚，能为钵钵鸡增添独特的风味。

(五)组合钵钵鸡

根据个人口味，将适量的高汤分别与秘制红油、藤椒油、白卤水按一定比例混合。例如红油钵钵鸡汤汁，可按高汤：秘制红油：白卤水 = 3：2：1 的比例调配，这样调配出的汤汁辣味适中，香气浓郁;藤椒钵钵鸡汤汁按高汤：藤椒油：白卤水 = 3：2：1 的比例调配，能突出藤椒的清香和麻味。在调配过程中，可根据实际情况微调比例，以满足不同顾客的口味需求。

将处理好的食材用竹签串起来，串签时要注意将食材排列整齐，方便浸泡和食用。然后按需放入对应口味的汤汁中浸泡，浸泡时间根据食材大小和厚度而定。一般来说，鸡胗、鸡心等较厚的食材浸泡 40 - 60 分钟，牛肉薄片、蔬菜类等较薄的食材浸泡 20 - 40 分钟，让食材充分吸收汤汁的味道，变得入味可口。

四、 成品组合与保存

成品调味：如果觉得浸泡后的食材味道不够浓郁，可以在食用前根据个人口味进行二次调味。撒上适量的熟芝麻，不仅增加香味，还能提升美观度;再撒上葱花和香菜，葱花的清新和香菜的独特香气能为钵钵鸡增添别样的风味。也可以根据顾客喜好，加入适量的蒜泥、小米辣等，进一步丰富口味。

保存方法：未使用完的汤汁，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏保存，可保存 48 小时。在再次使用时，需将汤汁从冰箱取出，放置在室温下稍微回温，然后检查汤汁是否变质。观察汤汁的颜色、气味和质地，若有异味、变色或者出现浑浊、沉淀等情况，则不可再使用。已串好未浸泡的食材，用保鲜膜包裹好放在冰箱冷藏，可保存 1 - 2 天。保存过程中要注意生熟分开，避免交叉污染，确保食材的新鲜和卫生。

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