猪油渣这种东西算是一种时代记忆了，有的地方叫做“油知了”，还有的地方叫做“猪油粕”，虽然名字叫法不同、选料制法稍有差异，但总归都是同一种东西。所以猪油渣当然是可以吃的，但是这种东西的具体营养价值、到底该怎么吃等问题，就需要客观理智的看待了。

本次问题：猪油渣真的可以吃吗？

猪油渣到底是什么东西？

对于猪油渣这种东西很多人都不陌生，其实就是以前家里用猪肥膘等猪身上富含脂肪的部分为原料，熬制猪油之后剩下的残渣，算是在过去物资匮乏年代人们变废为宝、物尽其用之下产生的美味。尤其对于小孩子来说，口感香酥、滋味醇香，一咬之下还会“喀嚓”作响的猪油渣是难得的美食享受。

但猪油渣的成分就跟它的美味一样“单纯”，很多朋友觉得猪油渣是熬炸猪油剩下的部分，所以里面肯定已经没有什么脂肪了，但事实上并非如此。在猪油渣当中有30%左右的蛋白质和5%左右的碳水化合物，这也是猪油渣有肉香、口感酥脆的主要原因，但是它剩下的大约65%左右的成分全都是脂肪，其他本就不多的营养物质基本都会被长时间的高温给破坏殆尽。

所以猪油渣的本质就是大量的脂肪、蛋白质，以及少量碳水化合物组成的零食，吃是肯定可以吃的，而且还很好吃，但就是营养结构上有些不足。

那么猪油渣可以常吃吗？

猪油渣其实就属于那种“可以吃，但是不建议经常吃”的食物。

在很久以前，人们可能只有过年过节或其他重要日子才有肉吃，就连食用油也是很宝贵的生活物质，平时生活水平并不太好，那个时候猪油渣当然是难得的零食，也是不错的营养来源。但是现在不一样了，猪油渣的其他价值随着物资的丰富而日益降低，以下缺点成为了人们很少吃猪油渣的原因。

饱和脂肪酸太高：猪油渣脂肪当中有大量的饱和脂肪酸，动脉硬化等一些心脑血管问题都与长期的饱和脂肪酸摄入过多有关。以前的人是脂肪酸来源并不多，所以猪油渣才是好东西，但是现在我们的其他食物来源中有大量的脂肪酸存在，猪油渣中过剩的饱和脂肪酸就很多余了；

油炸食品本身就不利于健康：几乎任何含有碳水化合物的食物，在油炸的过程中都有可能会产生苯并芘、杂环胺、过氧化物、焦油等物质，这些东西可比人们谈之色变的各种添加剂要危害大多了。而且普遍来说是高温油炸的越久，这些有害物质的含量就越高，而猪油渣本身就是长时间油炸之后才得到的东西，具体情况就可想而知了。

经常吃损伤肠胃：猪油渣的营养结构导致它虽然美味，但是不太好消化，大量的油脂长时间驻留在消化系统当中，这会促使胃酸分泌过量，不断的刺激肠胃粘膜，久而久之会降低肠胃的抵抗力、破坏有益菌群，还可能会导致粘膜溃疡等情况。

简单总结一下优缺点：

猪油渣的优点：

①高脂肪、高蛋白带来酥脆的口感和香浓滋味。

②够提供大量的热量，每100克猪油渣的热量在700大卡左右，相当于1.4斤米饭（算不算优点因人而异）。

猪油渣的缺点：

①营养结构并不优质，猪油渣最主要的成分就是脂肪而已，而脂肪现在已经是很多人摄入过剩的营养物质了。

②长时间油炸的过程会产生多种有害物质，这些物质中不少都是明确的致癌物，对于健康的影响要比各种被人们“深恶痛绝”的食品添加剂大多了。

③猪油渣不太容易消化，会导致消化液分泌异常，时间长了会产生一定损伤。

所以猪油渣虽然非常好吃，也是有着童年记忆的零食，但是它真的不适合多吃，更不适合频繁的吃。

猪油渣的制法和吃法：

猪油渣制作方法：

将肥猪肉或者猪颈肉洗净切小条或者片状，锅中加一小碗水，放入切好的猪肉；（注意：猪肉如果带皮最好去掉，不然的话口感过硬）

锅中的水烧开之后转小火慢慢煮，用水温将初始油脂在相对低温的环境下溶解出来；（注意：这样得到的猪油才渣金黄酥脆，猪油洁白如雪）

保持小火继续烧煮，期间不时的进行推搅避免粘底焦糊，观察到锅中猪肉已经干瘪、金黄即可关火；（注意：利用余温迫使剩下的油脂渗出即可，过度加热会产生更多有害物质，猪油渣颜色也会发黑）

最后就可以将猪油渣过滤出来了，滤出来的油脂冷却之后就是雪白的猪油。

猪油渣的吃法：

制作好的猪油渣可以直接撒些盐、糖当做零食来吃，但是在猪油渣的众多吃法当中，还是用来炒青菜或者做汤比较推荐。荤素搭配既可以降低其对于肠胃的影响，还能弥补营养上的缺失，而且不至于像吃零食那样容易不自觉的进食过量。

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