包子白白胖胖的，皮薄馅多，很多人都喜欢吃吧，反正包子可是我的最爱，很多人会说，我面发好了，为什么蒸出来的包子却塌陷，死皮，这一般都是二次醒发没醒发好，面没有揉匀，蒸好后锅盖开的急了等等，都会造成包子塌陷和死皮的。

包子营养丰富又好吃，特别对我这个北方人来说，我是超喜欢吃包子、馒头的，再配上我们这里的胡辣汤，简直就是美味，蒸包子也是我们日常生活中经常做的事情，自己在家做，想吃什么馅的就做什么馅的。

蒸包子看似简单，可是想要蒸出的包子蓬松喧软，不塌馅还是有一些难度的，很多人会说，面发好了，蒸出来的包子却出现塌陷和死皮，这是怎么回事呢？下面就来详细聊聊这是为什么。

一、面发过了

发面很重要，有些人会说，我面发的很好呀，为什么蒸出来的包子还塌陷和死皮，有可能面发过了，面一定不能发过，如果面团发过了，面就没有韧性了，酵母也失去了活性，就会撑不起面团，从而导致蒸出来的包子塌陷、死皮的现象。

二、皮擀的太薄了

包子皮擀的太薄了，包子皮也不能擀的太薄了，皮太薄了，包子就会撑不起来，蒸出来的包子就会出现塌陷的情况。

三、二次醒发没饧发好

二次饧发没饧发好，蒸出来的包子也会出现塌陷和死皮的现象，包子包好之后一定要饧发好再蒸，这一步很重要，没饧发好或者饧发过了，都会出现塌陷和死皮的现象，可以用手轻轻按一下包子表面，会慢慢回弹，就是饧发好了。

四、蒸包子最好凉水下锅

蒸包子冷水下锅蒸，包子冷水下锅蒸，能使包子受热均匀，就不容易出现死皮，塌陷的情况，如果热水下锅蒸，包子急速预热，会容易出现死皮、塌陷的现象。

五、面没有揉好

面一定要揉好了，揉均匀了，面揉的不均匀，就会导致包子塌陷和死皮，特别是放碱的话，面一定要揉匀揉好，这样才能防止蒸出来的包子不塌陷和死皮。

六、蒸锅的问题

不知道大家与没有发现，有的蒸锅一上气，锅盖就会一动一动的，锅盖漏气，就会导致锅内蒸汽流出不能回流，容易导致包子受热不均，就会出现包子一块一块死皮的现象，最好选用带孔的盖子，可以很好的放出蒸汽。

七、锅盖开的急了

有的人喜欢包子时间一到，立马就去打开锅盖，这样包子突然遇到冷空气，就很容易出现回缩，塌陷的情况，包子蒸好后关火，不要马上开盖，焖3到5分钟再打开锅盖，就可以很好的防止包子回缩、塌陷了。

总结：通过以上的分析，我们可以看到蒸包子其实并不简单，其中一步没做好都会导致蒸出来的包子塌陷、死皮、不蓬松，所以我们在蒸包子的时候，面要发好揉匀，包子皮不要擀的太薄，包子要冷水上锅，二次饧发一定要醒发好，蒸的时间掌握好，蒸好不要马上开盖，焖3到5分钟再开盖，这样蒸出来的包子就不容易出现塌陷和死皮的现象了。

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