徐州，古时候称为彭城，它源于我国古代烹饪始祖彭祖和他建立的大彭氏国。据说，在尧帝时期，彭祖因擅长烹饪野鸡汤，得到尧帝的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。徐州人的饮食继承了大彭的风味，制作讲究，风味独特，几乎每道菜都有一个动人的传说。

1. 羊方藏鱼

古时候的人认为羊和鱼是天下最“鲜”的食物，把这两种最鲜的食物一起烹制，味道则更为鲜美，于是就有了“羊方藏鱼”这道佳肴。“羊方藏鱼”在我国古典菜中，被称为我国第一名菜，至今已经有四千多年的历史了。现在，在徐州的一些餐馆中仍流传这道菜，有的人还将它制作成熟食品。

2. 鼋汁狗肉

鼋汁狗肉是徐州一道历史名菜，它与刘邦有关。据说，秦末时，当时任沛县泗水亭长的刘邦得一大鼋相助，经常渡河到对岸去樊哙的狗肉馆吃肉，但是经常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙很不高兴，就跑到河边，把那大鼋捉起来杀了，与狗肉一起烹煮。没想到，这样煮出来的狗肉非常香，食客们都爱吃。后来，樊哙被刘邦召为大将，立下很多战功，鼋汁狗肉由此而出名。

3. 霸王别姬

据说，霸王项羽建都彭城（今徐州），举行开国大典的时候，由虞姬亲自用雉鸡和乌龟烹制美食，用来犒劳士兵。这道菜一直流传到现在，成为了徐州的一道佳肴。

4. 徐州米线

先把米线煮熟，捞出来，加上特制高汤，再加上肉沫、炒熟花生、辣椒油、香菜、鸡精、萝卜干等，吃起来酸酸甜甜，又麻又辣，特别上头。

5. 八股油条

八股油条在徐州已有一百多年历史，它是以水面团制条，八条黏在一起，放入油锅炸制。造型独特，吃起来，香香的，脆脆的。因其有八坯，所以称为八股油条。

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