食材准备

带鱼：500克（中段最佳，肉厚刺少）

生姜：3片

大蒜：3瓣

葱：2根

辣椒：3-5个（可选，不吃辣可省略）

八角：2颗

香叶：2片

料酒：2汤匙

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

食用油：适量

面粉：适量（用于裹带鱼，可选）

制作步骤

处理带鱼

带鱼洗净，去掉内脏和黑膜，切成5-6厘米长的段。

用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分，防止煎制时溅油。

腌制带鱼

将带鱼放入大碗中，加入料酒、姜片和少许盐，腌制10-15分钟，去除腥味。

裹面粉（可选）

如果喜欢外皮更酥脆，可以在带鱼表面均匀裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。

煎带鱼

锅中加入适量食用油，油热后放入带鱼段，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。

煎带鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面。

炒香料

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末，小火炒出香味。

调味炖煮

加入煎好的带鱼，倒入适量热水（没过带鱼即可）。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟。

收汁出锅

待汤汁浓稠后，开大火收汁，让带鱼表面均匀裹上酱汁。

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。