获国家卫生健康委批准，由国家癌症中心与国际肿瘤研究机构联合测算的2022年中国恶性肿瘤疾病负担情况，在权威刊物JNCC上发布。
其中，肝癌处于第4位，患上肝癌的人数大约为36.77万人。
张先生就是其中的一员，在2022年，张先生被查出肝癌，为了治病，家里人把车子卖掉，就只剩一套老破小了。
是什么导致张先生患上肝癌？是张先生家中餐桌上的一级致癌物——黄曲霉毒素！
餐桌上的致癌物——黄曲霉毒素，你了解吗？1993年，世界卫生组织国际癌症研究机构将黄曲霉毒素列为一级致癌物。
黄曲霉毒素并不只是黄曲霉产生的，很多霉菌都会产生这类毒素，而且也不止一种，命名各不相同，其中B1的毒性最大，致癌性最强。
中国科学院微生物研究所研究员刘钢指出：“黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就能诱发癌症。”
黄曲霉毒素进入人体后，可诱导肝脏中抑癌基因发生突变，黄曲霉毒素就是导致张先生肝癌的罪魁祸首！
不要想着烹饪的时候能够杀灭黄曲霉毒素，任何烹饪方法都不管用，微波炉、紫外线只能降低毒性，不能完全杀灭。
毒性这么强，那黄曲霉毒素是怎么产生的？最“喜欢”在哪里出现？
黄曲霉毒素的躲藏地，你知道吗？黄曲霉毒素存在于土壤中，遇到不通风的潮湿房间，就会大量繁殖。
张先生长期住在潮湿阴暗的房子里，还喜欢房间里面储存花生，花生其实已经被黄曲霉菌污染了，长时间吃这些花生，就患上了癌症。
在食物中，黄曲霉毒素最多的地方：
1、发霉、发苦的坚果
那些发霉了、吃起来发苦的坚果，可能会藏着黄曲霉毒素。要是经常吃这些发霉、发苦的坚果，得肝癌的风险会很大。
2、发霉的花生、玉米
花生、玉米一旦发霉，会产生出黄曲霉毒素，淀粉还会为霉菌提供营养。经常吃发霉的花生、玉米，也会增加得癌症的风险。
3、发霉的稻谷
当稻谷的存储位置非常潮湿，气温很高，就会出现发霉的现象，这种情况下的稻谷千万不能加工成新米吃掉，它可能已经被黄曲霉毒素污染了。
4、发霉的大豆
大豆变质后，通常会散发出一股很大的酸味、霉味，如果进行烹饪，食用后，很容易黄曲霉毒素中毒，甚至会有生命危险。
导致肝癌的其他因素，不要不知道！南京市第二医院杨永峰指出，导致肝癌的因素还有以下原因：
1、酒精性脂肪肝
顾名思义，就是喝酒喝得太多，导致肝脏没有办法消耗摄入的脂肪，长期积累造成的，长期如此也会进展为肝癌。
2、脂肪肝
平时饮食高脂、高胆固醇，肝脏存储的脂肪超过5%，那么就属于脂肪肝，如果不加以控制，接下来的进程就是肝硬化，最后是肝癌。
小结肝癌是我国排名第4的恶性肿瘤，它在餐桌上的发病源头——黄曲霉毒素，具有超高毒性和强致癌性。
黄曲霉毒素特别容易在潮湿环境中污染花生、玉米、稻谷、大豆等食物，长期摄入会显著增加肝癌风险。
还有酒精性脂肪肝、脂肪肝也是导致肝癌的重要因素，归根结底是酒精、脂肪摄入太多了。
预防肝癌需从多方面入手，建议从这些方面多加注意，以保持身体健康。
参考资料
[1]《“酸汤子”事件引恐慌，关于黄曲霉素的知识点都在这》.科技日报.2020-10-21.
[2]《引发肝癌的不仅仅是“肝炎” 其他因素也不容忽视》.人民网.2017年04月12日.
