一年一度的“3·15”消费者权益日如期而至，今年多家晚会再次聚焦食品安全领域，揭露了行业乱象。
从使用过期、回收食材到添加剂滥用，从后厨问题到从业人员资质缺失，每个事件都让消费者无比震惊，难以置信这些日常生活中的餐饮、饮品，背后竟然如此不堪，进一步引发了社会广泛关注和热议，让各界意识到食品安全问题依然严峻，守护“舌尖上的安全”依然任重而道远。
01
杨铭宇黄焖鸡米饭使用发酸食材
3月12日，有媒体发稿曝光多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店后厨食品安全问题：使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉。记者调查中还发现，多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。
在暗访期间，记者发现部分门店的店员会将顾客食用后的剩菜回收清洗，从中挑出香菇等食材，进行二次加工再售卖。店员表示：“香菇没事，香菇可以反复用。”此外，即便是做错的餐品也不会丢弃，店员会挑拣出错配食材，重新分装后端给下一位顾客。
02
华莱士后厨乱象
3月14日，媒体报道华莱士武汉江盛路店卫生状况令人震惊，不少苍蝇出现在前台、后厨的各个角落，后厨油锅和冰箱旁惊现蟑螂，记者多次反映，但门店却没有采取任何措施。
除卫生问题外，该门店后厨内一部配电箱外壳缺失，沾满油渍的电线裸露在外，存在触电风险，门店使用的微波炉也老化严重，漆皮掉渣，进一步加剧了安全隐患。店长称，督导虽然经常来门店检查，但比起食品安全，他更加关心的是门店的销售业绩。
03
小龙坎火锅剩菜再销售
3月14日，有媒体曝光了知名连锁火锅品牌小龙坎火锅汉川店多个问题。
在小龙坎火锅汉川店，出现回收消费者吃过的剩菜再销售的情况，并且每天都在发生。店员收拾餐桌时，顺手将顾客没吃完的半盘海带芽端进后厨，放到操作台上，随后，后厨人员打开冷藏柜将这盘海带芽倒回存放海带芽的盒子中。作为小龙坎火锅十大招牌菜之一的牛奶鸭血，一旦有剩余，也会被店员回收。
除此之外，这家店无论是洗拖把、抹布、倒食物残渣、洗茶桶、还是存放餐具，用的都是放在洗手间门口的五六个铁桶，而这些桶的桶身并没有任何明显的标记来区分其用途。不仅如此，店员还会用过期的调味粉制作成火锅高汤，有些调味粉已经发硬结块，而工作人员对此却视而不见。
04
沪上阿姨更改保质期
3月14日，有媒体报道，在沪上阿姨武汉汉口城市广场店，装西柚粒的盒子上所贴的标签显示，该西柚粒的保质期截止时间为2024年12月18日11时47分，而12月18日13时05分，店员仍在用已经过保质期的西柚粒制作杨枝甘露。有记者对此提出质疑后，店员将该标签撕了下来，扔进了垃圾桶。随后重新打印了一张保质期标签，贴回了装西柚粒的盒子上。如此一来，原本已经过了保质期的西柚粒被“人为延寿”了一天。店员称，“有过保质期的食材，但是反正就照样用，为了节省成本。”
05
保水虾仁磷酸盐超标
央视315晚报道，国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着极为严格的规定，但多家企业“会根据客户需求，定制不同规格的虾仁”。例如，一家企业的虾仁磷酸盐添加量达到千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标。在另一家水产企业的生产现场，泡完药的虾仁被迅速送入冰冻环节，工人称“多少都能包，70%都能包，一斤解冻之后只有三两虾仁。”
走访过程中，多家企业告诉记者，尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐，但他们的成品外包装上，并不作标注，成分表仅标明虾仁和水。据悉，长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，例如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。工作人员表示，这样的保水虾仁，他们自己不吃，“我们沿海地区都是吃（新鲜）海虾”。
06
多方合力，筑牢食品安全防线
近年来，食品安全问题屡见不鲜，而其如同一面照妖镜，映照出食品产业链中逐利与监管的失衡。这背后，既有企业道德缺失的原因，也有监管不力的因素。部分企业为了追求利润最大化，不惜铤而走险，漠视法律法规和消费者权益。而监管部门在执法过程中，往往存在“重处罚、轻预防”的现象，导致一些违法行为屡禁不止。
此外，专家指出，食品安全监管体系的不完善也是问题频发的重要原因。目前，我国食品安全监管涉及多个部门，职责交叉、权责不清的现象依然存在，导致监管效率低下。同时，食品安全标准的制定和更新滞后，无法及时应对新出现的食品安全风险。
食品安全，国之大者，民之根本。从“米袋子”到“菜篮子”，从校园食堂到平台外卖，食品的安全与否，直接关系到每一个人的身体健康和生命安全。“3·15”的曝光不仅是对违法企业的震慑，更是对全社会的警示。从企业自律到监管升级，从消费者维权到行业透明化，唯有多方合力，才能真正构建起食品安全的坚固防线，让人消费者吃得放心、吃得安心。
值得注意的是，在今年的政府工作报告中，食品安全问题也再次被提上重要议程，明确提出要“严格食品药品监管，抓好校园学生餐、平台外卖安全监管”。这一部署不仅体现了政府对食品安全问题的高度重视，也进一步凸显了食品安全治理的复杂性和系统性。在当前社会，构建覆盖全链条的食品安全防护网，刻不容缓。
