大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享劲道有嚼劲的“西红柿鸡蛋凉面”。

西红柿鸡蛋凉面是简单的家常美食，是我小时候最喜欢的美食。奶奶经常做的美味，西红柿和鸡蛋炒一炒，汤汁多一点。凉面是自己做的手擀面，面条劲道有嚼劲呢，奶奶把煮好的面条放入凉水中，爽口不油腻呢。一盆西红柿鸡蛋，一盆过水手擀面，一家人围坐一旁，好吃极了。这道西红柿鸡蛋凉面做法简单，步骤详细，让我们一起看一下具体的制作步骤吧。

【西红柿鸡蛋凉面】

材料：西红柿 鸡蛋 面粉

辅料：大蒜 大葱

调料：植物油 食盐 味精 生抽 蚝油

做法：

1. 在300克面粉中加入食盐，用筷子搅匀，加食盐能增加筋性

2. 加入清水和面，用筷子搅成面絮

3. 搅成没有干面粉的面絮，下手揉捏成面团

4. 揉成光滑的面团，盖上盖子醒面

5. 大蒜切成蒜片，大葱切成葱花，切好放入小碗中备用

6. 西红柿洗净葱中间切开，切成滚刀块，切得小一点

7. 两个西红柿全部切好，放入盘中备用

8. 在一个碗中打入5个鸡蛋，用筷子挑起来充分搅散

9. 起锅加入植物油，油热倒入鸡蛋液

10. 用筷子搅散炒成鸡蛋碎

11. 用铲子翻炒，炒成鸡蛋碎装入盘中备用

12. 不用洗锅，加入植物油，大肉葱蒜爆香，接着倒入西红柿

13. 大火进行翻炒，炒出西红柿中的汁水，加入蚝油

14. 大火翻炒均匀，加入食盐，味精简单调味

15. 再次翻炒均匀，加入适量清水，用铲子整理大火煮

16. 加入生抽，用铲子整理继续煮

17. 倒入炒好的鸡蛋碎，让鸡蛋碎吸收汤汁，即可关火

18. 醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄饼

19. 撒上干面粉，从两端向中间折起来

20. 用刀切成细面条，凉面适合用细面条

21. 全部切好，用手抖散备用

22. 烧一锅开水，将手擀面下锅煮

23. 大火煮开，用筷子搅一下，加凉水激一下

24. 再次煮开，将手擀面捞出到盆中过凉水

25. 将过凉水的面条挑入盘中，将西红柿鸡蛋盛到表面，搅匀后美味即享

温馨提示：

1、 面粉中加入食盐增加筋性，手擀面的面团需要硬一点，少加水，醒面时间稍微长一点，20分左右

2、 鸡蛋液炒成鸡蛋碎盛出，

3、 西红柿下锅要炒出汁水，加入蚝油，食盐，味精调味，然后加入少量的清水

4、 鸡蛋碎下过吸收汤汁就可以关火

5、 面团醒好之后擀成薄饼厚度在3毫米左右，然后撒上干面粉，在从两端向中间对折，接着切成细面条即可

6、 手擀面下锅煮不要动，煮开再翻动，加凉水激一下，再次煮开，记得放入凉白开中过凉水，也可以加一些冰块哦

这几天天气不好，不愿意出去买菜，也为了节约成本，在家自己做一餐。花了1个小时，仨西红柿，5个鸡蛋，出锅就是美味，够一家四口人吃哦。喜欢吃手擀面的可以尝试一下，面条劲道爽口，西红柿鸡蛋开胃不油腻，营养丰富，希望您能够喜欢。