文 | 职业餐饮网 辰溪

海底捞卖炸鸡了！

近日，海底捞在太原开了一家炸鸡店，名为“小嗨爱炸”。品牌主打多种口味的拌酱炸鸡和小吃，产品现点现做现拌。

号称做高品质炸鸡，在价格上，小嗨爱炸的一份雪花芝士炸鸡卖36元，套餐最贵55.9元，人均在40元左右。

这家炸鸡店在模式上有何特点？炸鸡赛道是否将成为下一个风口？

海底捞进军炸鸡赛道！主打炸鸡、小吃和酒水

“海底捞又放大招了！”“海底捞开始卷炸鸡了”“太会整活了，好拍又好吃”……

近日，海底捞旗下炸鸡品牌“小嗨爱炸”在太原正式开业。品牌主打拌酱炸鸡和小吃，整体设计也走起了年轻潮流路线，吸引了不少顾客前来打卡。

1，首店开在太原，未来将在天津、石家庄等地陆续开店，目前不提供外卖

海底捞的首家炸鸡店开在太原，位于太原国金中心地下负一层，周边是写字楼集群。

这家门店的面积大约70平方米，装修采用明亮的黄色做主色调，整体风格偏活泼、年轻化，顾客从出餐口位置可以看到后厨操作。

在堂食区，店内设置了10多个座位，店外还设置外摆区，提供顾客就餐。据了解，品牌目前不提供外卖，短期内没有上线外卖平台的计划。由于周边分布不少写字楼，店内有不少顾客选择打包带走。

门店设置了自助饮品区，摆放售卖精酿啤酒、气泡水等产品的饮品柜。饮品柜旁还有饮料机，顾客可以自主选择可乐、无糖可乐、柠檬红茶、雪碧和芬达5种饮料。

除了太原首店，未来两个月内，小嗨爱炸还将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。大众点评显示，目前小嗨爱炸位于石家庄已有两家新店等待开业。

2，主打现点现做现拌，推出7款炸鸡和4款小吃，还有酒水饮料

小嗨爱炸主打现点现做现拌，slogan是“美好炸鸡新标准”。区别于传统炸鸡品类的裹酱方式，小嗨爱炸首次提出拌酱概念，用高品质拌酱配方和独特手法小锅现拌。

在食材方面，品牌宣称只选用天然高标稻米油，还有全国高标食材做拌酱，例如蜂蜜芥末酱原料选用的是长白山野蜂蜜，芝士酱选用的是澳洲车打芝士等。

在产品上，门店的SKU较为精简，涵盖了炸鸡、小吃以及饮品，其中炸鸡加小吃共11个SKU。

门店推出7种口味的炸鸡，包括招牌的雪花芝士炸鸡，还有香菜青柠炸鸡、火辣炸鸡、琥珀甜辣炸鸡、蜂蜜芥末炸鸡、蒜香酱油炸鸡和唐扬柚子胡椒炸鸡。

小吃有雪花芝士球、芝士波浪薯条、甘梅红薯条和原切蒜香薯角4种。饮品类有芭乐、香水柠檬等气泡水，还有多款精酿啤酒。

此外，小嗨爱炸还推出了雪花芝士套餐、香菜柠檬套餐2款套餐。

3，拌酱炸鸡36元一份，套餐最贵56.9元，人均消费40元

品牌主打的小份炸鸡基本在36元左右，其中小份的雪花芝士炸鸡卖36.9元，而小份的香菜青柠炸鸡、火辣炸鸡等卖35.9元。

小吃中，门店的雪花芝士球卖26元一份，波浪薯条卖13元，红薯条和蒜香薯角卖15元。

多款精酿的价格在15.8元-16.8元，第二瓶半价，气泡水卖8元。其余可乐、雪碧等5款饮品，顾客可5元畅饮。

目前来看，这家炸鸡店的人均消费在40元，不算便宜。

千亿炸鸡赛道持续火热，海底捞也来“押注”

在近两年的餐饮市场中，炸鸡品类可以说是表现出了强劲的增长势头和火爆人气。品类的流行，尤其是中式炸鸡的崛起和各路资本的入局，都推动了炸鸡赛道的火热。

如今海底捞也盯上了炸鸡赛道，背后又透露出哪些商业机会呢？

1，炸鸡品类迎来快速增长，一年新增1.37万家企业

“炸鸡热”正在快速席卷市场。作为广受欢迎的品类，炸鸡在各地都有很高的接受度，尤其是受到许多年轻人的喜爱。

在口味上，炸鸡逐渐走向多样化，从经典的美式炸鸡、韩式炸鸡，到当下火热的中式炸鸡，推动了炸鸡的热度持续攀升。

品类的火爆，推动了炸鸡企业的数量快速增长。企查查数据显示，截至目前国内“在业/存续”的“炸鸡”企业超8万家，近一年新注册量达到了1.37万家。

炸鸡市场正在不断扩大。数据显示，2021年炸鸡市场规模突破3000亿元，预计2024年将达4134亿元，年均增长率约10%。

瞄准增长潜力巨大的市场，许多品牌都在加速入局，一些网红炸鸡品牌也开启高速扩张。例如此前拿到融资的临榆炸鸡腿、老韩煸鸡、解忧婆婆、虎头炸等，都在加速开店，其中临榆炸鸡腿门店已超过2700家。如今，海底捞也瞄准这个市场加速进军。

2，卖人均40元的炸鸡，海底捞能成功跑出来吗？

从客单价来看，小嗨爱炸人均40元左右，相比其他炸鸡品牌并不便宜。

目前炸鸡的主流价格带在20-30元左右，符合大多数消费者对于性价比的需求。市面上主流的韩式炸鸡品牌，也是主打20多元的价格区间。而人均40元的小嗨爱炸，可能会错失主流市场。

虽然市场上也存在一些高端定位的炸鸡品牌。例如正谈炸鸡，一份炸鸡卖到98元，被称为“炸鸡界的天花板” ，号称手工制作和新鲜现炸，被不少人打卡而出圈。

但是对于这些高客单价的炸鸡品牌来说，尽管前期能够吸引部分客流，但能否长远走下去，仍然面临不小的挑战。

在消费降级的当下，人们更倾向于寻找性价比更高的产品。面对高动辄40、50元一份甚至更贵的炸鸡，消费者在满足尝鲜心理后，很难再复购，品牌可能面临客流和收入下滑的挑战。

包括在品牌扩张的过程中，高成本加上高定价，会限制门店规模化扩张的脚步。对于小嗨爱炸这类玩家来说，能否成功跑出来，还需要市场的进一步验证。

职业餐饮网小结：

餐企总是在不断地探索和扩张自己的边界。尤其是在当下的市场环境，竞争越来越激烈，餐企都在想办法寻找新的增长点。

作为头部餐企的海底捞，也在不断地尝试跨界。包括此前推出的多个快餐品牌，开平价火锅店、烤肉店等等，还有最近进军的炸鸡赛道，都在做各种尝试。而这一探索能否成功，还需等待市场检验。

头部品牌往往更能敏锐洞察市场的流行趋势。如今，海底捞押宝千亿炸鸡赛道，赛道或迎来新的混战与机会。

各位餐饮人，您看好炸鸡这门生意么？

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪