作为东北人，我来成都快20年了。我发现，四川人对腊肉和泡菜的喜爱是融进了血液里的。

似乎四川的孩子生来就喜欢吃泡菜，吃腊肉。

我有个美女同事，是新都人。她有个雷打不动的习惯。

一开始，我觉得挺奇怪。当我发现了其中的奥秘之后，我就经常喜欢约她一起吃午饭。

猜对了，我就是占小便宜！

这也不能怪我！

事情是这样的。

我这个美女同事，虽然不带饭，但是她每天会带一小盒子。中午出去吃饭就用个小塑料袋提着。

开始，我以为她是讲究卫生自带餐具。

熟络之后，有一次和她一起吃饭我才发现她带的不是餐具，而是一盒泡菜。

那么一盒普通的泡菜，至于天天带吗？

事实证明，还真至于！

当她打开盒子的那一瞬，一股酸甜又带着辣椒清香的味道就飘过来了。让人直想流口水。

在这之前，我就从朋友口中听过四川的泡菜的威名。随后吃过一些馆子里的泡菜。并未觉得惊艳过。只能说味道平平。

但是，眼前我同事带来的泡菜却粉里透白，看着都觉得惊艳。她说是她妈妈专门用胭脂萝卜皮做的。

在这之前，我还没听说过萝卜皮还比萝卜珍贵。

我迫不及待又略带扭捏地尝一口，之后，便忘了扭捏，只剩下了迫不及待！

那种脆爽酸甜又有一丝微辣的口感，还有一些说不出来的香味。我想这是不是作家笔下写的沁人心脾？但我只能说，只可意会。

我又一次被四川人善于发现的精神给折服了。萝卜皮这种边角料却在四川人的手中变成了美食。

之后，我也发现身边的四川的同事和朋友，就没有不喜欢吃泡菜的。一日三餐都不离泡菜的都不在少数。

他们还甩出口号："宁可食无肉，不可一餐无泡菜。"

想到这个天天中午都带泡菜的美女同事。我不但信了，而且加入了泡菜爱好者行列。

而且，我渐渐地，我发现了个有意思的现象。

四川的泡菜每家的味道都小有区别。而且，并不是人人都可以做出贼好吃的泡菜。有的人随便怎么做都不好吃。

这也许，跟东北家常做的大酱一样。有的人家打开酱缸，老远就闻到一股咸香，好想整根黄瓜去蘸两口。

而，有的人家的大酱不敢在外人面前打开酱缸。因为别人闻到都会捏着鼻子四下逃窜。一点儿也不夸张。

我小时候就干过这事儿，我舅妈家的酱特别好吃，我曾招集几个孩子，每人拿着黄瓜在她老人家蘸缸里蘸着吃，幸好刚咬一口就被发现了。否则也不知舅妈家那年的大酱会不会因为混合了不同孩子的口水而坏掉。

从那以后，我舅妈每次打开酱缸后，都搬一块大石头并扣一个大锅把她的酱缸保护起来！

现在想想都挺对不起她老人家的。

我来成都这么多年，我还发现四川人对腊肉的情节，也不亚于泡菜。

而且，奇妙的是，泡菜和腊肉，只有四川的气候才做得出那个味道。

有人说，外省也可以做腊肉，做泡菜。但是没有比较就没有伤害，味道一定是打了折扣的。

四川本地的孃孃告诉我。四川的气候湿润，温度适宜有利于泡菜发酵。酸而不腐。所以四川本地的泡菜坛子打开才馨香扑鼻，除了酸甜没有一点臭味，即便偶而生花也不会臭。而且不必要象北方的咸菜一样用高盐度来调节。

而且，四川的泡菜一切皆可泡，一年四季中每天都可以泡。

这根做腊肉还是有区别的。腊肉基本不是随时可做。

而在四川做腊肉的最好季节是过年前一个多月。这时候温度刚刚好，没有了蚊蝇的干扰。而且，稍有微风，正好吹去肉表面多余的水气。所以肉会在这种气候下表面干而内部不干。就是所说的阴干。所以纯正的四川的腊肉切出来晶莹剔透。尝一口满嘴留香。

为什么说，大部分北方地区做不出川偷地区的味道呢？

就拿东北来说，东北的冬天风大，肉挂在外面一下子成了冻肉。等干了之后就是风干。风干的肉吃起来会柴而无味。

若是夏天天气太热还没成为腊内就早成了臭肉了。并且，春秋天也不适合。

所以，东北地区做不出来四川这种味道的腊肉。

有小伙伴儿会说，湖南云南地区也是有腊肉的。湖南的我没吃过。但是云南的腊肉根四川的不是一个味道。一吃就可以吃出来。

除了泡菜和腊肉，川渝地区特有的还有豆瓣酱这个东西。

我感觉制作豆瓣酱这种食材也是四川这种气候才适宜。

不知道，小伙伴儿们怎么看？