碱水餐包

今天小法搞了个小实验~既然碱水吐司能做，那碱水餐包岂不是也可以？

成品好吃的！外皮有碱水面包的香韧糯，风味独特，里面随便包了点儿馅儿，但重点是餐包的柔软和皮子碰撞的口感，可行可行！

面团还是运用了咱们的冷冻面团法，非常方便，夏天揉面辛苦，只需要揉面搞一次就可以了，过了一个礼拜，随时搞实验，面团也不影响

上次小法用了两种不同的泡碱水方法的碱水吐司也记得去温习哈

配方

配方可做约15个餐包

主面团高筋面粉500g

耐高糖干酵母5g

盐9g

冰水325g

奶粉15g

细砂糖40g

黄油（软化）50g

其他烘焙碱18g

温水（不超过40度）500g

！泡碱水可能会不同程度的伤害烤盘涂层，宝宝记得去垫油纸油布操作。

图文制作过程

1、配方全部材料称量，小法还在面团里加了点法国老面，教程戳，好吃到哭系列，巧克力软欧yyds！没有的宝宝可以不加哈。

2、除黄油外，全部材料混合成团

海氏m6厨师机，海氏旗舰dian报口令小法有蕞低團价＋。

3、厚膜加黄油，揉出面包需要的手套膜，第一次发酵28度湿度75%40分钟。

5、排气切分小圆60g每个，包裹一点儿喜欢的馅料，小法这里包裹了奶黄馅。

6、第二次发酵30分钟，38度湿度85%，泡碱水，动作轻柔，泡20秒，再放到烤盘上。可以适当速冻一会儿定定形状，泡碱水操作会更方便。

7、烘焙碱具有比较强的腐蚀性，记得烤盘上垫油布隔着点儿碱水。操作全程戴手套，注意安全。

8、晾干一会儿，剪十字小口，装饰点儿珍珠糖入烤箱。

9、烤箱180度风炉15分钟，小法用的海氏s80四代风炉平炉一体机烤箱，风炉烤两盘。

海氏s80四代烤箱，hauswirt海氏旗舰店，报口令小法有蕞低團价＋。

感觉风炉两盘也有很好的上色和膨胀度，而且表皮更利于碱水包的韧劲儿。

很神奇的口感，好奇宝宝跟着小法做做看哈哈！

记得学会了来交作业哈~