熬猪肉基本是每家每户必备技能，很多人觉得只要把猪油放进锅里加热就行，但往往熬出的猪油带有异味，颜色发黄，甚至不够香。

这是因为熬猪油其实有很多讲究，尤其是掌握“四放三不放”的技巧，才能确保熬出的猪油香气扑鼻、雪白细腻、没有任何异味。

猪油选材，第一步就很重要

熬猪油的第一步，就是选材。

这一步虽然简单，但对最后的成品影响非常大。

一定要选择新鲜的猪板油，颜色鲜亮且有光泽的猪油，说明油脂较新鲜，熬出的猪油品质更好。

如果猪油的颜色发暗，说明存放时间较久，油质已经变差，熬出的猪油不仅不香，保存时间也会缩短。

买回猪油后，可以让摊主帮忙切成小块，这样在后续操作中更容易处理。

猪油清洗，第一步错了影响整个过程

很多人在熬猪油时，直接将猪油下锅加热，但这一步做错了！

正确的做法是先把猪油放入冷水中加热。

用冷水加热至水温刚刚热但不沸腾，这个过程能够帮助猪油去除杂质和血沫子，但一定要注意水不能烧开，否则猪油会融化在水中，影响熬出的油质。

用勺子不停搅动猪油，等水变得浑浊时，说明杂质和血沫子已经被煮出来了。

这时关火，把猪油捞出放在盆里备用。

温水清洗，确保猪油洁净无异味

熬猪油前的清洗工作尤为关键。

将焯过水的猪油放入60度左右的温水中清洗。

不要用冷水，冷水会让猪油凝固，导致残留的脏东西清洗不干净。

用温水清洗猪油，可以确保油质干净，熬出来的猪油更香无腥味。

将洗净的猪油控干水分，放置一旁备用。

清洗过程虽然繁琐，但能有效去除猪油中的杂质，为后续的熬制打下良好基础。

牢记“四放三不放”，猪油香而无异味

熬猪油时，有个关键技巧就是“四放三不放”，这一点直接决定了猪油的香味和色泽。

四放：

这些调料可以在猪油下锅后加入，但一定要等猪油完全开始融化时再放，避免调料被炸焦，影响味道。

三不放：

熬猪油的细节：大火转小火，慢熬细煮

猪油控干水分后，放入锅中，加温水而非冷水，加一点点白酒，能有效杀菌消毒，并延长猪油的保质期。

开始用大火加热，不停翻动猪油块，等到锅里的水分蒸发完毕后，转为中火继续熬制。

熬猪油时要保持耐心，火候控制是关键，温度过高会导致猪油发黑，而火候不够则会使得油脂不够香。

用中火慢慢熬，直到猪油完全清澈透明，锅里的油渣开始变得金黄，就说明猪油已经熬好。

加黄豆和食盐，确保猪油无杂质无异味

熬猪油的最后一步是加入黄豆和食盐。

很多人可能不知道，黄豆和食盐不仅能去除猪油中的杂质，还能延长保存时间。

将一把黄豆和一勺食盐放入熬好的猪油中，搅拌均匀后，让其在常温下自然冷却一夜。

这种方法能让猪油在冷却后保持雪白细腻的质地，既没有异味，又不容易变质。

熬猪油并不是简单的将猪油放进锅里煮，而是有一套完整的操作流程。

从选材、清洗、熬制到加料，每一步都有讲究。

通过正确的“四放三不放”技巧，可以熬出雪白、细腻、香味浓郁的猪油，放上一年都不会坏。

下次熬猪油时，不妨试试这些方法，保证让你的猪油又香又白，还没有一点异味。