很多人并不知道，白菜其实有两种常见类型——黄叶白菜和绿叶白菜。

这两者虽然同属白菜，但无论在口感、用途还是保存方式上，都存在不小的差异。

今天，来详细聊聊这两种白菜的不同之处，让你下次挑选时不再犯难。

黄叶白菜和绿叶白菜的区别

1.外观与质地

黄叶白菜，又被称为黄芽白菜或者黄帮菜，一棵通常很大，叶子较薄，肉质细嫩，颜色偏淡黄色。

这类白菜的生长周期相对较长，叶片大且柔软，吃起来更容易咀嚼，粗纤维少。

白菜心也是黄色的，整体看上去非常均匀平整。

相比之下，绿叶白菜（也叫青帮菜）的叶子呈现出明显的绿色，叶片较厚，看起来更加结实。

其粗纤维含量高，菜叶比较硬，烹饪时需要更长时间才能变软，口感上也显得稍微韧一些，不如黄叶白菜那么细腻。

2.口感与适用场景

黄叶白菜的口感清淡微甜，尤其适合直接炒菜或炖煮。

比如说，清炒白菜、炖白菜加肉，这些做法都能很好地保留黄叶白菜的鲜嫩特点。

特别是在冬天的火锅中，黄叶白菜更是不可或缺的一道配菜。

其轻微的甜味和柔嫩的叶片让它成为火锅的绝佳搭档，不仅煮的快，还能够吸收汤汁的美味。

而绿叶白菜因其纤维多，更适合制作一些耐煮或需要长时间处理的菜肴。

比如说，用绿叶白菜腌制酸菜就非常合适，粗纤维保证了酸菜不容易散碎，还能保持一定的脆感。

将绿叶白菜晒干制作成干白菜也是一个不错的选择。

在日常烹饪中，如果你想要即刻享受白菜的鲜嫩口感，那么绿叶白菜可能不是最好的选择。

3.营养价值与保存时间

从营养角度来看，绿叶白菜的营养含量相对较高。

虽然口感上不如黄叶白菜柔软，但绿叶白菜对消化系统有较好的促进作用。

至于保存，黄叶白菜明显优于绿叶白菜。

黄叶白菜因为叶片含水量较高，在存放过程中不容易出现萎蔫的情况。

只要储存得当，一颗黄叶白菜可以保存很长时间，特别适合北方家庭冬季大量储备。

而绿叶白菜水分蒸发速度更快，很容易几天后就变蔫发软，甚至会变成干白菜。

如果你买回家后几天内无法食用完，建议选择黄叶白菜更为合理。

怎样挑选好白菜？

了解了黄叶白菜和绿叶白菜的区别后，接下来就是如何挑选优质白菜的技巧。

不管你购买的是哪一种白菜，以下几点都能帮助你挑到新鲜好吃的白菜。

1.挑选个头大的白菜

个头大的白菜不仅成熟度好，而且水分充足，吃起来更加鲜嫩。

尤其是黄叶白菜，叶子越大说明生长周期越长，口感也往往更甜。

不要害怕个头大的白菜压秤，它们往往是品质的象征。

2.避免有斑点和小孔的白菜

有些白菜的叶子上会有斑点或小孔，表面看似只是脏污，但实际上，这通常是白菜生病的表现。

尽量挑选叶子完整、光滑的白菜。

3.尽量挑选外形饱满、不萎蔫的白菜

白菜的水分含量直接影响它的鲜嫩程度。

外形饱满、没有萎蔫迹象的白菜通常代表它的新鲜度较高，而那些已经蔫掉的白菜则意味着水分流失过多，口感会打折扣，营养也有所减弱。

无论是黄叶白菜还是绿叶白菜，各有各的特点与用途。

如果你更注重口感和烹饪便利，黄叶白菜无疑是更好的选择。

它嫩滑多汁，适合各种快炒、炖煮和火锅。

如果你打算制作酸菜或者准备晒干保存，那绿叶白菜则更为适用。

下一次去市场买白菜时，不妨仔细观察一下，根据自己的需求选择合适的白菜。