在家庭烹饪中，食用油是不可或缺的一部分，它不仅能够为菜着增添风味，还直接关系到我们的饮食健康。食用油的安全问题也一直受关注，面对琳琅满目的食用油种类，我们怎样才能吃得健康？
一、植物油和猪油的区别猪油富含饱和脂肪酸和胆固醇，同时含有一定量的维生素A和维生素D，适量食用有助于润肠通便。然而，过多的饱和脂肪酸摄入会增加心血管疾病的风险。
植物油则富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病，并富含维生素E等抗氧化物质。
猪油因其较高的饱和脂肪酸含量，烹饪时会产生浓郁的香味，烟点也比较高（就是开始冒烟的温度），尤其适合用于烤、炸、炒等高温烹饪方式。不过也有人觉得猪油的口感比较油腻，不被所有人接受。
而植物油的口感通常比较清淡，更适合低温烹饪，如蒸、煮、炖等，以避免高温下油脂氧化产生有害物质。
二、如何选择合适的食用油1、多样化选择
很多家庭在食用油的选择上较为单一，其实不同种类的食用油有不同的营养成分，可以多样化地去选择不同种类的食用油，充分摄取各种营养素。
比如橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇；花生油和菜籽油富含不饱和脂肪酸，适合炒菜和煎炸；大豆油则含有丰富的维生素E和卵磷脂，适合血清胆固醇较高的人群。
2、控制用量
根据《中国居民膳食指南》建议，每日食用油摄入量应控制在25-30克以内。长期过量摄入油脂不仅会增加体重，还可能引发一系列慢性疾病。
3、避免重复使用
很多人油炸之后看油没变很浑浊就会捞起来，反复使用，这种做法并不建议，尤其是经过高温加热后的油。重复使用的油会发生化学反应，产生有毒物质。建议一种油最多使用两次后即更换新油。
4、几种油换着吃
很多家庭会买一桶油来长期吃，为了保证营养均衡，建议家庭定期更换不同种类的食用油。通过多样化选择，可以确保摄入不同种类的脂肪酸和营养素，有利于身体健康。
对于无特殊需求的家庭，可以选择玉米油、大豆油、花生油等植物油轮换着吃。
而且大桶油能吃很久，开盖后食用油放置的时间越长，越容易氧化变质。大桶油更划算，但小桶油会更健康。
5、避免高温长时间加热
油温过高或加热时间过长会导致油脂氧化，产生有害物质，影响健康。一般建议油温不超过180℃，避免将油加热至冒烟，并及时更换新油。
6、储存得当
食用油应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温环境。最好不要放在灶台附近，温度更高。开封后的油应尽快食用，避免长时间存放导致氧化变质。使用完毕后应盖紧油瓶盖，防止空气接触加速氧化。
