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一、蛋白质作用
蛋白质是决定鱼、虾类生长的最关键的营养物质,也是饲料成本中花费最大的部分。
确定配合饲料中蛋白质最适需要量,在水产动物营养学和饲料生产上极为重要。
鱼、虾类对蛋白质需要量包含两个意义:
1、维持体蛋白动态平衡所必需的蛋白质量,即维持体内蛋白质现状所必需的蛋白质量。
2、能使鱼、虾类最大生长,或能使体内蛋白质积蓄达最大量所需的最低蛋白质量。在鱼、虾类养殖生产中通常考虑的是后者。
鱼、虾类对蛋白质需要量的高低,受多种因素影响。如鱼、虾类的种类、年龄、水温、饲料蛋白源的营养价值以及养殖方式等,对蛋白质的需要量均会产生影响。
(一)主要淡水养殖鱼类对蛋白质的需要量
青鱼属于肉食性鱼类,杨国华等用酪蛋白为蛋白源,采用梯度法求得青鱼鱼苗对蛋白质需要量为41%；
王道尊等(1981)报道,2 龄青鱼在饲料中蛋白质含量在 29.54%~40.85%时增重率缓慢上升,并达到最高值,当蛋白质含量超过 40.85%时,增重率下降。
这一结果同分析青鱼的天然饲料一螺狮的蛋白质含量 38.89%和黄蚬的蛋白质含量32.2%相近。
所以可确定青鱼配合饲料的蛋白质含量在青鱼夏花阶段为 40%,鱼种阶段为35%,养成鱼阶段为 30%。
草鱼属于草食性鱼类,林鼎等(1980)采用蛋白质浓度梯度法,对体重 2.4~8 g 的草鱼进行试验,结果得到蛋白质最适需要量为 27.66%。
黄忠志等(1986)的试验报道:体重 1.9g 的草鱼在水温 25~26℃时,蛋白质最适需要量为48.26%;
体重4.0~5.5g 的草鱼,在水温 18~23℃时,蛋白质最适需要量为 31.98%;
体重 10g的草鱼,在水温 25℃时,蛋白质最适需要量为 28.20%。用豆饼、鱼粉为饲料蛋白源,对体重33 g 的草鱼经217天的饲养,结果以含蛋白质 32.64%的饲料组生长最佳。
草鱼在幼鱼阶段以浮游动物等为食，对蛋白质的需要量较高,随着生长发育食性转变到完全能够摄食水生植物的时候，对饲料蛋白质需要量降低。
所以,草鱼配合饲料的蛋白质含量从鱼苗到夏花阶段可确定为 30%；鱼种到养成鱼阶段可确定为 22%~25%。
团头鲂属草食性鱼类,据邹志清等(1988)报道,对饲料中蛋白质最适需要量 21.25%~30.83%。
鲤鱼属杂食性鱼类,它在世界上被广泛地作为养殖对象,所以国内外学者对鲤鱼的营养研究较多。
在不同投饲率的场合,鲤鱼维持体蛋白基础代谢和获得体蛋白质最大积蓄时的蛋白质需求量见表 2-3。
从表 2-3 可见,鲤鱼维持生命所必需的饲料蛋白质含量为 3%~5%,投饲率在 3%~4%鲤鱼最佳生长状态下的饲料蛋白质含量为 29%~38%。
我国学者对鲤鱼的营养需要的研究也做了大量工作。
从养殖生产实际出发,在鲤鱼配合饲料中蛋白质含量,鱼苗阶段(0.02~0.2g)为40%~45%,鱼种阶段(0.2~100 g)为35%~40%,成鱼阶段(100g以上)为 30%~35%。
罗非鱼也属杂食性鱼类,据黄忠志等(1985)研究,罗非鱼的饲料蛋白质最适需要量为31%,王基炜等(1985)试验,当饲料蛋白质含量为 30%时生长最佳。
虹鳟是肉食性,属冷水性鱼类，据获野珍吉(1980)报道,在水温 12~19℃时，虹鳟维持生命所需的蛋白质氮量为 14 mg/(100 g 体重·d),相当于 88 mg 蛋白质。
虹鳟佳生长所需蛋白质氮量为 186 mg/(100 g 体重·d),相当于1.16 g 蛋白质。在不同投饲率下,虹鳟维持体蛋白和获得体蛋白质最大积蓄时的蛋白质需求量见表 2-4。
从表 2-4 可见,虹鳟维持生命所必需的饲料蛋白质含量为 2%~4%,投饲率在 2.5%-3.5% 时,虹鳟最佳生长状态下的饲料蛋白质含量为 33%~46%。
在生产上虹鳟的饲料蛋白质最适需要量为:鱼苗阶段 45%,鱼种阶段 40%~45%,成鱼阶段 35%~40%。
斑点叉尾鮰属杂食性鱼类,对饲料蛋白质需要量为:鱼苗阶段 35%~40%,鱼种阶段30%~35%,成鱼阶段 28%~35%。
鳗鲡属肉食性鱼类,对饲料蛋白质需要量为:鳗线(白仔鳗)48.5%,幼鳗(黑仔鳗)45%,成 鳗41%。鲮鱼的饲料蛋白质最适需要量为38.88%~44.44%。
(二)主要海水养殖鱼类对蛋白质的需要量
海水鱼类的养殖是开发海洋牧场的重要组成部分,在世界上据不完全统计,海水和咸淡水的养殖鱼近百种。
国内外对主要海水养殖鱼类蛋白质需求量的研究取得了许多有价值的成果(表 2-5)。
伊伦甫(2006)总结了大量研究资料,发现肉食性海水鱼类对蛋白质的需求量较高，最适需求量变化在 45%~55%之间;
杂食性鱼类对蛋白质的需求量在 35%~45%之间;草食性鱼类对蛋白质的需求量为 30%~35%。
对于同种鱼，仔稚鱼对蛋白质的需求量高于幼鱼，而幼鱼又高于商品鱼。此外,蛋白质需求量还受养殖模式和蛋白源等多种因素的影响。
三、甲壳动物对蛋白质的需要量
(一)虾类对蛋白质的需要量
在配合饲料中蛋白质的最适需要量因对虾的种类不同而异，对同一种对虾由于研究者所用饲料蛋白源不同和饲料配方中其他组分的影响,以及试验条件不同,而使试验结果也有一定的差异。
水产研究社查阅资料，通过研究养殖池内日本对虾、南美白对虾、中国对虾和斑节对虾等对天然饵料的利用，表明在养殖前期、中期，池塘内天然饵料对对虾的贡献率在60%以上，前期甚至高达70%以上。
养殖后期虽然人工配合饲料贡献率达60%以上，但天然饵料在对虾生长速度上的贡献率仍然十分重要。
各种对虾饲料蛋白质最适需要量见表 2-6。
在对虾不同生长阶段,其饲料中最适蛋白质含量也不同,如表 2-6 所示,梁亚全等(1986)研究中国对虾的蛋白质需要量,认为随着对虾的生长,饲料中的蛋白质含量也要增加。
蛋白质是对虾类必需的、其他营养物质所不能替代的重要营养物质之一。
对虾不和陆生哺乳动物一样可以利用碳水化合物转化成蛋白质，而是需要蛋白质含量较高的饲料。
因此，饲料中的蛋白质是对虾生长发育的物质基础，蛋白质含量的多少和蛋白质质量的优劣会直接影响到对虾的生长。对虾从饲料中摄取的蛋白质主要有以下几方面的生理功能。
①用于对虾机体的生长，即体蛋白质的增加。
②为对虾机体组织蛋白质的更新、修复和维持体蛋白质现状提供保证。
③用于能量的消耗和储存。
④组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。
蛋白质的上述生理功能是相互作用、相互影响的。
用于机体生长的蛋白质比例高，那么用于其他方面的蛋白质比例就低；用于机体生长的蛋白质比例低，那么用于其他方面的蛋白质就高。
我们当然希望用于生长的比例越高越好，这期间的比例受许多因素的影响，主要取决于饲料蛋白质的营养价值。
营养价值高的饲料用于生长和代谢的比例大，用于能量的比例小；营养价值低的饲料则相反。
因此，在配合饲料中适量搭配能量饲料，如碳水化合物和脂肪，就能减少蛋白质的能耗，提高饲料蛋白质的利用率，加快对虾的生长。
但在对虾商品配合饲料生产上,除中国对虾饲料中最适蛋白质含量随着生长而增加外，一般是随着生长其饲料蛋白质含量逐渐下降，如表 2-7 所示。
在对虾的人工育苗过程中，推荐的饵料组成：溞状幼体Ⅰ期至仔虾期，应以角毛藻、扁藻为主；
溞状幼体Ⅱ期至仔虾期，增加轮虫；溞状幼体Ⅲ期至仔虾期，增加丰年虫无节幼体；
仔虾期以后可以增加丰年虫成体。对虾幼体阶段要求的饲料中的最适蛋白质含量，一般在43%～55%。
总体来看，仔虾阶段需要40%～55%的饲料蛋白质（Samocha等，1993），而幼虾需要42.37%～44.12%的饲料蛋白质才能维持较快的生长速度。
(二)河蟹对蛋白质的需要量
河蟹(中华绒鳌蟹)是我国的名贵养殖对象。
其对饲料蛋白质需要量,徐新章(1988)研究显示,河蟹溞状幼体配合饲料蛋白质适宜含量为 45%,张萍等(1995)报道,河蟹饲料蛋白质需要量为 35%~46%。我国水产动物饲料中蛋白质的适宜含量见表 2-8。
