鱼鳞鸡腿（10斤鸡腿为比例） 腌料：将鸡腿倒入150克香辣腌料，百味成鸡肉味粉末香精两克，搅拌均匀，腌制6个小时左右 裹料：玉米淀粉和炸粉比例1:2，炸粉多放一点比较好吃，玉米淀粉多放一点容易发硬 腌制好的鸡腿，放在裹粉里压一次抖动一次，再压再抖，目的是为了抖出鱼鳞状好看，最好不要简化，影响美观 过浆：过浆就是过清水，注意不要把鸡腿丢在水里再捞出来，这样容易把粉弄散，要慢慢的放进去，慢慢的拿出来 然后把湿润的鸡腿倒进裹粉里，标准做法就是压一下拿出来抖一下，去掉表面的干粉，就可以准备下锅了 建议裹面包糠做出来好吃，卖相也比较好看，小的鸡腿可以裹面包条，大的鸡腿不可以裹面包糠，原因就是大鸡腿炸熟的时间要很久，而面包糠，炸时间太久容易糊 120~130度油温炸10分钟，用夹子使劲戳到骨头，就可以了 等到客人需要时，170度油温复炸一下就可以了，大约一分钟左右 炸鸡腿香辣腌料：食盐250克，味精100克，白砂糖430克，辣椒红色素10克，精炼鸡油10克。三聚磷酸钠15克，i+g5克，黑胡椒粉7.5克，洋葱粉25克，大蒜粉25克，鸡肉精粉30克，辣椒粉60克，番茄粉10克，玉米淀粉45克，黑胡椒油1.2克，VE0.08克 点赞加关注，多谢