卤肉香料，只需这三味？

谁说好吃的卤肉非得十八般武艺样样精通？

我以前也觉得，卤肉嘛，香料越多越显得专业，味道肯定也越丰富。

结果呢？

每次搞得厨房像个中药铺，又是丁香又是砂仁，最后卤出来的肉味道乱七八糟，家人还不爱吃。

后来我才知道，卤肉这玩意儿，真不是香料越多越好。

就像画画一样，颜色不在于多，而在于精。

少了，反而能突出重点，味道才纯正。

这不，前阵子回老家，跟亲戚学了一招，彻底颠覆了我的认知。

他们家卤肉，那叫一个香飘十里！

我偷偷跑到厨房观摩，发现他们用的香料，竟然只有三种！

三种啊！

简直不敢相信！

亲戚卤肉，竟有这秘密！

说起这次回老家，那可真是赶上了农忙时节。

秋收之后，紧接着就是秋种，田地里忙碌的身影，让人想起小时候。

亲戚们都在老家帮忙，我也过去凑了个热闹。

好久没回老家，对老家的美食自然是格外想念。

特别是他们家的卤肉，那味道，简直是刻在DNA里了。

于是就问亲戚有没有什么可以尝鲜的食材。

亲戚听后，笑着说：“有！

不过这次你自己动手。

”

啥？

自己动手？

我一脸疑惑，心想这亲戚也太抠门了吧，难道是怕我吃太多？

结果亲戚神秘一笑，把我带到了厨房。

我这才发现，原来他们家卤肉的秘诀，就藏在这些看似不起眼的香料里。

我之前做卤肉，顶多放点八角、桂皮，觉得已经很不错了。

可亲戚家呢，光是香料就摆了满满一桌子。

我正纳闷呢，亲戚却说：“别看种类多，真正起作用的，就那三样！

”

三种香料，竟有这妙用？

亲戚告诉我，做卤肉最关键的就是调料，在农村有很多家都是做卤肉的，有的甚至会开店专门卖卤肉，但是他们家的卤肉吃起来还是不一样的。

因为他们家的调料可以说是相当的丰富，正是因为这些调料的搭配，才能做出如此美味的卤肉。

但是如果说这么多调料一个都不能少的话，根本不可能。

其实只要有这三种调料，就能够做到一锅鲜香四溢的卤肉，不管是什么肉都不用愁，全凭这三种调料就可以做到香味十足，入味又好吃。

这三种宝贝就是：香叶、白芷和陈皮。

亲戚说，这三种香料虽然常见，但搭配比例却很有讲究。

放多了会苦，放少了又没味道。

具体的比例，他说要根据肉的种类和分量来调整，这可是他们家的独门秘方，轻易不外传的。

不过，亲戚还是偷偷告诉我一些小窍门：

有了这三种香料，再也不用担心卤肉没香味了。

不管是卤猪蹄、卤牛肉，还是卤鸡爪，都能做出让人垂涎三尺的味道！

卤猪蹄，这样做才够味！

学会了香料的搭配，接下来就是实战演练了。

亲戚看我跃跃欲试的样子，就让我亲自操刀卤了一锅猪蹄。

1.  **准备食材：** 猪蹄3个、葱姜适量、大蒜适量、八角2个、桂皮1段、香叶4片、陈皮2片、白芷1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、盐适量、冰糖适量。

2.  **处理猪蹄：**

3.  **准备调料：**

4.  **开始卤制：**

5.  **浸泡入味：**

按照亲戚教的方法，我把猪蹄卤好后，迫不及待地尝了一口。

哇！

那味道，简直绝了！

猪蹄软烂入味，香气四溢，而且一点也不腻。

就连平时不怎么吃猪蹄的表弟，都连吃了好几个。

这次回老家，不仅尝到了地道的美食，还学到了卤肉的秘诀。

更重要的是，我明白了，做菜不在于用料多，而在于用心。

只要掌握了关键的技巧，简单的食材也能做出美味佳肴。

以后谁再说卤肉难做，我就把这三种香料甩给他，让他也尝尝啥叫真正的“家乡的味道”！