原料（可等比缩减）：带皮五花肉2000g，雪里蕻梅干菜1000g，葱、姜、料酒适量，另备老抽10g，油适量，

料汁：普通酱油（可用生抽替换）210g，蚝油140g，老抽70g，甜面酱50g，腐乳汁50g，腐乳两块，绵白糖28g，五香粉10g

步骤：1.整棵的雪里蕻梅干菜洗净，切碎后浸泡5h左右，降低咸味，冲洗3遍后捞出，攥干水分备用。

2.肉燎净表皮，彻底清洗后切成大块，加葱、姜、料酒煮20-30分钟至筷子可轻松扎透，捞出抹少许老抽（约10g），晾5min后用厨房纸或毛巾擦净水分，再用牙签在肉皮上扎扎扎。

3.不粘锅中倒适量油，肉皮朝下放入肉，中火炸至肉皮干硬、表面起小泡后再把其他面炸金黄，夹出放入冰水中冷却10min以上，切片。

4.调好料汁，留出半碗，剩余的涂在肉片上，腌制1h。油锅中留少许底油，加少许葱姜末炒香，放入切好的梅干菜炒干水分，再倒入预留的料汁和少许水，小火焖5分钟后盛出备用。

5.把腌好的肉片肉皮朝下摆在碗里，上面填满梅干菜（其中两碗做成了土豆扣肉，更适合牙口不好的老人吃），再浇上腌肉料汁，中火蒸两小时。蒸好后倒出汤汁，取一盘垫在碗上顺势翻转，拿掉碗之后，汤汁勾薄芡，淋回扣肉上即可。

食材：梅干菜、五花肉

步骤：1、梅干菜提前泡水，之后攥干水分备用；五花肉冷水下锅，放葱姜、料酒大火煮开转小火炖煮40分钟

2、捞出肉，表皮牙签扎眼，擦干水分，表面抹老抽，皮朝下，放入油锅炸（一定要盖锅盖！小心嘣油）炸至表皮虎皮状，待油凉捞出，泡水降温

3、锅中烧油，爆香葱姜干辣椒末，放梅干菜炒干水分，少少许生抽、老抽、糖、鸡精

4、肉切稍厚片，放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐、糖、胡椒粉抓拌均匀

5、皮朝下均匀码入碗中，上面铺炒好的梅干菜，放入蒸锅（水一定放够了）上气后小火蒸一个半小时

6、蒸好了小心汤汁烫，倒扣到盘子里，撒葱花

肉软烂入味，配上梅干菜和小酱油调的灵魂汤汁，配米饭绝啦！本来能吃一碗，这下能吃两碗！香的不能行！！

食材：五花肉，梅干菜（干）

做法：先调个酱料汁：红腐块和汁水，二勺生抽，半勺老抽，一勺白糖，50ml啤酒搅拌均匀备用

1、五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱段，姜片，八角，香叶，一勺料酒约煮20分钟，煮至用筷子能扎透即可，用牙签扎孔，涂抹一层酱油

2、锅中倒入比平时炒菜多一点的油，将五花肉皮朝下，盖上盖子煎个3分钟左右，捞出装入碗中加开水浸泡1小时，切成薄薄的一层厚片，倒入调好的酱汁拌匀，像我这样皮朝下摆放碗中

3、起锅热油，放蒜末和小米辣，八角炒香，倒入洗净的梅干菜翻炒均匀，淋入腌肉的酱汁再次翻炒出香味盛出

4、炒好的梅干菜铺在上面，用锅铲压紧实，放入高压锅上气转小火压45分钟，压好后把里面的汤汁倒出来，取一个盘子倒扣翻过来，汤汁回锅加水淀粉勾芡，煮至浓稠即可关火，淋在扣肉上面，撒少许葱花即可