国庆节的第一天，为了让家人感受到节日的氛围，家里的晚餐肯定要安排的丰盛一些，于是，我媳妇拉着我去超市购买了2根筒子骨，差不多4斤左右，搭配3斤左右的莲藕，煨了一大锅筒子骨莲藕汤。

国庆节假期的第一天晚餐，只有排骨汤肯定是不够的，又在超市购买了一只三黄鸡，搭配1斤板栗，回家烧了一锅仔鸡烧板栗。

硬菜有了，但餐桌上不能只有这2道菜，又买了一条鲈鱼，回家做个清蒸鲈鱼，然后买了一些毛豆米和臭干子、一根莴笋，简简单单，国庆节第一天的晚餐就这样安排好了。

重点说说晚上喝汤时爸妈的感受，我妈夸赞莲藕的口感好，非常的粉糯，筒子骨煨的汤也非常的香浓，但我妈觉得筒子骨上的肉比较少，这是她不太满意的地方。

我爸喜欢吃肉，筒子骨上的肉口感鲜嫩，还带着一些脆骨，我爸吃了不少的筒子骨，但也有些许的不满意，他也觉得筒子骨上的肉比较少，吃的不太尽兴。

我媳妇对筒子骨也不太喜欢，吃肉喝汤的时候，我将筒子骨上瘦一些的肉块剔下来夹给她吃，而我就只能啃骨头了，在这样的情况下，我妈给出了她的建议，筒子骨上的肉少，明天煨汤时，除了购买筒子骨外，再买几根肋排，肋排上的猪肉多，吃的也比较过瘾。

大家对我煨的这锅筒子骨排骨藕汤，都有不满意的地方，而我却产生了一些疑问，煨排骨汤时，最常见的就是选择猪脊骨，猪筒子骨、猪扇骨等，使用猪肋排煨汤那是极不合适的，因为肋排最合适的做法应该是糖醋或者红烧的做法。

而且家里喝排骨汤也不是第一次，几十年以来都是这么吃的，以前爸妈下厨房做饭的时候，不也是筒子骨搭配猪脊骨煨汤，所以，我给他们提出了这样一个疑问，买排骨时，挑“肉多”还是“肉少”的好？

晚上看电视的时候，老爸一边喝着热茶，老妈一边剥着柚子一边吃，听到我的这个疑问之后，他们给出了比较中肯的答案，其实不能简单地一概而论，这取决于您的具体需求和烹饪目的。

如果您倾向于追求口感的丰富和满足，那么选择肉多的排骨可能更为合适，肉多的排骨在烹饪完成后，可以提供更多扎实的肉质感，让您每一口都能充分感受到肉质的鲜嫩和饱满。比如制作红烧排骨时，肉多的排骨能够在炖煮过程中吸收浓郁的汤汁，吃起来更加过瘾，满足大口吃肉的欲望。

如果您更注重排骨的独特风味和烹饪方式的多样性，肉少的排骨或许是更优的选择，肉少的排骨骨头所占比例相对较大，这意味着在炖煮过程中，骨头中的营养成分和鲜味能够更好地融入到汤中。

以煨排骨藕汤举例，肉少的排骨能让汤更加鲜美浓郁，营养丰富，从健康角度考虑，肉少的排骨脂肪含量相对较低，对于关注健康饮食、控制脂肪摄入的人来说，可能更加适宜。

另外从购买排骨时的经济角度出发，肉多的排骨通常价格相对较高，而肉少的排骨在价格上可能更具优势。

买排骨时，挑“肉多”还是“肉少”的好？大家可以从食客的角度去考虑这件事情、也可以从肉贩的角度去考虑这件事情，所以，没有对错之分，需要综合考虑您的口味偏好、烹饪方式、健康需求以及经济预算等多方面的因素。

首先我想说的是，这个疑问对大多数家庭主妇来说，都是让人非常纠结的，特别是对于很多普通家庭来说，如今的排骨价格还是比较贵的。

就拿最便宜的筒子骨来说，一斤也要14元钱左右，用高压锅煨一锅筒子骨汤至少需要2根筒子骨，至少50元钱，再加上3斤左右的莲藕，一锅汤至少需要60元钱，再加上其他的蔬菜肉蛋、豆制品等食材，这样就会导致晚餐的价格直线飙升，可能晚餐购买食材的费用就在100元上下，所以，排骨上的肉多肉少，对家庭主妇来说，她们首先想到的就是价格问题。

要是从满足家人大口吃肉的需求来看，肉多的排骨确实更让人欢喜，但购买的价格也会更贵，可从过日子精打细算的角度来说，肉少的排骨也有它的好处，就拿煨排骨藕汤举例，肉少的排骨骨头多，煲出来的汤滋味更浓郁，营养也丰富，关键是价格还相对实惠些。

超市或者肉摊上的排骨，其实大家可以分为四类，依据价格的高低分为：筒子骨、猪脊骨、猪尾骨、猪肋排，排骨上肉多的情况，主要出现在这么两类排骨上。

一是猪脊骨、二是猪尾骨，猪脊骨正常的状态下是没有肉的，有些肉摊为了增加客单价，会让猪脊骨上预留更多的瘦肉，这时的瘦肉煨汤会柴，口感不好，实际上是非常多余的。

另外一种是猪尾骨，也是这样的情况，肉摊为了增加客单价，在分割猪肉的时候，往往会多预留下一些瘦肉，瘦肉让猪尾骨的重量增加，客单价自然也会增多。

筒子骨是不可能会出现肉多肉少的问题的，以我个人的经验，在超市购买筒子骨，也就是猪腿骨，骨头上的肉都是合适的状态，所以，大家购买筒子骨的时候，是不可能出现肉多肉少的烦恼的。

再来说说说猪肋排，也就是直排，属于排骨中的精品，商家都会给我们整理的清清爽爽，也不会出现肉多肉少的情况，从肋排的角度出发，它的价格是最贵的，商家这时的服务也是最好的，所以购买猪肋排，也是不用担心肉多肉少的问题。

从肉摊老板的角度来分析这个问题，大家之所以喜欢吃猪排骨，是因为挨着骨头的肉口感好，吃起来香，但排骨上的肉多了，就会感觉腻，所以大家在做红烧排骨、糖醋排骨的时候，都会优先购买猪肋排。

从肉摊老板的角度分析，分割猪肉的时候，最好卖的是五花肉、里脊肉。分割猪肉的时候，排骨上的肉带多了，那就说明它占用了一部分五花肉，五花肉的份量减少，自然是少挣钱，说不定还会亏钱，因为排骨上肉多了，也会导致排骨卖不动。

从肉摊老板分割猪肉的角度出发，相对来说，猪肋排，也就是精品排骨上的肉会适当的少一点点，而普通排骨，也就是猪脊骨上的肉会适当多一点点，这是因为两种排骨的价格完全不一样所导致的。

猪前排靠近颈部和前腿，这个部位的排骨肉质相对较少，前排肉质鲜嫩，脆骨较多，适合红烧和清蒸，基本上不会用来煨汤。

中排，也就是上文说到的猪肋排，助于精品排骨，同五花肉相连，肉质肥瘦相间，脆骨少，肉质细腻，也更加适合红烧和糖醋的做法，所以，这样的排骨上的肉相对来说是最适量的，不用担心肉多肉少的问题。

后排也就是猪尾骨，瘦肉多，骨头粗大，这个部位的排骨肉多的同时肥肉还较少，适合煨汤，购买猪尾骨的时候，骨头上的肉多一些是能够接受的。

还有猪脊骨，猪脊骨连着的是瘦肉部分，大多数肉摊都会将脊骨分割的非常干净，几乎不带什么肉质，这样的脊骨用来说煨汤时最合适的，反而肉多的猪脊骨不建议大家购买。

作为家庭主妇，在肉摊或者超市购买排骨时，有几个关键的细节一定要留意，首先，得关注排骨的外观。

新鲜的排骨应该色泽红润，表面有自然的光泽，如果排骨颜色发暗，甚至有些发黑，那很可能就不新鲜了。而且要看看肉的纹理是否清晰，纹理清晰的通常表示肉质较好。比如说，纹理细致均匀的排骨，烹饪后口感往往更嫩。

其次，要留意排骨的气味，新鲜的排骨应该只有淡淡的肉腥味，如果闻到有异味，比如酸臭或者腐臭的味道，那可千万不能买。记得有一次，我在肉摊前没仔细闻，买回家才发现排骨有股怪味，结果整道菜都毁了，真是得不偿失。

然后，要观察排骨的湿度，不能选择表面过于湿润的，那可能是注水排骨，不仅影响口感，还不划算。相反，太干燥的排骨也不太好，可能放置时间较长，水分流失过多。

另外还要注意排骨的大小和形状，尽量选择大小适中、形状规整的排骨，这样在烹饪时更容易掌握火候和时间，也便于切割和处理。比如做糖醋排骨，大小均匀的排骨能保证一起熟透，色泽和口感都更好。

排骨土豆炖豆角，这是一道美味可口、营养丰富的家常菜，这道菜，排骨鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，豆角清香可口，三者相互融合，无论是搭配米饭还是馒头，都能让人吃得满足又开心。

首先，准备好食材。新鲜的排骨适量，切成小段；土豆几个，去皮切成块状；豆角一把，摘去两端的筋并掰成小段；再准备适量的葱姜蒜，切成末备用。

接下来，将排骨冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，进行焯水。水开后煮几分钟，撇去浮沫，捞出排骨用热水冲洗干净，沥干水分备用。

然后，起锅热油，放入葱姜蒜末爆香。接着倒入焯好水的排骨，翻炒至排骨表面微微金黄，这样可以锁住排骨的鲜美，提升口感。

随后，加入适量的生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀，让排骨充分上色，并且激发出调料的香味。

炒好排骨后，倒入豆角，大火翻炒几分钟，让豆角稍稍变软。

这时，倒入足量的热水，水量要没过食材。大火烧开后，转小火慢炖约 20 分钟。

20 分钟后，将土豆块放入锅中，继续炖煮 15 分钟左右。期间要不时地翻动一下，防止粘锅。

在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量添加盐和白糖调味。

等到土豆和豆角都变得软烂，排骨也熟透入味时，开大火收汁。让汤汁变得浓稠一些，充分包裹在食材上，这样每一口都能品尝到浓郁的滋味。

最后，撒上一些葱花或者香菜作为点缀，一道美味的排骨土豆炖豆角就完成啦。

糖醋小排，那可是一道让人垂涎欲滴的经典美味，咬上一口，酸甜可口，外酥里嫩，让人回味无穷。无论是作为正餐的一道主菜，还是作为休闲时刻的小吃，都绝对是舌尖上的享受。

第一步，准备食材

精选新鲜的猪小排适量，斩成均匀的小段；准备适量的冰糖、白醋、陈醋、生抽、料酒、生姜、葱、白芝麻，还有少许盐和食用油。

第二步，处理小排

将小排用清水浸泡约 30 分钟，泡出血水，然后洗净沥干。锅中加入冷水，放入小排、几片生姜和适量料酒，水开后煮大约 3 分钟，撇去浮沫，捞出小排，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步，炒制糖色

锅中倒入少量食用油，放入适量冰糖，小火慢慢翻炒。注意要不停地搅拌，直到冰糖融化变成焦糖色，冒出小泡泡。

第四步，煎炒小排

迅速将沥干的小排倒入锅中，快速翻炒，让每块小排都均匀裹上糖色，煎至小排两面微微金黄。

第五步，调味炖煮

接着加入生抽、白醋、陈醋，比例可以根据个人口味调整，一般生抽用于提鲜，白醋增加酸味，陈醋增添风味。再加入少量清水，水量差不多没过小排的一半，放入葱段，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约 20 - 30 分钟。期间要不时翻动小排，确保受热均匀，防止粘锅。

第六步，大火收汁

待小排炖煮到肉质软烂，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，转大火收汁。收汁过程中要不断翻炒，让小排充分吸收汤汁的味道，直到汤汁变得浓稠透亮，可以挂在小排上。

第七步，出锅装盘

将糖醋小排盛出装盘，撒上一些白芝麻作为点缀，增加口感和美观度。

排骨藕汤，一道充满温暖与滋养的美味汤品，无论是在寒冷的冬日，还是在疲惫的一天后，来上这样一碗排骨藕汤，都能瞬间抚慰身心，给您带来满满的能量和满足感。

首先，精心准备食材

挑选新鲜的排骨，建议选用猪肋排，肉嫩且骨香味浓；再选取两段粗壮的莲藕，以表皮光滑、藕节完整的为优；此外，准备适量的姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉。

接着，处理食材

将排骨剁成均匀的小段，用清水反复冲洗，直至血水基本洗净；莲藕去皮，切成大小适中的滚刀块，并迅速放入清水中，加少许白醋浸泡，以防氧化变黑。

而后，排骨焯水

在锅中加入冷水，放入排骨、几片姜片和适量料酒，大火煮开。水开后，会出现浮沫，用勺子撇去浮沫，将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干备用。

紧接着，开始煮汤

把焯好水的排骨放入砂锅中，加入足量的清水，水量要多一些，因为在炖煮过程中会有一定的水分蒸发。放入葱段和姜片，大火烧开后转小火慢炖约 30 分钟。

30 分钟后，加入藕块，继续小火炖煮约 40 分钟。此时的藕块会逐渐变得软糯，与排骨的香味相互融合。

在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。继续小火煮 5 分钟左右，让调料充分融入汤中。

最后，关火盛出。将煮好的排骨藕汤小心地盛入碗中，撒上些许葱花作为点缀。

一碗热气腾腾的排骨藕汤就大功告成啦。汤汁鲜美醇厚，排骨肉质鲜嫩，莲藕粉糯清甜，每一口都充满了家的味道和温暖。

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