喜棠香辣蟹

主料：

新鲜越南青蟹两只。

配料：

洋葱75克、带皮大蒜子40克、梅干菜50克、肉沫50克、众望麻花50克、浏阳豆豉10克。

调料：

红干椒节100克、椒盐90克、李锦记生抽5克、老谭酱油3克、玉米油80克。

制作：

1.越南青蟹去壳后处理干净，斩成小块，蟹壳剪去，尖角备用。

2.热锅下油，将油烧至锅边起青烟后下入蟹肉炸10-20秒锁住水分。

3.把麻花和斩好的蟹壳同样入锅过油炸熟。

4.锅内留少许油，依次下入大蒜、洋葱片、大葱片炒香，下入肉沫煸至肉沫出油下入梅干菜炒香，再下入干椒节炒香，加入椒盐，再下入蟹、麻花开小火翻炒，出锅前加一点生抽和酱油，炒香后即可出锅摆盘。

奶香沙拉油条

原料：

油条2根、菠萝100克、圣女果2颗、虾仁100克、自制奶油沙拉酱60克、生粉、色拉油各适量

制作：

1.将油条切成3厘米长的段，每段两头灌入虾仁，粘上生粉待用。圣女果对切开，菠萝切成1.5厘米见方的丁。

2.起锅烧油，至190℃时下入油条段，炸至色金黄，捞出沥油，装入盘中。放入圣女果和菠萝丁，用自制奶香沙拉酱拌匀，稍加装饰即可。

说明：

自制沙拉酱的做法是，将奶香沙拉酱100克、炼乳30克和10毫升白醋调匀即可。

咸蛋黄焗蟹

主料：

青蟹750克。

配料：

咸蛋黄7个，葱段3克。

调料：

豆瓣酱3克，鸡精2克，味精2克，胡椒粉1克。

制作：

1. 青蟹开背去腮清洗干净，斩成块，将钳子拍碎备用。

2. 咸蛋黄入锅先蒸熟，拍散剁细备用。

3. 热锅烧油至7成油温，下入蟹块炸制2分钟捞出。

4. 重新起锅，将锅滑热后热油倒出，重新下入冷油。

5. 下入咸蛋黄小火缓慢煸炒。

6. 咸蛋黄炒至起泡后，下入豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉一同小火煸炒。

7. 最后下入蟹块翻炒均匀，撒上葱段即可。

猪脚鸭

主料：

猪脚500克，麻鸭1000克。

配料：

葱段25克，姜20克，黄干椒5克，大红椒15克，甘草5克，当归3克。

调料：

生抽45克，蚝油10克，鸡精5克，盐10克，老抽8克，胡椒粒5克，啤酒250克。

制作:

1. 猪脚烧净砍块，下锅过水后转入高压锅压制5分钟备用。

2. 鸭肉砍块，洗净血水备用。

3. 取砂锅至煲仔炉上，将鸭块、猪脚摆盘，调配料一同下入（除大红椒、葱段外）。

4. 开大火烧开5分钟后，关小火慢炖75分钟。

5. 待汤汁浓郁，酱汁能够挂在表皮时，下入大红椒和葱段盖上砂锅盖即可上菜。

湘西腊三宝

主料：

腊排骨100克 腊肠200克 腊肉100克

辅料：

湘西酸腌菜120克 青红椒段20克 姜片5克 青蒜段20克 湘西酸泡椒35克 八角（香辛料）少许 桂皮（香辛料）少许

调料：

鸡精2克. 浓缩鸡汁5克 火辣干锅酱5克 自制高汤约1250克 豆瓣酱8克 茶油35克

制作：

1. 腊排骨和腊肠用茶油加姜煽香；

2. 放入家火辣干锅酱、豆瓣酱和香辛料炒香后，加入自制高汤和鸡精煨约40分钟备用；

3. 另外将腊肉煸香，加入煨好的腊味和湘西酸泡椒，合煨约3分钟至汤汁稍浓，加入浓缩鸡汁拌匀；

4. 湘西酸菜腌菜垫底，铺上腊三宝。最后将青红椒段、姜片和青蒜段用油爆香，盖面即可。

绿豆南瓜排骨汤

主料：

精排骨300克

辅料：

绿豆50克

调料：

盐3克 鸡粉5克 鸡汁10克 鸡油5克

制作：

1、将排骨斩段漂尽水血，在沸水中氽后漂洗净，绿豆温水泡制；

2、将排骨、绿豆一并放入锅中，加水后，放入盐、鸡粉、鸡汁、鸡油用大火炖1小时转微火炖1小时，清理汤面杂质后调味盛放进蒸熟的南瓜上即可。

干锅口味羊蹄

主料：

黑山羊蹄1000克。

配料：

红尖椒20克，大蒜子15克，老姜15克，大蒜叶5克，桂皮5克，八角5克，干花椒5克。

调料：

盐5克，味精5克，鸡精5克，辣味子15克，生抽10克，豆瓣酱15克，火锅底料15克，永丰辣酱15克，菜油100克，白酒15克，酱油5克。

制作：

1. 将新鲜羊蹄烧毛去趾，清洗干净，入冷水锅加入姜、葱、料酒焯水，打去浮沫，冲洗干净备用。

2. 锅洗干净加入菜油烧热，放入姜片、八角、桂皮、倒入羊蹄炒香，加入白酒继续翻炒，加入上述调料继续翻炒至上色，加入冷水调好味入高压锅压12分钟。

3. 将压好的羊蹄回锅加入大蒜子，红椒、后入锅撒上大蒜叶即可。

红烧樱桃肉

原料：

带皮五花肉500克 姜片5克 葱段15克 八角3克 桂皮2克 花椒0.5克 古望坊郫县豆瓣10克 冰糖20克 易中餐鸡汁3克 料酒20克 糖色30克 鲜汤1000克 大豆油1000克

制作：

1、将五花肉洗净，放入锅中，煮至断生，捞出搽干水份，皮面抹上糖色；

2、将猪肉切2cm的块，放入180℃的油中炸制呈金黄色捞出备用；

3、锅内放入大豆油，100℃放入姜片、葱段炒香，加入古望坊红油豆瓣炒香吐油出色，加入鲜汤、八角、桂皮、花椒、冰糖、料酒、糖色、鸡汁和猪肉，加热至沸后撇去浮沫，改用小火烧至肉质软糯，汁浓亮油时起锅装盘即可。

金汤茴香滑肉

原料：

猪里脊肉250克、茴香苗30克、黄灯笼辣椒酱30克、盐2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、鸡精5克、白糖2克、鲜汤500毫升、豆油30毫升、莴笋片、金针菇、青红辣椒圈、青花椒、色拉油各适量

制作：

1. 将里脊肉切成0.2 厘米的片，纳碗加入盐、胡椒粉、料酒和适量清水，抓匀后加入蛋清、红薯淀粉和切碎的茴香苗继续抓匀。然后放入沸水中汆至熟透捞出待用。

2.将莴笋片和金针菇在沸水锅中焯水后放盛器中垫底。

3.净锅入豆油，放黄灯笼辣椒酱炒香，掺鲜汤，并放入鸡精、白糖，略煮1分钟后捞出渣，再放入肉片煮30秒，倒入垫有莴笋片和金针菇的盛器中。

4.另锅入少许色拉油，放入青红辣椒圈和青花椒炒香，淋在肉片上即可。

金汤菌香石斑球

原料：

石斑鱼1条、水豆腐块250克、金针菇150克、海鲜菇50克、鲜虫草花5克、鲜松茸菌20克、泡发枸杞5克、葱丝5克、金汤100克、菌汤20克、水淀粉20克、葱段、姜片、料酒、盐、花生油各适量

制作：

1.石斑鱼治净，剔取鱼肉并切成球状，鱼头和鱼尾留用，鱼骨斩成骨牌块。分别加葱段、姜片、料酒、盐等腌入味。

2.先把豆腐块放盘中间垫底，再摆上鱼头、鱼尾和鱼骨，放蒸柜蒸熟，取出待用。金针菇、海鲜菇、鲜虫草花、鲜松茸菌洗净焯水，捞出控干水后，摆放到蒸好的鱼骨上面。鱼球放入低油温锅里浸炸至刚熟，捞起摆放在菌菇上面。

3.锅加水煮开，掺入金汤和菌汤煮沸，勾入水淀粉成玻璃芡，起锅淋在鱼肉上，再加枸杞和葱丝装饰即可。

黄桃梅子排骨

原料：

猪肋排1盘、 黄桃2个、 生姜1块、梅子酱、 迷迭香 、百里香 、五香粉 、黑胡椒适量

制作：

1、黄桃去皮切瓣；排骨中加入适量五香粉、黑胡椒碎、两大勺青梅酱、迷迭香叶、百里香叶、盐、生抽，擦入姜泥，加入适量料酒、食用油，抓匀；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时。

2、烤盘放上油纸，依次铺上黄桃和排骨；放入预热200度的烤箱中层，上下火200度烤15分钟。烤好的排骨放入盘中，放上黄桃、百里香点缀即可。

葱香鲜虾鸡爪煲

原料：

鸡爪1斤、 鲜虾250g 、年糕250g、土豆2个、 玉米2个 、葱酥酱1瓶、葱姜蒜 、干辣椒 、肉桂叶适量

1、鸡爪去除指甲对半切开，玉米带着玉米棒一开四切开，土豆去皮切块，鲜虾开背去除虾线，姜切片，干辣椒切段，香葱切段。滚水锅中加姜片、小葱、料酒后倒入鸡爪，汆水去腥。汆水后捞出，清水洗净。

2、热锅烧油煎虾，煎至两面金黄后夹出；然后锅中倒入姜片、干辣椒、蒜头炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入葱白段、2勺葱酥酱炒香。

3、鸡爪入锅翻炒，放入2片香叶，倒水没过鸡爪。沸腾后撒入适量五香粉，加入2勺耗油、3勺生抽、1勺白糖、适量料酒调味，然后大火焖煮20分钟。鸡爪焖煮20分钟后，放入土豆块、玉米、年糕，再加少许水焖煮10分钟。最后3分钟时开盖加入煎过的虾，转中火稍微烧一下。

4、砂锅烧热放油后转小火，将鸡爪盛入砂锅中，撒上葱花出锅。