夏天到了，大家是不是都喜欢吃鱼了呢？尤其是香辣美味的剁椒鱼头，在夏天的时候吃真的太适合了。这道菜看起来非常复杂，但是我们真正做的时候却非常简单。椒香浸透到鲜嫩的鱼头里，太下饭啦！就着汤汁拌上米粉或面条，绝绝子！
其实这个菜做法极其的简单，关键的在于辣椒，要选择又香又辣的那种，加上新鲜的鱼头，采用蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，辣椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。硕大的鱼头，最好吃的莫过于粘在骨头上肥嫩的鱼皮！
做法1.把鱼头洗净，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。,放料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟
2.盘子里铺上生姜垫底，盘子要有一些深度，不能是平盘，铺上鱼头。放入蒸锅蒸5分钟。取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。
3.准备蒜末和剁碎的小米辣
4.把蒜末倒入锅中炒出香味，再把辣椒倒入锅中炒出香味
5.加2勺蚝油+1勺白糖+1勺味精+1勺盐调味
6.将炒好的料均匀的铺在鱼头上面
7.水开放入鱼头蒸10分钟,鱼头大就时间延长，鱼头小时间适当减少=
8.撒葱花，淋入2勺蒸鱼豉油，淋上一勺热油到鱼头上面，哧哧响，香味直串，太香了~
9.味道绝对不比外面的差，宴客的时候来一盘太有面子了，鱼头的鲜美与剁椒的辣香搭配融合在一起，给人鲜嫩辛辣的火爆口感！
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