| 7月资讯报03期 |本周餐饮行业又发生了哪些新鲜事，我们一起来看看吧！

1、10元吃上三个菜！上海社区食堂推出“剩菜盲盒”

上海徐汇区漕河泾街道华富社区食堂近日推出了一款10元“剩菜盲盒”，每天限时限量发售，不仅解决了菜品的浪费问题，也在一定程度上减少了餐厨垃圾，同步实现了节约与环保。

“盲盒”一经推出就受到了用餐者的欢迎，成为大家茶余饭后的热议话题。五六个菜品装了两盒，满满当当，一盒售价仅10元。

据了解，“剩菜盲盒”的售卖时间是社区食堂当天营业结束前一小时，目前是13:00—13:30、19:00—20:00两个时间段。该时间段食堂的用餐高峰已过，工作人员会用锡纸餐盒对保温盘里未售出的菜品进行装盒，一般一个“盲盒”里会放上三种菜品，荤素搭配均衡。据上海缘源餐饮管理有限公司区域运营经理曹益斌介绍，盲盒的名字虽是“剩菜盲盒”，但菜品全都是现烧的，有的刚出锅十几分钟。

随着“剩菜盲盒”的推广，每天“盲盒”的出餐量从原来的五六客，增长到了现在的二三十客。值得一提的是，原先每天食堂的餐厨垃圾平均都有大半桶，如今减少到了小半桶。

漕河泾街道相关负责人告诉记者，试点“剩菜盲盒”的初衷是为了减少食物浪费，同时让居民们能以更低的价格买到好吃的饭菜。（上观新闻）

2、米其林指南将首次发布省级餐厅榜单

近日，米其林非常高兴地宣布，米其林指南将足迹扩展至中国内地省份，并即将登陆两个新的指南目的地：福建省和江苏省。这将让米其林指南在中国内地的目的地数量增至7个。

米其林评审员将首次以省级为单位，探索优质餐厅并制作榜单。在首版榜单里，米其林指南评审员将首先从每个省份的3个城市开启发现之旅，包括福建省的厦门、福州和泉州，以及江苏省的南京、苏州和扬州。福建省的餐厅榜单将于2024年年底公布，江苏省的餐厅评选结果将于2025年年初公布。

福建省和江苏省米其林指南榜单将由匿名工作的米其林评审员按照全球统一的独特方法制定。米其林评审员将根据指南的5项标准对餐厅提供的菜肴品质进行评定：盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意、菜品的持续稳定性。

作为米其林指南全球餐厅和酒店推荐的一部分，福建省和江苏省米其林指南榜单将在指南的数字化平台发布（官方网站和社交媒体等），消费者可免费获取完整榜单及餐厅信息。

米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生表示：“在这一新举措中，米其林指南将聚焦展现当地特色的餐厅，颂扬美食传统之精微，并将其丰厚繁硕的餐饮景象带到国际舞台，进而赢得更多关注。”（米其林中国）

3、首批国标发布！中央厨房标准化发展将有据可依

7月8日从中国饭店协会获悉，经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由中国饭店协会牵头制定的首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》。《中央厨房 运营管理规范》已于近日获批发布，2024年10月1日起实施。

这标志着我国中央厨房包括选址布局等硬件方面和经营加工等管理方面的标准化将有据可依。

具体来看，《中央厨房 建设要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备等方面提出要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。

《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督评价与改进等方面提出要求，为中央厨房的运营管理提供指导。

中国饭店协会会长陈新华介绍说，当前，我国中央厨房处于发展的初级阶段。尽管行业内部已制定并发布多项团体标准，但在管理制度、生产效率、人员管理、盈利水平等方面仍有待完善。

两项国家标准将对规范引导中央厨房建设和管理，进一步提升行业集约化经营能力，减少食品浪费，提高食品安全保障能力等起到重要作用。（新华社）