丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

仁者见仁，智者见智。

面对同样的一件事，每个人都有着不同的解读，其间的差距，还是与自身阅历有关。

想要提升阅历，不仅要读万卷书，更要行万里路。

见过高山的巍峨、大海的广阔，体会到天地的无垠，对生活的感触才会越深。

经历得多了，阅历就会越丰富，看待问题的角度更加全面，思考的深度也会更加透彻。

网上最不缺的，就是各种行业大家发表的观点。

他们凭借着三言两语，就能掀起一阵浪潮，把不明真相的人裹挟其中。

有时，这些片面的观点，甚至会成为部分群众判断好坏的唯一标准，难免令人悲哀。

最近，就有茶友分享了一个例子，听某专家说，白茶汤色越深，内质就越丰富。

按照这个标准，似乎只要看看茶汤的颜色，就能判断出白茶的好坏。

然而，这真的靠谱吗？

倘若真是如此，白毫银针等一众清新雅致的品类，还真是有冤难鸣。

《2》

茶汤颜色的深浅，和发酵程度有关。

茶汤能展现什么样的色彩，由茶叶内部所含的可溶性色素类物质来决定。

制作过程中，茶叶发酵程度的高低，正是影响色素物质的占比的重要关键。

以黑茶为例，作为重发酵茶，内部茶红素、茶褐素的含量较高，使得茶汤呈现出深红色或深褐色，入口后茶味浓醇。

完全不发酵的绿茶，受大量保留的叶绿素影响，茶汤多为浅绿色或黄绿色，滋味鲜醇爽口。

绿茶与黑茶，在茶汤色泽上深浅不一，但并不意味着二者之间的营养物质有高低之分。

以茶汤深浅直接判定物质含量，显然太过武断片面。

白茶作为微发酵茶，主要的制作工艺包括萎凋和烘干，其中没有刻意的发酵过程，保留了茶叶最自然纯真的特性。

随着储存时间的延长，白茶叶片的色彩饱和度逐渐降低，最关键的叶绿素仍然持续留存。

茶汤的颜色，逐渐从黄绿色、浅黄色转化成琥珀色、赤金色，但永远保持着那份清透与明亮，不曾变得昏暗。

除非是年份不实的做旧茶，茶叶被厚厚地堆积在一起，过度发酵之下，整体外观更显苍老。

加工过程中，营养物质与色素物质早已受到严重摧残，产生了过多的茶红素和茶褐素，导致茶汤颜色发红发黑。

与白茶的温和自然的加工理念背道而驰，做旧茶还有可能内质丰富吗？答案不言而喻。

故而，汤色的深与浅，永远不能作为茶叶品质的鉴定标准。

《3》

渥堆暴晒，也是影响汤色变深的一大原因。

网络上关于卖茶的宣传层出不穷，其中有一类农家自晒茶，更是深得人心。

农户们自行采摘后，在家中的小院子晾晒，最后再由他们自己进行销售。

很多人之所以偏爱这种农家自晒茶，很大程度上是受到了其天然原生态的吸引，以及没有茶商从中赚取差价的观念影响。

在他们看来，相比于那些由厂家统一加工销售的茶品，这样的白茶更能确保原汁原味，品尝到茶叶最本真的味道。

然而，由于不像正规茶厂那样受到监督，农家自晒茶的制作过程，往往存在着不少问题。

在萎凋这一关键步骤中，一些农户为了省事，直接将茶叶堆放在地上，任由它们在烈日下暴晒一整天。

茶青不仅被强烈的光线晒伤，更容易被地面的高温烫坏。

叶绿素大量流失，叶片变得发黑发红，泡出的茶汤颜色也会因此发生改变。

简单粗暴的加工，导致有益物质大量散失，在茶汤的香气和口感上，与真正按照国标制作出来的白茶，有着极大差别。

一样的道理，优质白茶买回来后，无论是短期还是长期存茶，都要保持足够的细心与谨慎。

储存过程中，茶叶一旦受到阳光直射，极不稳定的叶绿素就会被迫分解，生成其他的色素物质。

同时，内部的营养物质也会发生氧化，导致香气变弱，甚至产生杂味和酸味。

养分受到了极大程度的损坏，品质也会随之下降，陈化进度被完全阻碍。

时刻保持阴凉与避光的储存环境，白茶才能持续进行着正常的物质转化，呈现出不同的风味层次。

总之，想要品尝到内质丰富的茶汤，买好茶与存好茶同样重要。

《4》

暴力煮茶、长时间闷泡，也会导致茶汤变色。

有茶友认为，出汤速度太快，就好似简单地给茶叶冲了个澡，茶汤喝起来完全没味道。

正因如此，他们在泡茶时总是习惯等上一会儿，从准备到品鉴，一整套流程下来往往要花费不少的时间。

在煮老白茶时，更是像熬中药那般，让茶汤长时间在壶内沸腾。

直至茶汤颜色变得深红无比，才满足他们心中对于老茶的定义。

不仅如此，市面上还有着不少商家，将老白茶与焖茶壶搭配销售，并大肆宣扬老白茶越焖越香甜。

事实上，无论是新茶还是老茶，泡茶还是煮茶，优质白茶从来不需要等待太久。

盖碗冲泡，从注水到大部分茶汤倒出不超过8秒，而茶壶煮制，茶汤一旦沸腾就应立刻关火。

快进快出，便能轻松品出好茶的香清甘活、鲜香醇爽。

真正内质丰富的好茶，在快出水的冲泡方式下，不仅能呈现出十三、四冲的稳定耐泡程度。

将叶底投入茶壶中再煮上两回，还能充分释放出深层次的营养物质，令人回味无穷。

那些需要长时间坐杯闷泡，或是非得用焖茶壶焖着才好喝的白茶，显然是因为养分不足。

即便通过长时间浸泡，能得到一杯浓度极高的茶汤，看起来红艳艳的。

但品尝起来却缺乏稠滑度、饱满度和浆感充盈的感觉，显得空洞而乏味。

坚持用盖碗快出水冲泡，最能体现出好茶的价值所在，而劣质茶的缺陷也无处遁形，更加公平客观。

《5》

一面好鼓，只要愿意敲，自然能发出洪亮的声响。

敲得过狠，振奋人心的乐声，也会变成扰民的噪音。

体会不到敲鼓的要领，鼓会被击破，人也会受伤，最终失去了所有。

茶汤的颜色，只是好茶的其中一点表现，不能完全代表内质所在。

真正的好茶，自然会通过香气与滋味证明一切。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。