＃段誉寻面，不止于面＃

第602站：石家面道餐馆

涂山路附近有三家老面馆：蒋三小面、四娃子面馆、石家面道餐馆，三家面馆各具特色，都有自己的受众群体。蒋三小面以辣香出圈，不过这辣香伴随着明显的香料味；四娃子面馆以糊辣+黄豆面出彩，让人眼前一亮；石家面则相对传统，不油不腻，朴实无华。

夫妻二人坚守小店20年，以前在街对面，后来一些原因搬迁，生意却不如以前，只能说造化弄人。这家外观老旧的面馆，调料罐却比较干净，老板打调料时仿佛行云流水，阳光照射在打好的碗里，色泽鲜艳，唇齿欲动。

作为一家街头小面，石家面真的是太正宗了，辣椒、花椒、猪油、芝麻酱、姜蒜水、油酥花生、涪陵榨菜、味精、鸡精、食盐都一一上阵，油水的比例、麻辣的比例、面菜的比例都控制得当，口味上轻麻轻辣不油腻，具有较好的复合味，虽然底味相对单薄。

大家都知道重庆小面讲究麻辣鲜香，这只是一个笼统的描述。只是花椒的香气就有柑橘味、柳橙味、柚子味、莱姆味、柠檬味等，麻味上有直接的麻，也有后发制人的麻，搭配不同的辣椒、姜蒜等，成品的味型多种多样。涂山路这三家相邻的面馆，就有不同的“麻辣鲜香”，所以说重庆小面变化多端，喜怒无常但是诱人心弦。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之