宝子们，今天教大家做一道鲜香嫩滑、营养丰富的经典家常菜——香菇滑鸡。这道菜将鸡肉的鲜美与香菇的独特风味完美结合，特别适合喜欢清淡口味的朋友。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待朋友时的特色菜肴都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的香菇滑鸡吧！
食材准备：
主料：鸡腿肉或鸡胸肉300g，干香菇8-10朵
辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量
制作步骤：
1. 处理食材：
鸡肉处理：
鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成适口大小的小块或薄片。
将切好的鸡肉放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香。
在腌制好的鸡肉中加入适量淀粉，抓匀，让每一块鸡肉都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鸡肉更加嫩滑。
香菇处理：
干香菇提前用温水泡发（约30分钟），泡发后洗净，去除硬蒂部分，切成薄片备用。
如果使用新鲜香菇，直接洗净切片即可。
其他配料准备：
生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎切末备用。
2. 调制酱汁：
在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。
根据个人口味调整酸甜咸度。
3. 炒制鸡肉：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的鸡肉块，快速翻炒至变色后捞出备用。
注意不要炒得太久，以免鸡肉变得过于干硬。
4. 炒制香菇：
锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱段爆香。
加入切好的香菇片，翻炒至稍微变软但仍保持脆嫩口感（约2-3分钟）。
5. 混合烹饪：
将炒好的鸡肉重新放入锅中，快速翻炒均匀。
倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每一小块鸡肉和香菇都裹满酱汁。
6. 最后调味与收汁：
根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。
当汤汁变得浓稠并均匀附着在鸡肉和香菇上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。
7. 装盘享用：
把炒好的香菇滑鸡盛出，撒上些许葱花点缀增香。
现在，一份鲜香嫩滑、营养丰富的香菇滑鸡就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！
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小贴士：
鸡肉选择：建议选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，颜色应为淡粉色，质地紧实，表面光滑无异味。如果买不到新鲜的鸡肉，可以使用冷冻鸡肉，解冻后同样美味。
香菇选择：干香菇需要提前泡发，泡发后的香菇味道更加浓郁。如果使用新鲜香菇，直接洗净切片即可。
腌制技巧：腌制鸡肉时加入姜片、葱段和料酒可以帮助去腥增香。如果时间允许，可以在腌制前用姜片擦拭鸡肉表面，进一步去腥。
炒制技巧：炒制时要用大火快炒，避免过度炒煮导致鸡肉变老影响口感。调味酱汁可以根据个人口味调整酸甜咸度。
希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的香菇滑鸡，享受这份独特的风味！
