宝子们，今天教大家做一道鲜香浓郁、营养丰富的经典家常菜——豆角烧茄子。这道菜以其独特的风味深受喜爱，特别适合喜欢尝试新口味的朋友。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待朋友时的特色菜肴都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的豆角烧茄子吧！

食材准备：

主料：长豆角200g，茄子2个（约400g）

辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，干辣椒2-3个（根据个人口味调整），生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐适量，食用油适量

制作步骤：

1.处理食材：

豆角处理：

豆角洗净，去掉两端的老筋，切成约5cm长的小段。

将切好的豆角放入清水中浸泡几分钟，去除表面杂质。

茄子处理：

茄子洗净，去蒂，切成与豆角长度相当的条状或块状。

将切好的茄子放入清水中浸泡几分钟，防止氧化变黑。

浸泡后捞出沥干水分，用厨房纸巾擦干备用。

其他配料准备：

生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎切末；干辣椒剪成小段备用。

2. 调制酱汁：

在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。

根据个人口味调整咸甜度。

3. 炸制茄子（可选）：

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃）时，分批放入茄子条，炸至表面金黄酥脆（约3-4分钟）。

注意不要一次放太多茄子，以免影响油温，导致茄子吸油过多而不酥脆。

炸好的茄子捞出沥干油，放在厨房纸巾上吸去多余的油份。

4. 焯水豆角（可选）：

锅中加足量清水，放入少许盐和几滴食用油，水烧开后放入豆角段，快速焯水约2-3分钟，捞出过凉水后沥干备用。

焯水可以保持豆角的脆嫩口感和颜色，但也可以直接炒制，视个人喜好而定。

5. 炒制香料：

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段，小火慢炸至香味四溢。

加入切好的大葱段，继续翻炒至稍微变软但仍保持脆嫩口感（约1分钟）。

6. 炒制豆角：

将焯好水并沥干水分的豆角段放入锅中，快速翻炒至稍微变软但仍保持脆嫩口感（约3-4分钟）。

7. 混合烹饪：

将炸好的茄子重新放入锅中，与豆角一起翻炒均匀。

倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每一块豆角和茄子都裹满酱汁。

8. 最后调味与收汁：

根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。

当汤汁变得浓稠并均匀附着在豆角和茄子上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

9. 装盘享用：

把炒好的豆角烧茄子盛出，撒上些许葱花点缀增香。

现在，一份鲜香浓郁、营养丰富的豆角烧茄子就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！

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小贴士：

豆角选择：建议选择新鲜的长豆角，颜色应为深绿色，质地紧实，表面光滑无异味。如果豆角较长，可以先对半切开再切段，确保口感一致。

茄子选择：茄子可以选择新鲜的紫皮茄子，颜色应为深紫色，质地紧实，表面光滑无异味。如果茄子较大，可以先对半切开再切段，确保口感一致。

炸制技巧：炸制茄子时要用中小火慢炸，避免高温导致外焦里生。炸制时要注意油温，保持在六成热左右，确保茄子外酥里嫩。

焯水技巧：将切好的豆角段放入清水中浸泡几分钟，可以去除表面杂质。焯水豆角的时间不宜过长，以免豆角变得过于软烂失去脆嫩口感。一般焯水2-3分钟左右即可。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的豆角烧茄子，享受这份独特的风味！