喜欢吃韭菜的朋友可能发现，最近几年韭菜的口感怎么越来越不对劲了。

滋味没以前香，也没以前脆生，反而有些干巴巴的。

一般来说，种植韭菜的土地、大棚许多年都不会变的。

你经常买到的韭菜，产地都大差不大。

为什么明明来自同一片土地的韭菜，却没有以前好吃了？

很多人可能不知道的是，国家在2023年提高了韭菜的农药残留标准。

什么意思呢？就是以前不允许韭菜残留那么多农药，可标准一实施，韭菜就可以残留更多的农药了。

根据国家2021年实施的《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，规定杀菌剂腐霉利在韭菜种的最大残留量不能超过0.2毫克/千克。

杀菌剂腐霉利是什么？

根据联合国粮农组织和世卫组织农药残留专家会议的结论，腐霉利是一种低毒杀菌剂，主要用来防治灰霉病、菌核病、黑星病等病害，是标准板正的农药。

然后，到了2023年2月底，又发布了《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》，抬高了农药残留量的标准，杀菌剂腐霉利在韭菜种最大残留量提高到5毫克/kg。

（来源：澎湃新闻）

足足提高了25倍！

也就是说，现在你吃的韭菜，农药残留比过去多了足足25倍！

不是这样的，哪怕是这个标准没有实施以前，韭菜的农药问题都是很严重的。

农业农村部官网的数据，农产品质量安全监管司对2020年农产品进行抽检，发现韭菜的不合格问题最严重。

腐霉利、4-氯苯氧乙酸钠、毒死蜱等农药残留超标非常严重。

尤其是腐霉利，超标共352批次，都是从韭菜种检测出来。

所以说，韭菜的农药残留问题，从来都是很严重的。

首先，2021年以前，根本没人知道韭菜残留多少农药最合适。

现代的种植业，大家都知道，想吃到毫无农药的蔬菜基本不可能。

每样蔬菜或多或少都有农药残留，不过部门有严格规定，残留量不允许超过一定标准，不然会危害健康。

而韭菜当时的标准是0.2毫克/千克，问题就在于，这个标准当时没人知道对不对，好不好。

因为我国大部分蔬菜农药残留标准，都是参考《国际食品法典》（CAC），

有意思的是，国际法典根本没有关于韭菜的农药残留标准，因为西方人根本没有吃韭菜的饮食习惯。

无可奈何，当时我们只能勉强用洋葱的标准来当作韭菜的标准。

就这样持续了很多年。

但是实操下来发现，这标准定的太低了，随随便便就抽查出不合格的韭菜。

于是后来经过多方研究，才终于敲定了合适的标准，也就是5毫克/千克。

抬高了农药残留的标准，很多农户开始放飞自我了。

以前标准严格的时候，他们还比较忌惮，哪怕超标了，也不会超太多。

现在标准提高了25倍，那岂不是随心所欲。

反正只要不超过5毫克/千克就行，我放4.9毫克/千克又怎么样呢？

所以，农药残留增多，韭菜口感直线下滑。

我们都知道，农药虽然防病防虫，但是太多农药也会让韭菜变硬、纤维增多，影响韭菜的风味物质合成，香味大大减弱。

这就是为什么近些年韭菜越来越难吃的原因。

还有，因为你能买到的韭菜，供货源都是比较固定的。

这些韭菜都是从同一个田地、大棚里出来的。

农药用多了，会改变土壤微生物群，然后韭菜的本身结构也都变了。

胖东来是河南许昌的一家连锁超市，在全国算是一家网红大品牌。

最近有很多人冲到胖东来，把韭菜抢购一空。

原因就是——胖东来因为农药问题，一直都没有出售韭菜，而是自己弄了一个田，自己种韭菜，保证农药安全，然后再拿出来卖。

一上架，韭菜就被抢购一空。

而很遗憾的是，也许只有许昌人才能获得这种“优待”，外地人只能望之莫及。

可见，韭菜的农药问题早已成为社会共识。

大家渴望天然质优的韭菜已久了。

虽然说韭菜的农药残留量放宽了25倍，味道也不如以前好吃，但也不用太过担忧。

根据中国膳食消费数据和世界腐霉利病毒学的风险评估，腐霉利残留量在30毫克/千克以上，才会对健康产生危害。

现在的韭菜农药残留都在5毫克/千克以下，远远达不到危害健康的标准。

而且， 之所以订立5毫克/千克的标准，主要还是参考日本、韩国这两个跟我们饮食习惯相近的国家，他们也是这个标准，施行了很多年，效果十分平稳，我们也就采用了。

另外，这只是腐霉利的残留标准，不代表所有农药的残留标准。

除了腐霉利，其他农药残留标准暂时没有出现变动。

所以，大可不必担心。

只是，客观事实已经显示，韭菜的口感、风味大不如前了。

要吃到过去的那种韭菜，也许真的要自己动手才能实现吧。

好了，今天分享就到这里，喜欢的朋友可以点一个关注，后面我继续带来种植的干货分享。